Internet regorge de bols à saumon en forme de briques, mais la même idée peut exister au service de la beauté en créant un jardin de textures
Il faut être optimiste pour associer des fleurons de saumon et de brocoli sur un plateau cuit à 200°C et espérer plus que la misère. Mais une grosse brique de saumon trop cuit est à la base de milliers de recettes, souvent assaisonnées d'un éclat de santé ou, à défaut, d'une généreuse gorgée de mayonnaise Kewpie.
Anthony Bourdain a fait carrière à partir du constat lapidaire « ne jamais manger de poisson le lundi ». Cela a trouvé un écho chez une légion de personnes dont la seule expérience de vente au détail de poisson frais était au supermarché ou chez le détaillant de la rue principale que vous pouvez sentir à un pâté de maisons.
Sur TikTok, les hashtags #salmonrice et #salmonricebowl ont réuni près d'un milliard de vues. Pinterest et Google proposent également un défilement infini de bols de saumon et de plats cuisinés. Les variations du plat sont partout. Récemment, le plus populaire d'entre eux, mais en aucun cas le premier ni le dernier, est celui de l'influenceuse lifestyle Emily Mariko, qui termine une tranche de saumon restante avec une giclée de soja à deux doigts, Kewpie et Sriracha.
Ces hymnes au complexe industriel alimentaire sont sans aucun doute populaires car ils promettent rapidité et facilité (avec une inflexion japonaise à la mode) sans être dérangés par tout ce qui ressemble à du vrai poisson. Ce sont des recettes de poisson pour les personnes qui ont peur de tout ce qui est "louche".
Ils peuvent être efficaces et inoffensifs, mais avec un peu plus de temps et d'efforts, vous pouvez prendre le même concept de base et le transformer en quelque chose de très beau. L'approche devrait être de créer un jardin, plutôt que de l'assembler brique par brique comme une maison préfabriquée.
Le chirashi est un plat de poisson et de riz de style maison qui s'adapte facilement à toutes les occasions, du repas seul à une affaire de famille plus festive (subjective bien sûr). La traduction littérale de chirashi est « épars », ce qui décrit bien la méthode de fabrication et de présentation.
L'essentiel ici est le riz. C'est la base d'une réunion réussie de tous les ingrédients que vous avez qui, à votre avis, iront ensemble. Poisson ou légume. Cuit ou cru. Frais ou en conserve. Le choix dépend de vos préférences, mais ma mise en garde ferme est que chaque choix doit être au service de la beauté.
Si vous habitez à proximité d'une poissonnerie, comme moi, c'est le cadre parfait pour les poissons moins nobles, (comme les petits maquereaux, pas chers mais vraiment spectaculaires quand choisis avec rigueur).
Après quelques négociations sur les volumes minimaux autorisés, pour faire ce plat j'ai acheté une petite quantité de plusieurs ingrédients, ce qui donne de la variété à l'œil et de la texture.
J'ai aussi choisi dans un souci de parcimonie autant que de qualité, donc, en plus du maquereau, j'ai demandé des chutes de queue d'albacore et des garnitures de saumon, puis j'ai ajouté des œufs de poisson volant pour la couleur, et un bon pop de poisson en bouche . En plus d'être à la fois moins cher et meilleur, utiliser de petites quantités de beaucoup de poissons différents et sélectionner des morceaux qui pourraient autrement être jetés, est également plus facile sur la planète.
Pour les légumes, j'ai utilisé une sélection de produits actuellement de saison, donc bons et pas chers :des pois gourmands et de fines pointes d'asperges. Ce que vous choisissez devrait également dépendre du moment où vous le cuisinez.
Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuire 25 minutes
Un bon poissonnier est un très bon ami, et vous devriez vous appuyer un peu sur lui pour rechercher la pêche la plus fraîche et des conseils sur ce qu'il faut en faire. Un filet de poisson est facilement expédié avec un couteau bien aiguisé et un œil de mesure - pour vous guider, imaginez que Jiro se tient derrière vous. Mais lorsqu'il s'agit de poisson entier, il est sans doute préférable de demander à votre poissonnier de vous le filer :les arêtes latérales devront être retirées à l'achat d'une pince à poisson, une lame de couteau grattée de la tête à la queue le long du filet permettra exposer les extrémités.
Une fois que vous avez vos ingrédients, un sachet de wakamé réhydraté évoque efficacement l'océan dans l'assiette. Tranchez le poisson en fonction de son type et de son mérite, et traitez les légumes de la même manière. Terminez avec de petites gouttes de Kewpie pour plus de confort et de shichimi togarashi (mélange de sept épices) pour plus de chaleur.
3 tasses de riz japonais à grains courts
50 ml de saké
3 1/2 tasses d'eau
100 ml de vinaigre de riz japonais
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de ricin sucre
Ajouter le riz dans la casserole dans laquelle il sera cuit et couvrir d'eau claire et froide. Remuez doucement le riz avec votre main dans la casserole pour enlever l'amidon lâche. Égoutter et répéter quatre ou cinq fois, jusqu'à ce que l'eau ne soit plus laiteuse et tende vers limpide.
Égoutter complètement puis ajouter le saké et l'eau. Laissez le riz tremper pendant 20 minutes (pour obtenir une meilleure texture). Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter les grumeaux. Réduire le feu à feu très doux et cuire 15 minutes avec le couvercle. Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur dans sa propre vapeur pendant encore 10 minutes pour cuire doucement.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Porter à ébullition et remuer pour dissoudre le sucre et le sel puis retirer la casserole du feu.
Placer le riz dans un grand bol à mélanger et ajouter le mélange de vinaigre progressivement, en le pliant dans le riz avec une grande cuillère en bois. Ce processus est important. Pas seulement pour obtenir la saveur distinctive des sushis, mais pour ajouter le collant et l'éclat dont le plat a besoin.
Une fois le riz prêt, servez comme son nom l'indique et répartissez les autres ingrédients dessus.
