La cuisine au feu de bois ne se limite pas aux saucisses et aux guimauves, dit Harry Fisher, et le confinement n'est pas une excuse pour ne pas améliorer votre jeu de cuisine au feu de camp
Habituellement, beaucoup d'Australiens commenceraient à faire des plans pour des voyages de camping d'été à peu près maintenant. D'autres seraient déjà sur eux, ayant échappé aux états du sud pour de longues soirées au nord où l'hiver n'est guère plus qu'une histoire d'horreur racontée pour effrayer les enfants la nuit.
Cependant, une proportion importante de ces personnes - et peut-être vous qui lisez ceci - sont coincées à la maison, rêvant de la chaleur et pleurant dans leur bière tout en regardant Netflix, grâce aux fermetures en cours et aux frontières.
Si c'est vous, ou si vous attendez juste d'accumuler suffisamment de congés annuels pour partir, je pense que vous devriez simplement apporter les meilleurs morceaux de camping dans votre jardin et cuisiner vos repas sur un feu ouvert. Cuisiner sur un bon feu de bois à l'ancienne est simple, satisfaisant et pas seulement pour les guimauves et les saucisses. C'est le moyen idéal d'échapper au sentiment de confinement et de se libérer de la monotonie de tout cela. De plus, votre nourriture sera délicieuse.
Cela pourrait surprendre certains que les incendies dans votre jardin ne soient pas automatiquement autorisés, en particulier dans les capitales australiennes. C'est une bonne idée de vérifier les règles locales (généralement cachées sur le site Web de votre conseil) avant d'allumer un feu dans l'arrière-cour, mais en général, si c'est pour cuisiner, il utilise un combustible propre comme du bois sec ou du charbon de bois et ne fait pas beaucoup de fumée. , il n'y a pas de problème.
Dans certains endroits, comme Brisbane, vous ne pouvez pas faire de feu au sol ou dans un brasier - il doit être pour cuisiner dans un "barbecue" dédié, et dans d'autres, comme certaines parties du Territoire du Nord, vous avez besoin dégager la zone sur 4 mètres autour du feu. Et juste au cas où vous vous poseriez la question, faire griller des guimauves ne compte pas comme de la cuisine. Ça doit être un repas.
Ceux-ci cuisent lentement pendant des heures pendant que vous vous asseyez avec des boissons froides en attendant qu'elles se terminent
Il existe sur le marché d'excellents produits dédiés à la cuisson au feu de camp, et ils ne sont pas seulement parfaits dans les arrière-cours. De plus en plus, les terrains de camping qui autorisent les incendies demandent aux gens de les garder hors du sol pour réduire leur impact, donc un foyer prêt à voyager est presque essentiel. Tout ce qui se plie et se range dans un sac en toile de bonne qualité est idéal.
Lorsqu'il s'agit d'allumer le feu dans votre cour arrière, sans risquer de mettre le feu à votre maison, il suffit de suivre quelques pratiques de bon sens pour rester en sécurité. Gardez le feu à 4 ou 5 mètres de tout ce que vous regretteriez d'avoir brûlé et gardez de l'eau ou le tuyau à portée de main pour l'éteindre lorsque vous avez terminé.
Vous devez commencer avec un bon lit de bois d'allumage à combustion rapide. Les feux fument lorsqu'ils ne sont pas assez chauds, donc si vous pouvez obtenir une bonne flamme chaude avant d'ajouter le plus gros bois, vous aurez un meilleur résultat. Et la collecte de bois d'allumage est un excellent travail pour enthousiasmer les enfants pour l'aventure de la nuit.
Une fois que le feu est vraiment allumé, vous pouvez commencer à ajouter les plus grosses bûches. J'adore utiliser des bois durs australiens près de chez moi à Perth, mais la plupart des eucalyptus brûlent très bien une fois séchés (j'évite généralement le pin, cependant). Le charbon de bois en morceaux est une autre excellente option car il maintient une chaleur constante pendant très longtemps, et vous pouvez l'obtenir à la quincaillerie.
Contrairement à votre four à la maison, cependant, il n'y a pas de cadran de température sur un feu de camp d'arrière-cour, j'ai donc passé beaucoup de temps à travailler sur un système d'estimation manuelle pour estimer la température d'un feu (mais je suggère également d'utiliser un thermomètre infrarouge, si vous en avez un). Je fais la plupart de ma cuisine à feu moyen/élevé et j'ai constaté que si je peux tenir ma main à environ 10 cm au-dessus du feu pendant environ trois secondes, c'est presque parfait. Pour une cuisson lente à feu moyen, je veux pouvoir tenir ma main au-dessus du feu pendant environ 5 secondes avant qu'il ne devienne trop chaud.
Ces trois recettes ci-dessous sont tirées de mon nouveau livre de cuisine, Fire to Fork. Ils sont parfaits pour les longues soirées paresseuses autour d'un feu de camp, car ils ne prennent que quelques minutes à préparer, mais ils cuisent lentement pendant des heures pendant que vous vous asseyez avec des boissons froides en attendant qu'elles se terminent. C'est un dîner et un spectacle quand vous ne pouvez pas sortir pour l'un ou l'autre.
Je ne cache pas le fait que je n'ai jamais apprécié l'étouffoir dense typique de tant de repas au feu de camp. J'ai essayé pendant des années d'en faire un bon, j'ai même fait un cheeseburger et un étouffoir à hot-dog (c'est plutôt bon), mais chaque fois que je veux un pain de campagne, c'est ma première escale.
Servit Quatre à six
Temps de préparation 15 minutes, plus au moins une heure ou deux pour que la pâte lève
Temps de cuisson 5 minutes
3½ tasses (550 g) de farine de boulanger
1 sachet (7g ou 2 cuillères à café) levure sèche
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
380 ml d'eau
3 cuillères à café de miel
Équipement
Rouleau à pâtisserie (une bouteille de vin fonctionne)
Plaque à griller, poêle ou wok
Mettre la farine, la levure, la levure chimique et le sel dans un bol et bien mélanger. Dissolvez le miel dans de l'eau chaude, ajoutez de l'eau froide pour obtenir 380 ml et ajoutez l'huile d'olive.
Mélanger les ingrédients humides et secs dans le bol pour former une pâte collante. Pétrissez-le dans le bol ou sur une surface propre, lisse et non farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et ne colle plus à rien. Dans la brousse, vous devrez gagner votre souper et le faire à la main - il n'y a pas de pétrins ici. Boire une bière.
Remettez-le dans un bol légèrement huilé et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume. Dans un environnement chaud, cela peut prendre une à deux heures. Si vous êtes prêt, faites-le la veille et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il lève lentement pendant la nuit.
Après qu'elle ait levé, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ 3 ou 4 mm d'épaisseur et environ 20-30 cm de diamètre, comme une grosse base de pizza inégale. Sinon, divisez-le en portions plus petites et roulez-le à la même épaisseur.
Jetez-le sur une plaque de barbecue chaude, une poêle ou un wok, ou toute autre surface chaude que vous avez (même directement sur les braises), en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de beurre pour l'empêcher de brûler. Retournez-le une fois que vous voyez la pâte faire des bulles et faites-la cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Cela ne devrait prendre que quelques minutes.
Servez-le bien chaud, avec beaucoup de beurre et de sirop doré, comme vous le feriez étouffer. Ou savourez-le comme wrap, avec des trempettes, ou même utilisez-le comme une excellente base de pizza.
Vous voulez pouvoir dire que vous avez passé quatre heures à travailler dur pour le dîner et obtenir tous les éloges, tout en restant assis avec une bière autour du feu ? Eh bien, c'est la recette pour vous.
Ne soyez pas intimidé par le temps de cuisson, cette recette prend environ 15 minutes à préparer, puis tout ce que vous avez à faire est de vérifier le feu toutes les heures environ pour vous assurer qu'il est toujours allumé. Ne le dites pas à vos amis - selon eux, vous êtes allé au-delà de ce repas et le moins qu'ils puissent faire est de vous apporter des boissons pendant que vous faites tout le travail acharné, puis de vous laver après.
Servit Quatre
Préparation 15 minutes
Cuisinier 3-4 heures
2,5 kg de côtes de boeuf
Sel de cuisine
Poivre noir
1½ cuillère à soupe de sauce soja
3 gousses d'ail , haché grossièrement
1 oignon brun
½ tasse de sauce barbecue
1 boîte (400 g) de tomates en dés
250 ml de bouillon de bœuf
¼ tasse de moutarde américaine ou de Dijon
1 bière chaude (ou 350ml d'eau)
350 ml d'eau (700 ml de liquide, au total)
3 cuillères à soupe de cassonade
Piment, au goût (facultatif)
2 tasses de riz blanc
Équipement
Plaque à griller
Four de camping
Marmite
Décollez la membrane à l'arrière des côtes. Si vous ne le faites pas, il se transformera en un film plastifié que vous ne pourrez pas mâcher et empêchera les saveurs de s'absorber complètement dans la viande. C'est facile - il suffit de trancher dans un coin jusqu'à ce que vous puissiez avoir une bonne prise avec un peu d'essuie-tout, puis de retirer simplement toute la membrane. Il doit rester en un seul morceau.
La membrane étant partie, salez et poivrez généreusement les côtes et mettez-les directement sur un gril ou des braises très chauds et fumants pendant cinq à sept minutes pour qu'elles aient quelques taches d'omble chevalier à certains endroits.
Pendant ce temps, combiner tous les autres ingrédients (à l'exception du riz) dans un four de camping, remuer grossièrement et jeter les côtes carbonisées. Mettez le couvercle sur votre four de camping et mettez-le à feu doux avec environ 80 % de la chaleur en dessous et 20 % au-dessus. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, elle fonctionnera toujours avec toute la chaleur en dessous. Laissez mijoter ainsi pendant trois à quatre heures, ou jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et se détachent de l'os. Vérifiez-le toutes les heures environ, sinon personne ne croira que vous travaillez dur.
Quand c'est fait, rincez le riz et mélangez-le avec trois tasses d'eau dans une casserole avec un couvercle. Faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit cuit et que l'eau soit absorbée (environ 12 minutes).
Servez les côtes levées sur un lit de riz et profitez des éloges pour votre travail acharné.
Je n'ai pas vraiment la dent sucrée - quelques morceaux de chocolat ne m'ont jamais vraiment fait du bien. Donc, quand je fais un dessert, j'aime y consacrer du temps et le faire valoir. Chaque fois que je fais ça, je dépasse toujours les assiettes ; c'est l'un de ces desserts dont les gens ne se lassent pas.
Servit Deux
Préparation 7 minutes
Cuisinier 30 minutes
3 pommes Granny Smith coupées en dés
¼ tasse de cassonade
Jus de ⅓ de citron
100g de beurre
1 cuillère à café de sel de cuisine
1 cuillère à café de cannelle
25ml de rhum (le rhum épicé fonctionne mieux)
2 feuilles de pâte feuilletée
Glace, crème ou crème anglaise , servir
Équipement
Fers à Jaffle
Petit pot
Conseils
Si vous n'avez pas de congélateur pour transporter la pâte feuilletée, mettez simplement autant de feuilles que nécessaire au réfrigérateur et elles devraient tenir pendant quelques jours. Ou utilisez du pain.
Mettre tous les ingrédients, sauf la pâte feuilletée et la glace, dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez passer facilement une fourchette dans les pommes. N'en faites pas trop avec le rhum - il y aura trop de liquide et vous recherchez des notes de mélasse, pas un gros coup de saveur de rhum.
Préchauffez votre fer à jaffle et beurrez-le des deux côtés. Fermez-le et faites-le tourner pour que le beurre enrobe toute la surface. Le beurre chaud se répandra partout, alors faites-le sur le feu.
Si vous avez un fer à jaffle double, une feuille de pâte feuilletée doit s'ajuster parfaitement sur les quatre sections. Sinon, coupez-le à la bonne taille, puis posez un morceau dans chaque section (assurez-vous de laisser les feuilles décongeler un peu, afin qu'elles ne soient pas cassantes et gelées).
Versez le mélange de pommes uniformément dans chaque feuille et placez une autre feuille sur le dessus, en pinçant les bords avec vos doigts pour la sceller.
Fermez le jaffle et placez-le sur feu moyen/élevé pendant environ 10 minutes de chaque côté, en le retournant toutes les cinq minutes. Après environ sept minutes de chaque côté, ouvrez légèrement le fer à jaffle et commencez à vérifier si la pâte brunit. Veillez à ne l'ouvrir qu'un peu et à ne pas déchirer la tarte non cuite. Une fois la pâte feuilletée cuite, elle ne doit pas coller au fer à jaffle beurré.
Une fois qu'il est doré et croustillant, laissez-le refroidir pendant au moins cinq minutes pour éviter de manger de la lave à la pomme. Servir avec de la glace, de la crème anglaise ou de la crème.
