Du vin doux non ouvert au fond de l'armoire ? Vous avez le début d'un dessert spécial, d'un plat de poulet classique ou d'une sauce punchy…
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Que puis-je faire avec plusieurs bouteilles de vin de dessert non ouvertes ? Je ne suis tout simplement pas assez sophistiqué pour vouloir boire eux.
Jean, Solicoque
"Tout d'abord, je m'opposerais à l'idée que quiconque n'est pas assez sophistiqué pour boire du vin de dessert", déclare Fiona Beckett du Guardian. Ce qui ne veut pas dire que Jean n'est pas sage d'envisager d'autres façons d'utiliser sa collection de montures. Le chef zéro déchet Tom Hunt, qui n'est pas non plus un grand fan des sucreries ("Pourquoi voudrais-je une chose sucrée supplémentaire en plus du dessert?"), Utilise le vin de dessert pour "ajouter de la douceur et de la saveur aux sucreries et plats salés », comme la viande braisée ou les ragoûts (à utiliser avec modération). "Vous pouvez également l'utiliser à la place du vin rouge, à moins que vous ne l'utilisiez comme colorant."
Si vous avez du marsala à portée de main, préparez une sauce pour le poulet – pensez au marsala au poulet classique des années 1970, ou suivez l'exemple de Nigel Slater avec une sauce à la crème et aux herbes. Après avoir fait frire deux poitrines de poulet, il met du marsala, du vin blanc et du vermouth dans la poêle, bouillonne pour réduire, puis incorpore la crème fraîche, les moutardes en grains et dijon, les cornichons et les câpres. « Incorporer un petit bouquet de persil finement haché. Ajoutez un filet de jus de citron, puis remettez les poitrines de poulet dans la poêle. Marsala dans la garniture d'une tarte aux champignons et aux châtaignes serait également une très bonne chose, ou faire comme Nigella Lawson, qui dans Nigella's Christmas Kitchen utilise le vin fortifié pour finir une soupe de courge rôtie et de patates douces.
Le sauternes ou le muscat pouvaient trouver leur place en gelée à manger avec du fromage et des crackers (ou à offrir), ou être utilisés pour pocher des fruits, comme les poires. Ensuite, il y a les truffes au chocolat :"Mélangez le vin dans un petit gâteau rassis", dit Hunt, "façonnez des boules et trempez-les dans du chocolat blanc fondu - ce serait plutôt bien." Alternativement, versez le vin dans la pâte à gâteau elle-même :« Trouvez une recette qui contient déjà du liquide et que vous pourriez simplement échanger. Cela lui donnerait une saveur agréable et sophistiquée.”
Le vin de dessert mérite d'être dans les bagatelles, le panforte (chauffer avec le miel et le sucre avant de verser sur votre mélange de fruits et de noix) et les syllabubs - et cela inclut le sabayon, qui fait un excellent dessert festif. Pour sa version «parfaite», Felicity Cloake fouette quatre jaunes d'œufs avec trois cuillères à soupe de cassonade dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à épaississement. "Incorporez progressivement quatre cuillères à soupe de vin de dessert, une cuillère à soupe de cognac (facultatif) et une pincée de sel." Placez le bol au-dessus (sans le toucher) d'une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter jusqu'à ce que, lorsqu'il est soulevé, il "laisse tomber une traînée de ruban assez solide à la surface". Retirer du feu, fouetter à nouveau, puis servir - une garniture d'amaretti écrasée facultative, mais fortement encouragée.
Enfin, là où il y a le vin de dessert, il y a les cocktails. «Jouez avec ça», dit Beckett, qui suggère de commencer par un smoky joe (saké, cognac, single malt et vin de dessert mélangés avec de la glace et égouttés) ou une alliance aud (parts égales de whisky et de sauternes mélangés avec de la glace et égouttés). « À défaut, offrez-le en cadeau. » Et heureusement - * chuchote * - c'est presque la saison pour ça.
