Pour être honnête avec vous, je n'ai jamais eu beaucoup de chance avec la cuisson des poitrines de poulet. Je cuisine assez souvent du poulet à la maison, mais j'ai tendance à m'en tenir à des coupes plus petites comme les filets et les cuisses, car elles ne sont pas aussi difficiles à obtenir !
Beaucoup de gens avec qui j'ai parlé (y compris quelques membres de l'équipe OGT) évitent complètement la poitrine de poulet après des rencontres répétées qui étaient sèches, fades et tout à fait désagréables ! Ainsi, lorsque je suis récemment tombé sur une méthode de cuisson sur The Kitchn qui promettait de produire des poitrines de poulet parfaites à chaque fois, j'ai pensé que je devrais au moins essayer !
Et non seulement cette méthode a tenu ses promesses, mais elle a fini par être l'une des meilleures poitrines de poulet que j'ai jamais cuisinées ! C'était juteux, savoureux, et surtout, c'était étonnamment facile faire. Alors aujourd'hui, j'ai pensé vous transmettre cette méthode à tous, afin que vous puissiez vous aussi profiter des plaisirs simples d'une poitrine de poulet parfaitement cuite ! :-)
Placez vos poitrines de poulet sur une planche à découper ou une surface propre et placez un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique sur le dessus. Ensuite, utilisez un maillet, une tasse d'eau ou une petite poêle pour piler le poulet en une épaisseur uniforme.
Le but ici n'est pas de les aplatir ou de les rendre super minces, vous voulez simplement niveler les zones les plus épaisses de chaque poitrine afin qu'elles cuisent plus uniformément.
Ensuite, assaisonnez vos poitrines de poulet avec vos assaisonnements préférés. (Chacun a ses propres idées sur la meilleure façon d'assaisonner le poulet, donc je n'essaierai pas de marcher sur les pieds ici !)
Personnellement, j'utilise toujours mon simple "assaisonnement maison", qui se compose de sel casher, de poivre noir fraîchement moulu, de poudre d'oignon, de poudre d'ail et de persil séché. (En général, je les saupoudre un par un, mais vous pouvez d'abord les mélanger si vous préférez.)
Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif. Les casseroles en acier inoxydable peuvent être chauffées "à sec", mais les casseroles antiadhésives ont besoin d'huile dès le début pour éviter les vapeurs malsaines.
Lorsque la poêle est chaude, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile. Remuez-le pour recouvrir le fond de la casserole, puis réduisez le feu à moyen.
Ajoutez les poitrines de poulet dans la poêle et laissez-les cuire sans les déranger pendant environ 1 minute pour développer un peu de couleur. Ensuite, retournez les poitrines, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique.
Laisser le poulet cuire sans être dérangé dans la casserole couverte pendant 10 minutes. (Cela signifie qu'il ne faut pas jeter un coup d'œil, sinon vous laisserez toute la vapeur s'échapper !) Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer (avec le couvercle toujours en place) pendant encore 10 minutes pour terminer la cuisson.
À ce stade, vos poitrines de poulet doivent être parfaitement cuites ! Vérifiez qu'il ne reste plus de rose au centre, mais si vous voulez être absolument certain, vérifiez-le avec un thermomètre à lecture instantanée (le poulet doit être à 165 °F).
Tranchez vos poitrines de poulet moelleuses et tendres et mangez-les comme bon vous semble !
La prochaine fois que vous cuisinerez n'importe quel morceau de poulet (ou n'importe quel morceau de n'importe quel viande, d'ailleurs !), essayez d'abord de la saumurer ! Le saumurage peut améliorer la jutosité et la texture de n'importe quelle viande, et il aide également à assaisonner la viande.
Pour faire une saumure simple, ajoutez environ 1/4 tasse de sel casher à 1 litre d'eau tiède. Ajouter la viande, mettre le récipient au réfrigérateur et laisser reposer environ 30 minutes.
Mais même 15 minutes de saumurage feront la différence si vous manquez de temps (ou si vous êtes impatient comme moi !) Ne faites pas saumurer votre viande plus de 2 heures.
Quelle est votre façon préférée de manger du blanc de poulet ?
