Vous ne comprendrez jamais une canneberge en en mangeant une crue - mais utilisés correctement, les bijoux rouges acidulés uniques sont extrêmement polyvalents, égayant les plats salés et sucrés
À chaque Thanksgiving, ma mère préparait la même relish aux canneberges et à l'orange. C'était le seul moment de l'année où le moulin à manivelle sortait du fond de l'armoire pour être fixé par ventouse à la table de la cuisine. La recette était écrite sur le sac dans lequel les canneberges étaient arrivées et comprenait des oranges entières, zestes et tout, et une quantité considérable de sucre. Le produit fini, si je suis tout à fait honnête, n'a jamais franchi mes lèvres.
C'est parce qu'à un moment donné au cours de cet événement annuel, j'ai toujours été tenté de mettre une canneberge fraîche dans ma bouche. Ils ressemblaient, après tout, à de minuscules cerises. Mais ce n'est pas ce qu'ils ont goûté. Ils avaient toute l'acidité des agrumes, et absolument rien d'autre. C'était suffisant pour m'en éloigner un an de plus. J'aime les canneberges maintenant, mais selon les goûts acquis, celui-ci a été particulièrement difficile à gagner. Cette recette classique du sac de canneberges est ici. De quoi ça a l'air? Je ne sais toujours pas.
Vous ne comprendrez jamais l'intérêt d'une canneberge en en mangeant une crue. Ils sont peut-être l'événement principal du chutney balsamique aux canneberges de Tamal Ray, mais même ici, leur note aiguë et retentissante est tempérée par le vinaigre balsamique, le sucre, le piment, l'anis étoilé et la cuisine. De même, la sauce aux canneberges pas trop sucrée de Nigel Slater est légèrement mijotée avec du vin blanc, du sucre et du zeste d'orange, et servie chaude. La sauce aux canneberges parfaite de Felicity Cloake, une synthèse idéale de plusieurs versions, utilise du porto, et est mise en pot et stockée à l'avance.
Le fait que les canneberges ne soient pas sucrées – elles sont, en fait, sans vergogne amères – fait partie du secret de leur polyvalence :elles fonctionnent bien dans les plats salés et les puddings plus dignes. Du sucre ou un autre édulcorant, si nécessaire, peut toujours être ajouté, mais cette amertume est unique.
Cette tarte relevée aux canneberges de John Torode ressemble à un pudding et a le goût d'un plat principal. Les pithiviers au camembert, aux canneberges et aux noix de Michael Chakraverty constituent une entrée festive parfaite - festive car les canneberges fraîches, comme les dindes, ne sont largement disponibles qu'à cette période de l'année, bien que les surgelées puissent être utilisées dans la plupart des cas.
Le pudding aux chipolatas et aux canneberges, la version saisonnière du crapaud dans le trou de Nigel Slater, ressemble à un petit-déjeuner idéal contre la gueule de bois, tiré de bric et de broc de la fête de Noël. Pendant ce temps, la courge musquée rôtie aux canneberges et au fromage de chèvre, une recette de la lectrice du Guardian Anna Thomson, utilise les canneberges là où l'on pourrait s'attendre à des graines de grenade - elles remplissent une fonction similaire et pourraient, à cette période de l'année, constituer un substitut bienvenu dans de nombreux plats.
Les canneberges séchées et les recettes qui les appellent offrent plus de flexibilité - elles peuvent être consommées à tout moment de l'année, même si elles restent indélébilement associées à Noël. Le pain à l'avoine et aux canneberges de Dan Lepard déploie les baies séchées à la place des raisins secs. Pendant ce temps, ses biscuits de neige au chocolat et aux canneberges peuvent être fabriqués à partir de choses que vous avez probablement déjà sous la main, tant que vous avez réussi à ajouter des canneberges séchées à votre placard. Les florentins au chocolat et aux canneberges de Ruby Tandoh sont une autre variante, ici simplifiée avec une vidéo d'instructions en stop motion - idéale pour les matins de vacances où vous avez besoin de cuisiner mais que vous êtes trop fatigué pour lire.
Revenant aux fruits frais et très saisonniers (la récolte des canneberges commence en septembre, lorsque les tourbières dans lesquelles elles poussent sont inondées et que les baies flottantes peuvent être écrémées à la surface de l'eau, et se termine en novembre), Anna Jones propose une tarte au gingembre et aux canneberges . Avec une garniture à base de canneberges, de cardamome, de cannelle, de jus de pomme et de graines de chia et une base de flocons d'avoine et de noix de pécan, le dessert est décrit par Jones comme "accidentellement végétalien". C'est un accident qui peut être inversé avec l'ajout d'un peu de crème ou de crème anglaise, ou renforcé avec du yaourt à la noix de coco.
Ce tiramisu épicé aux canneberges et au vin rouge de Yotam Ottolenghi doit être la version la plus festive du tiramisu jamais conçue – Noël dans un bol, dit-il. Il se compose de couches de biscuits, de crème de mascarpone et de caramel aux canneberges. Cette recette spécifie en fait des canneberges surgelées, mais si besoin est, vous pouvez toujours congeler vos fraîches.
La glace aux canneberges et aux noix miellées de Nigel Slater est une sorte de tutti frutti chic, les canneberges remplaçant les cerises glacées. Il ne nécessite aucune sorbetière ni technique, seulement une quantité de glace à la vanille achetée en magasin.
Certaines boissons de Noël à base de canneberges nécessitent du jus de canneberges fraîches; d'autres pour le jus de canneberge acheté en magasin, qui contiendra du sucre quelconque. Cette sangria d'hiver au porto et aux canneberges d'Albert Blaize et Claire Strickett demande les deux, ainsi que du porto, du brandy et deux bouteilles de vin rouge. Ne vous inquiétez pas, il est destiné à servir 20 personnes. Un punch aux canneberges épicées de Henry Dimbleby n'utilise que des canneberges fraîches, plus du sucre, le jus d'une orange, un litre de bière au gingembre et 700 ml de rhum épicé. Cette simple vodka aux canneberges, quant à elle, vous donnera un délicieux goût de Noël dès qu'elle sera prête à boire à la mi-janvier.
