Avec des supermarchés comme Coles et Woolworths vendant des langoustes d'Australie occidentale à des prix extrêmement bas, voici comment les cuisiniers à domicile peuvent profiter des crustacés à prix réduit
Un homard entier pour un homard (20 $) aurait été impensable jusqu'à récemment - mais 2020 est pleine de surprises. Cette année, avec la chute des exportations internationales, les Australiens sont confrontés à une surabondance de langoustes d'Australie occidentale.
Coles et Woolworths vendent les crustacés à la moitié de leur prix habituel – bien que lorsque Guardian Australia a visité samedi deux magasins Woolworths dans le centre-ouest de Sydney, on nous a dit que les homards s'étaient vendus une heure seulement après l'ouverture, le personnel suggérant que nous appelions à l'avance pour savoir quand la prochaine livraison arriverait.
Le marché aux poissons de Sydney signale également que les prix du homard sont en baisse, déclarant à Guardian Australia :"Nous avons constaté une réduction qui se situe généralement entre 20 et 50 %, le prix exact dépendant du détaillant."
Mais une fois que vous avez un crustacé à prix réduit entre les griffes, que devez-vous en faire ? Joel Bennetts, le chef cuisinier de Fish-Shop by Fishbowl, qui se concentre sur le poisson durable, dit que le homard le plus savoureux est vivant - "c'est un bien meilleur produit".
Mais, préparer un homard vivant peut être une affaire macabre. "Vous devez tuer le homard en mettant un couteau entre ses yeux, puis vous tirez vers la planche à découper", en coupant la longueur de son corps en deux "et cela le tue instantanément".
"C'est ce que vous devez faire si vous voulez obtenir des homards bon marché", dit-il.
Roberta Muir, directrice de la Sydney Seafood School, affirme que même si la technique de division est le meilleur moyen de "répartir un homard sans cruauté" parce que "leur système nerveux central traverse tout leur corps", elle pense que "la plupart des gens n'ont pas le couteau". compétences pour le faire ».
La RSPCA a publié une déclaration le 15 décembre suggérant:"Lorsqu'il s'agit d'acheter des crustacés, comme des homards et des crabes, assurez-vous de toujours les acheter morts." Le groupe de protection des animaux recommande que tous les crustacés soient « rendus insensibles » par étourdissement électrique ou réfrigération avant d'être tués, leurs directives recommandent que les homards soient « tués sans cruauté par du personnel formé et compétent ».
Muir suggère que les chefs à domicile suivent les directives de la RSPCA et n'achètent que du homard cuit; mais elle note que "de nombreux détaillants vendront des homards vivants".
Muir dit que l'achat de homard précuit est la meilleure option pour les cuisiniers amateurs non formés. Avec les précuits, « ce que vous ne voulez pas faire, c'est les recuire. Vous ne voulez pas acheter un homard cuit et ensuite refaire frire les médaillons ».
Elle vous suggère de « le transformer en quelque chose de simple comme une belle salade ».
Si vous souhaitez utiliser le homard dans des pâtes, Muir suggère de mélanger la viande à la toute fin - et elle suggère que cela peut aussi faire "une omelette de luxe".
Incorporer du homard dans un risotto, comme dans cette recette de Bill Granger est également une bonne option. Le lobster roll d'Andrew McConnell fonctionne également avec du homard précuit.
"Il y a une autre petite astuce", dit Muir, "qui consiste à faire un bouillon avec la coquille - laissez-le mijoter pendant environ une demi-heure, de cette façon vous n'en gaspillez pas."
Bennetts suggère de le faire également avec un homard frais - "vous pouvez prendre toute la tête, y compris les pinces, et l'utiliser pour faire un bouillon ou une bisque".
Mais, note Bennetts, "avec le nez à la queue qui mange avec n'importe quoi, vous devrez peut-être acheter des outils spécialisés". Il nomme les craquelins à griffes et les fourchettes à homard comme étant très utiles pour extraire toute la viande d'un homard. Ce qui pourrait finir par rendre ce crustacé bon marché un peu plus cher que prévu initialement.
Cet article a été modifié le 16 décembre 2020 pour supprimer les suggestions de Muir sur la manière de rendre les homards insensibles ; et de supprimer plusieurs suggestions de recettes qui demandent du homard vivant. Muir a été initialement interviewé avant que la RSPCA ne publie sa suggestion selon laquelle les cuisiniers à domicile n'achètent que du homard cuit. Après la publication de la déclaration de la RSPCA, elle a accepté leurs recommandations.
