Mon adaptation d'un plat sauté populaire est extrêmement simple à réaliser. Ce qui rend la recette si polyvalente, c'est que n'importe quel légume frais peut remplacer le mange-tout.
Essayez-le avec du riz nature cuit à la vapeur.
Pour 4 personnes
450g steak de bœuf maigre
2 cuillères à café sauce soja légère
2 cuillères à café Vin de riz Shaoxing ou xérès sec
2 cuillères à café huile de sésame
½ cuillère à café sel
¼ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café fécule de maïs
100g poivron rouge ou vert (environ un)
3 cuillères à soupe huile d'arachide (arachide)
225g mange-tout, paré
150 ml bouillon de poulet ou eau
2 cuillères à soupe sauce aux huîtres
Coupez le bœuf en fines tranches de 5 cm de long puis mettez-le dans un bol avec la sauce soja légère, l'alcool de riz Shaoxing ou le xérès sec, l'huile de sésame, le sel, le poivre et la maïzena. Bien mélanger puis laisser mariner le boeuf pendant 20 minutes.
Couper le poivron en lanières de 5 cm.
Faites chauffer un wok ou une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile et lorsqu'elle est très chaude et légèrement fumante, retirer le bœuf de la marinade à l'aide d'une écumoire, l'ajouter à la poêle et faire sauter pendant trois minutes. Retirer les tranches de bœuf, égoutter et réserver l'huile. Essuyez le wok ou la poêle, puis réchauffez-le. Remettre 1 cuillère à soupe d'huile égouttée dans la poêle et lorsqu'elle est très chaude, ajouter le poivron et les mange-tout et faire sauter pendant deux minutes. Ajouter ensuite le bouillon et la sauce aux huîtres. Porter le mélange à ébullition. Remettre le bœuf dans la poêle et bien remuer. Démoulez sur une assiette chaude et servez aussitôt.
