La soupe perpétuelle est une soupe à base de bouillon qui mijote pendant des jours, des semaines, des mois et même des années. En fait, il y a des histoires de bouillons en Chine et au Japon qui mijotent sans arrêt depuis plus d'un siècle.
Chaque jour, plus d'eau est ajoutée au pot avec les parures de la journée de viandes comme le poulet, le canard, le bœuf ou le porc ainsi que les restes de légumes. À Hong Kong, les gens font la queue autour du pâté de maisons dans des stands de nouilles qui proposent l'une de ces anciennes soupes ou bouillons comme ingrédient.
À l'époque des pionniers en Amérique du Nord, une grande bouilloire était suspendue au-dessus d'un feu et tous les pionniers du campement ou du village partageaient l'interminable bouilloire de soupe. Du pain rassis accompagnait souvent la soupe et une simple trempette de pain était à la fois un repas satisfaisant et copieux.
Les cuisiniers lors des rassemblements de bétail et dans les camps de bûcherons gardaient également une bouilloire en marche 24 heures sur 24 pour satisfaire le cow-boy ou le bûcheron affamé. Cette soupe perpétuelle était souvent appelée "Skilligalee".
Aujourd'hui, la bouilloire de choix est une mijoteuse. Il est parfait pour la soupe perpétuelle car il dispose de plusieurs réglages de chaleur et peut facilement maintenir un grand pot de soupe pendant des jours, des semaines et même des mois.
L'une des choses qui rendent la soupe perpétuelle spéciale est la saveur toujours changeante du bouillon en fonction des ingrédients ajoutés chaque jour. Les panais et les carottes ajoutent une douceur naturelle tandis que les os de bœuf rôtis ajoutent une saveur savoureuse et une couleur ambrée profonde et riche au bouillon.
De nombreuses recettes de Skilligalee ou de soupe perpétuelle demandent l'ajout d'arêtes et de têtes de poisson en plus des crustacés dans la coquille. C'est une excellente idée si vous préparez du bouillon pour la bouillabaisse, mais combiner des fruits de mer avec des os charnus de bœuf, de porc et de volaille peut vous donner une saveur curieuse que certaines personnes n'aiment pas.
En règle générale, vous voudrez peut-être préparer une soupe perpétuelle de poisson et de crustacés et laisser de côté les os de bœuf, de porc et de volaille. Sinon, la saveur de poisson peut durer et durer.
Une autre mise en garde avec les poissons et les crustacés est la durée pendant laquelle ils sont autorisés à mijoter dans l'eau. La recommandation standard lors de la préparation d'un bouillon de poisson est d'enlever les arêtes, les têtes et les coquillages après 30 minutes. Sinon, le stock développe une couleur blanche trouble.
En un mot, c'est du sel. Un bouillon est une décoction de saveur de légumes et d'os de viande ou de poisson et de crustacés. Un bouillon se produit après l'ajout de sel au bouillon.
Le sel est facultatif dans la soupe perpétuelle, surtout si vous ou quelqu'un suivez un régime pauvre en sodium. Vous constaterez également que la richesse de la soupe grandit et se développe avec le temps et que le sel ne peut pas manquer comme ingrédient aromatisant.
Vous avez peut-être entendu parler des avantages du bouillon d'os. Il est très populaire dans les régimes paléo et de nombreuses personnes ont commencé à le fabriquer pour ses bienfaits pour la santé. En un mot, le bouillon d'os contient divers minéraux, comme le calcium, le phosphore, le magnésium et le potassium.
C'est le calcium en particulier qui favorise la santé des os et est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées qui souffrent parfois de dégénérescence osseuse. Il contient également de la gélatine qui est très apaisante et cicatrisante pour l'intestin, et la gélatine et le cartilage dissous peuvent aider avec les articulations raides et les conditions arthritiques.
Une seule cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans le pot accélérera et facilitera la libération des minéraux vitaux des os dans le pot. Vous ne le goûterez pas parce que c'est une si petite quantité par rapport à la quantité d'eau, mais il fait un excellent travail pour enrichir le bouillon avec du calcium et d'autres minéraux.
Les carcasses de volaille sont un jeu d'enfant. La dinde, le canard ou le poulet a été rôti ou bouilli et la viande restante sur la carcasse ainsi que les os feront bien l'affaire dans un bouillon d'os pour une soupe perpétuelle. Les os de bœuf ou de porc doivent être rôtis, en particulier les os de bœuf identifiés dans une épicerie comme des « os à soupe ». Vous pouvez facilement les trouver dans n'importe quelle épicerie ethnique et dans certaines épiceries ordinaires.
Faites rôtir les os crus sur une plaque à biscuits ou un plat allant au four à 350 degrés F pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande sur les os soit caramélisée. Cela donnera une riche couleur ambrée au bouillon et une saveur savoureuse. N'oubliez pas non plus une touche de vinaigre de cidre de pomme.
Certains légumes sont parfaits pour la soupe perpétuelle. D'autres ne sont pas si bons. Les oignons et les carottes sont un bon exemple de légumes incontournables pour un bon bouillon et une soupe perpétuelle. Les betteraves peuvent être problématiques car elles colorent tout en rouge, du bouillon aux légumes. Vous pouvez les ajouter si vous les aimez, mais il faudra un certain temps avant que la couleur rouge de la soupe ne commence à s'estomper.
Vous aurez envie de réfléchir à deux fois à n'importe quel légume, car toutes les saveurs se mélangent. Certains légumes sont très savoureux et peuvent dominer le profil de saveur de la soupe. Voici une liste de légumes perpétuels pour les soupes et certains qui peuvent donner une saveur décalée ou très polarisante.
Il n'y a rien de mal avec des légumes comme les navets ou le brocoli. Si vous les aimez pour leur goût ou leurs bienfaits pour la santé et la nutrition, n'hésitez pas à les ajouter. N'oubliez pas que leurs saveurs persisteront longtemps après que certains d'entre eux seront sortis du pot.
De nombreuses recettes de soupe perpétuelle demandent l'ajout de pâtes, de riz ou de pain. Ces ingrédients peuvent certainement être cuits et ajoutés après un bol s'ils sont remplis de bouillon, mais l'ajout de ces ingrédients dans la casserole peut créer un problème.
Les pâtes comme les nouilles macaroni ou n'importe quel riz conserveront leur intégrité pendant une journée, mais avec le temps, elles ont tendance à ramollir et à se dissoudre. Le résultat est une texture et une couleur pâteuses et pâteuses. Les amidons sous quelque forme que ce soit ne durent pas longtemps dans n'importe quel liquide sur une période de temps et peuvent ruiner un grand lot de soupe perpétuelle s'ils sont ajoutés aveuglément au bouillon.
Si vous voulez un bouillon pur, filtrez la soupe à travers une étamine posée dans une passoire. Si vous voulez manger les légumes dans la soupe, retirez les os et creusez. Vous pouvez également ajouter du riz que vous avez cuit avec le bouillon ou simplement faire du riz de cette façon comme plat d'accompagnement.
Les pâtes peuvent également être cuites séparément et ajoutées à un bol de soupe. Mais que vous la mangiez sous forme de soupe ou que vous la sirotiez sous forme de bouillon d'os, la soupe perpétuelle plaira à jamais à votre palais.
