Quelle était l'occasion ?
Un dîner-partage où mes invités ont apporté un plat ou une bouteille de vin, tandis que je sélectionnais la musique sur vinyle pour matcher l'ambiance. En tant que technicienne en coloration capillaire depuis 14 ans, j'ai tissé des liens forts avec mes clientes. Passionnée de cuisine et collectionneuse de disques, nos discussions dérivent souvent vers la nourriture, le vin et la musique. J'ai voulu réunir ces amies romantiques et gourmandes dans l'entrepôt de ma cliente artiste Annie, à Hackney Wick, Londres. De nombreux moments inoubliables !
Qu'y avait-il au menu ?
J'achète des moules fraîches au marché de Broadway, à l'est de Londres. Au lieu de la sauce marinière classique riche en crème, j'ai créé une version saine au lait de coco, tamarin et safran, avec poireaux et cavolo nero en sofrito. Trempées dans la sauce avec le soda bread d'Annie, suivies de la poitrine de porc de Danielle au fenouil et vin blanc, et une tarte vegan au chocolat à l'avocat et pruneaux. Chacun a apporté ses vins préférés : un Primitivo des Pouilles, un Grüner Veltliner autrichien, entre autres.
De quoi avez-vous parlé ?
De films récents comme celui controversé de Scarlett Johansson à Glasgow, et de la musique éclectique : reggae, soul, Roy Orbison. Une invitée, chanteuse punk des années 1970, nous a régalés d'anecdotes, pendant que les chiens Mouse (whippet) et Freddie (épagneul) quémandaient des miettes.
Pour 4 à 6 personnes
3 poireaux finement hachés
1 c. à c. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
4 kg de moules
800 ml de lait de coco
2 gros bouquets de cavolo nero
500 ml de vin blanc
1 c. à c. de safran trempé dans 250 ml d'eau
2 c. à c. de pâte de tamarin
1 bouquet de coriandre
1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, cuisez les poireaux à feu doux jusqu'à tendreté.
2. Ajoutez les moules, le lait de coco, le cavolo nero, le vin, l'eau de safran et le tamarin. Laissez mijoter 15 min jusqu'à ouverture des moules. Parsemez de coriandre. Servez avec du pain frais.
Facile et savoureux. Donne 2 pains.
500 g de farine complète d'épeautre + un peu pour saupoudrer
350 g de farine blanche ou d'épeautre blanc
1,5 c. à c. de sel
2 c. à c. rases de bicarbonate de soude
2 c. à c. rases de crème de tartre
100 g de beurre non salé en cubes
1 petit bouquet de thym (facultatif)
1 c. à s. de mélasse ou miel
725 ml de babeurre ou yaourt nature
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6), graissez 2 plaques. Mélangez farines, sel, bicarbonate et tartre. Incorporez le beurre frotté en chapelure. Ajoutez les feuilles de thym.
2. Mélangez mélasse et babeurre, incorporez à la farine pour former une pâte molle. Divisez en 2 boules sur surface farinée.
3. Incisez en croix, parsemez de thym. Cuisez 30-35 min jusqu'à son creux. Refroidissez sur grille.
Trempez les pruneaux la nuit précédente. Donne 1 tarte.
Pour la ganache :
5 avocats très mûrs, pelés dénoyautés
300 g de cacao cru bio
300 ml de sirop d'agave
2 c. à s. d'huile de coco
1 c. à c. de sel
1 gousse de vanille
Pour la base :
250 g de noix
200 g de pruneaux trempés
1. Mixez pruneaux et noix pour la base, tassez dans un moule à tarte de 22 cm. Pesez avec papier sulfurisé, congèlez 1 h.
2. Mixez ganache jusqu'à crème lisse.
3. Étalez sur base, congèlez 1h30, puis réfrigérez. Garnissez de framboises ou fruits de la passion.
Pour 6 personnes.
1,5 kg de poitrine de porc désossée, entaillée
3 c. à c. de graines de fenouil
Sel, poivre noir
Zeste de 1 citron
Huile d'olive
1 bon trait de vin blanc
1. Séchez la viande, scorez la peau. Préchauffez à 240°C (th. 9). Écrasez graines, sel, poivre, zeste.
< huiler, frotter d'épices.
3. Cuisez 40 min jusqu'à croustillant.
4. Baissez à 140°C (th. 1), 1h30.
5. Arrosez de vin blanc (évitez peau), 1h30 de plus.
6. Tranchez, nappez de jus. []
