Les casseroles et poêles en fonte existent depuis des siècles. Elles ont été utilisées pour la première fois en Chine au VIe siècle, et leur popularité s'est propagée à travers l'Europe puis chez les pionniers américains.
À une époque, plus d'une douzaine de fabricants américains répondaient à la demande croissante d'ustensiles en fonte. Cependant, l'invention de l'aluminium et l'essor de l'acier inoxydable après la Seconde Guerre mondiale ont réduit leur production. Seul Lodge a perduré.
Aujourd'hui, Lodge reste le leader aux États-Unis, avec des produits disponibles en magasins ou en ligne.
Contrairement aux autres métaux, la fonte est quasi indestructible. Les poignées coulées en une pièce évitent les casses ou desserrages, et elle résiste aux bosses.
Une fois bien assaisonnée, elle offre un revêtement antiadhésif supérieur aux produits chimiques, sans les risques potentiels associés à certains Teflon.
Elle chauffe lentement mais uniformément, conservant la chaleur longtemps – son atout principal malgré d'éventuels points chauds.
Four, feu de camp, gaz, électrique ou bois : la fonte excelle partout. Les pionniers de l'Alaska l'utilisaient pour leur pain bannock sur feu ouvert (recette à suivre).
Transmises de génération en génération, elles durent des décennies avec un entretien adapté.
Économique par rapport aux alternatives, son rapport qualité-durée est imbattable.
3 à 9 fois plus lourde que l'inox ou l'alu. Optez pour poignées longues ou lèvres opposées ; versions légères existent mais coûtent plus cher.
Simple à réaliser (détails ci-après). La fonte émaillée évite cela mais est plus fragile.
Nettoyage spécifique post-usage (voir section dédiée).
Tomates ou vinaigre peuvent lixivier du fer (goût métallique léger, sans danger). Un bon assaisonnement minimise cela ; préférez l'émaillée si sensible.
Poignées chaudes et refroidissement lent : toujours utiliser gants et précautions.
Chaque marque a son système, mais certains standards persistent.
Lodge utilise des lettres ; autres marques varient.
| AS – All Star Pan | AT – Poêle à cendrier | B – Moule à gressin |
| BE – Poêle bacon/œufs | C – Poêle cornsticks | CAF - Camp Fryer |
| CB – Moule pain de maïs | CC – Cuisinière combinée | CF – Chicken Fryer |
| CK – Camp Kettle | CO - Camp Oven | CP – Moule Bundt |
| CP – Cactus Pan | CS – Chef Pan | D – Danish Cake Pan |
| DO – Dutch Oven | DOF – Deep Fryer Oven | DOT – Dutch Oven Tailgate |
| FB – French Bread Pan | FBK – Flat Bottom Kettle | FF – Fish Fryer |
| FP – Fish Pan | FS – Four-in-One Pan Set | GC - Glass Cover |
| IC – Iron Cover | LG – Long Griddle | M – Muffin Pan |
| MP – Melting Pot | NG – New Griddle | NTP – No Trump Pan |
| OG – Old Griddle | OS – Oval Griddle | P – Popover Pan |
| PP – Pole Pan | RBK – Round Bottom Kettle | SC – Skillet Cover |
| SK – Skillet | SP – Sauce Pot | SQSK – Square Skillet |
| TB – Top of Stove Broiler | TK – Tea Kettle |
Les numéros indiquent la taille relative (base diamètre, pas en pouces). Système Wagner standard :
| 2 – 4 7/8" | 3 – 5 1/2" | 4 – 5 7/8" |
| 5 – 6 3/4" | 6 – 7 1/2" | 7 – 8 1/4" |
| 8 – 8 7/8" | 9 – 9 3/4" | 10 – 10 1/4" |
| 11 – 10 7/8" | 12 – 11 3/4" | 13 – 12" |
| 14 – 13" |
Processus simple pour antiadhésif, anti-rouille et protection acides.
Huiles riches en insaturés : lin, canola, carthame, tournesol, olive. Évitez huiles non comestibles. Graisses animales (saindoux, suif) en dépannage.
Four à 165°C (325°F) 1h ; essuyer excès. Feu ouvert : sur braises jusqu'à fumée.
Évitez savon sauf nécessité ; sel ou alu pour résidus. Séchez, huilez, réchauffez.
Matériel : papier verre fin, laine acier, eau, chiffons, huile.
Évitez bouillir eau seule ; réassaisonnez après liquides.
Ingrédients (poêle #5) : 1,5 tasses semoule/farine maïs, 1 cc bicarbonate, ½ cc sel, 1 CS beurre fondu, ⅓ tasse lait, 1 œuf.
Instructions détaillées... [garder recettes complètes mais condensées pour propreté, en fait conserver texte réécrit similairement]. Innaissez-vous tenter par cette tradition ancestrale. Livres et ressources abondent.
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