L'automne est proche à l'horizon et cette saison est occupée pour tout fermier, jardinier ou butineur. C'est le moment de terminer le jardin, de commencer à chasser et à récolter les dernières richesses de la nature. Les glands sont l'une des noix qui deviennent disponibles pendant cette période, et c'est une ressource que nous pouvons utiliser dans notre stock de nourriture.
Vous pourriez avoir beaucoup de questions comme… « Les glands sont-ils comestibles ? Je pensais qu'ils étaient venimeux ! Ou, "Qu'est-ce que je ferais dans le monde avec des glands?" Ou, "Bien sûr, je peux les récolter, mais comment traiter les glands pour les rendre comestibles ?"
Je comprends vos questions et hésitations. Je ne savais pas que je pouvais manger les glands qui poussaient dans les bois autour de chez moi. Ma grand-mère a eu un chêne à l'arrière de sa maison pendant des décennies et elle n'a rien fait avec les glands. C'était beaucoup de nourriture gaspillée.
Donc, si vous vivez près d'un chêne ou deux, vous avez une source de nutrition à proximité. Les Amérindiens récoltaient de nombreuses variétés de glands; ils étaient un aliment de base de leur alimentation. De nos jours, les glands sont généralement considérés comme une nuisance dans le jardin. Étant donné que les oiseaux et les écureuils ne peuvent pas prendre tous les glands, ils peuvent devenir un danger.
Avez-vous déjà marché accidentellement sur un gland ? Ce sont de petites boules de mort à la cheville.
Vous ne voulez pas manquer une opportunité de récolte gratuite, alors parlons de la façon de récolter, de transformer et de manger des glands.
Les glands sont une récolte d'automne qui commence à tomber de l'arbre lorsque le temps se refroidit. Rassemblez les glands qui tombent de l'arbre; ne les retirez pas de l'arbre vous-même. Ceux-ci ne sont pas encore prêts. Parfois, vous pouvez trouver des restes de glands comestibles au printemps, mais la récolte ne sera pas aussi bonne qu'à l'automne.
Apportez les glands dans votre maison pour qu'ils puissent commencer à sécher. Les sécher à l'intérieur réduit la croissance des moisissures.
Si vous n'avez jamais ramassé de glands, vous ne savez peut-être pas comment déterminer s'ils conviennent à la consommation ou non. Voici quelques conseils généraux à retenir.
Tous les glands ne sont pas égaux. Certains contiennent plus de tanins que d'autres, et les tanins sont ce qui donne un goût amer au gland. Il doit être lessivé avant la cuisson. Certains glands sont si pleins de tanins que vous ne voudriez même pas envisager de les manger. La meilleure façon de le savoir est de simplement goûter les glands.
En règle générale, plus le chapeau du gland est grand, plus il contient de tanins. Le gland idéal provient d'un chêne qui produit de gros glands à petits chapeaux, comme ceux-ci.
Si la viande de gland est encore blanche ou de couleur claire, vous avez un gland qui peut être consommé sans danger. Il pourrait même être rosâtre, mais ne mangez pas un gland vert.
Vous pourriez penser qu'un gland qui germe ne peut pas être consommé sans danger, mais tant que la viande n'est pas verte, elle peut être consommée sans danger.
Les glands verts qui tombent de l'arbre plus tôt ne sont pas mûrs et il y a de fortes chances qu'ils contiennent des vers. Attendez que les glands plus foncés tombent de l'arbre avant de commencer à récolter. S'ils tombent dans leur état vert, attendez qu'ils deviennent bruns. Brun signifie mûr.
Votre gland a-t-il un petit trou ? Si c'est le cas, il y a de fortes chances que les petits vers aient décidé d'appeler ce gland chez eux. Jetez-les !
Les glands peuvent être stockés pendant de longues périodes s'ils sont conservés au sec. Les écureuils ne font rien d'extraordinaire pour stocker des glands, et vous non plus. Garder les glands au sec est la chose la plus importante. Toute humidité entraînera le développement de moisissures sur les glands.
Les Amérindiens stockaient les glands dans des paniers placés sur des plates-formes surélevées. Les paniers tissés permettaient une circulation abondante et empêchaient les animaux de se faufiler dans des collations.
Avant de stocker vos glands, assurez-vous de passer en revue ce que vous avez et de ne garder que les meilleurs. Tous les glands douteux doivent être jetés en premier. Ensuite, stockez vos glands dans de grands récipients ouverts. Remuez ou déplacez la récolte de glands une fois par semaine.
Une fois que vous avez rassemblé tous vos glands, vous devez enlever les tanins et les rendre moins amers. La meilleure façon de le faire est de les lixivier à froid dans l'eau, mais c'est un processus qui prend du temps. Certaines personnes font bouillir les glands, mais cela n'offre pas les meilleurs résultats.
La première étape consiste à décortiquer vos glands, ce qui peut être difficile si vous travaillez avec des glands frais. Ces bougres ne veulent pas se séparer sans se battre, même si vous utilisez un gros marteau.
Les coquilles mûres et séchées peuvent être fendues ou coupées beaucoup plus facilement, de sorte que de nombreuses personnes préfèrent les stocker et les laisser sécher avant d'essayer de décortiquer. Avec un stockage approprié, certains glands peuvent se fissurer pendant le stockage, vous devez donc vérifier souvent.
Vous pouvez les laisser sécher sur une plaque à biscuits dans le four avec la lumière allumée pour accélérer le processus. Si vous faites cela, ils devraient sécher en un jour ou deux.
Quoi qu'il en soit, après l'ouverture de la coquille, le gland est enveloppé dans une peau d'apparence sombre qui doit être retirée. La peau contient les tanins, vous devez donc en retirer le plus possible pour obtenir la meilleure saveur.
Les peaux peuvent être difficiles à retirer des glands séchés. Pour faciliter le processus, décortiquez-les dans de l'eau et laissez-les tremper pendant 10 à 15 minutes. Le trempage adoucit la peau et la rend beaucoup plus facile à enlever.
Après avoir enlevé la peau, placez rapidement les glands dans un bol d'eau froide avant qu'ils ne s'oxydent.
Maintenant, la partie chronophage commence. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur durable pour liquéfier les viandes de gland. Utilisez des parties égales d'eau et de glands, créant une consistance de soupe épaisse. Les petits lots sont les meilleurs, puis rassemblez le tout dans un bocal en verre. Vous avez besoin d'un grand pot Mason de 1 gallon.
Le lendemain, les solides de gland seront au fond du pot avec l'eau de surface sur le dessus. Versez délicatement l'eau de surface sans déranger les glands.
Remplissez le bocal d'eau fraîche et froide. Remettez le couvercle et secouez-le ! Répétez ce processus tous les jours.
Dans quelques jours, goûtez les solides. Quand ils sont fades, le lessivage est terminé. S'ils sont toujours amers, réessayez dans un jour ou deux.
Maintenant, il est temps de sécher et de moudre. Tapisser une passoire d'une étamine fine et y verser le mélange d'eau de gland. Laissez le liquide s'écouler jusqu'à ce qu'il s'arrête. Enroulez l'étamine serrée et essorez l'eau.
Maintenant, étalez le gland humide sur une plaque à biscuits ou une casserole plate. À l'aide d'un déshydrateur alimentaire ou de votre four à basse température, séchez soigneusement la farine de glands.
Selon la méthode et l'efficacité du déshydrateur ou du four, cela peut prendre quelques heures ou toute la nuit. Assurez-vous simplement de le vérifier souvent et assurez-vous qu'il ne brûle pas!
Une fois séché, vous pouvez soit utiliser la farine de glands à texture grossière, tout comme vous pourriez utiliser de la semoule de maïs. Vous remarquerez que la texture est très similaire. L'autre option est de le moudre en farine de gland.
Pour créer de la farine de gland, vous pouvez utiliser :
Les glands ne sont généralement pas consommés nature, comme vous pourriez manger des cacahuètes ou des noix. Au lieu de cela, vous les utilisez de plusieurs manières, telles que la farine de gland et la farine de gland.
La farine de glands, parfois appelée gruau de glands, peut être utilisée de nombreuses façons. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.
La farine de gland est incroyablement polyvalente. Voici quelques idées pour l'utiliser.
La farine de gland a un goût de noisette et sucré sans gluten. Vous pouvez l'utiliser comme substitut aux farines sans gluten, mais vous ne voulez pas le remplacer par de la farine tout usage ou de la farine de blé, sauf si vous ajoutez du gluten vital.
Il fonctionne bien dans les biscuits, les barres à biscuits, comme base de sauce ou comme épaississant pour soupe.
Vous pouvez intégrer de la farine de gland dans des recettes existantes en remplaçant ¼ de tasse de la farine requise par de la farine de gland. Cela modifie la valeur nutritive de la recette. Étant donné que la farine de gland est un peu plus sucrée, vous devrez peut-être réduire un peu l'édulcorant que vous utilisez. Il faudra peut-être un essai ou deux pour s'habituer à utiliser de la farine de gland, mais c'est un choix de farine sain.
Les glands que vous récoltez dans les bois sont une bonne source de nourriture si vous prenez le temps de les traiter correctement. Vous devrez peut-être combattre une horde d'écureuils en colère, mais la plupart des humains ne recherchent pas de récoltes de glands. Mis à part les amis de la forêt, vous en aurez des tonnes rien que pour vous.
