Bienvenue dans la deuxième partie de ma série sur l'amour du placard, en utilisant ce que vous avez déjà dans la cuisine jusqu'à ce que la nouvelle récolte d'ingrédients printaniers joyeux arrive. Cette semaine, je deviens fou. Qu'il s'agisse de sacs de noix (vous devez les utiliser, vous savez, elles ne se conservent pas) ou de pots de beurre de noix, je vous exhorte à les concocter en festins salés et en douceurs sucrées.
Vous savez probablement que les noix sont très bonnes pour vous - riches en protéines et en graisses en grande partie monoinsaturées - et la façon dont elles offrent ces bienfaits dans un emballage aussi concentré en fait une collation parfaite pour vous aider à traverser une crise d'après-midi. Une poignée de cacahuètes suffit (pas besoin de les étouffer dans du nougat, du caramel ou du chocolat, même si j'avoue être fan du Snickers bar, ou l'était quand c'était un Marathon).
Bien sûr, les noix sont également fantastiques dans les recettes, ajoutant souvent cette "troisième dimension", ou texture et saveur, à une salade ou une farce auparavant médiocre, ou faisant un gâteau ou un biscuit un peu plus adulte. Ce que j'aime vraiment dans les noix, c'est la façon dont leur croquant initial cède la place à une douceur crémeuse et crémeuse - et le fait qu'elles le font toutes d'une manière différente
D'abord, attaquons-nous à ces cacahuètes. Ils ont été plutôt éclipsés ces dernières années par des noix, des amandes et des noisettes plus à la mode - la vraie affaire des arbres. Les arachides sont, en fait, des légumineuses, pas des noix (c'est-à-dire liées aux pois et aux haricots), et poussent sous terre, n'atteignant pas le ciel comme l'autre lot. Mais je ne pense pas que ce soit ce qu'on leur reproche. C'est peut-être leur statut de "casse-croûte de bar le moins imaginatif", sans parler de ces histoires sur la façon dont ils sont contaminés par des gens qui vont aux toilettes mais évitent l'évier, transformant ainsi les cacahuètes en cacahuètes.
Je dois dire qu'un pot de beurre de cacahuètes m'excite plus qu'un plat de cacahuètes grillées salées. Tout le monde n'aimera pas un sandwich au beurre de cacahuète et à la banane pour le petit-déjeuner, mais cela vaut la peine de savoir si vous faites partie des élus. Il faut très peu d'efforts pour transformer le beurre de cacahuète en une très belle sauce épicée de style satay. La magie est dans le jus de citron vert (voir recette), mais si vous n'avez qu'un citron, ce sera toujours délicieux.
Quand il s'agit d'utiliser ces sacs de noix dans le placard, il n'y a pas de fin d'options. Les noix sont plus qu'une touche finale ou une réflexion après coup :accordez-leur un peu d'attention. Faites-les d'abord griller légèrement pour maximiser le croquant et exciter les huiles volatiles très aromatisées, soit dans une poêle sèche ou au four (huit à 10 minutes à 180C/350F/gaz marque 4 le feront ; vous ne voulez pas qu'elles soient noires, juste teintées ici et là avec du brun doré). Ensuite, jetez quelques-unes de vos noisettes / noix / noix de cajou / amandes grillées sur des feuilles de salade assaisonnées d'un peu d'huile de noix et de jus de citron, et mélangez avec des lambeaux croustillants de restes de poulet, de porc ou d'agneau. Ou mélangez-les avec des topinambours rôtis, du fromage de chèvre émietté et de la roquette. Ou incorporer au blé bulgare avec beaucoup de menthe hachée et des cubes de fromage de chèvre à pâte dure ou de cheddar affiné.
Et si vous voulez transformer à peu près n'importe quel gâteau ordinaire - une éponge Victoria, par exemple, ou un sandwich au chocolat - en quelque chose de plus gourmand et pudding (garanti d'être délicieux servi chaud avec de la crème), remplacez simplement la moitié de la farine de la recette par de la farine moulue. amandes.
Presque toutes les noix font un excellent pesto - j'utilise beaucoup de noix de cajou et de noix au lieu des pignons de pin traditionnels pour faire la sauce pour pâtes ligurienne traditionnelle, en trempant d'abord une généreuse tranche de bon pain blanc dans de l'eau tiède pendant quelques minutes, puis en la pressant à sec avant de le piler avec une grosse poignée de noix et une gousse d'ail, puis d'y incorporer quelques cuillères à soupe de parmesan râpé, d'huile d'olive et de crème fraîche.
Mieux encore, vous pourriez bannir tous les cauchemars de noix de pipi et transformer les restes de noix en une bouchée presque addictive pour accompagner les boissons. Fouettez ensemble une cuillère à café de paprika, de cumin, de sel de céleri et une bonne pincée de flocons de piment de Cayenne, et faites chauffer doucement dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza pendant quelques minutes. Incorporer quelques grosses poignées d'amandes ou de noix de cajou, ou les deux, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis faire griller sur une plaque à pâtisserie dans un four à 170 C/325 F/thermostat 3 pendant 10 à 15 minutes, en secouant la plaque plusieurs fois. Mélanger avec un peu de sel de mer feuilleté et servir chaud ou à température ambiante avec un verre de bière glacée.
C'est très satisfaisant de faire vos propres beurres de noix parce que vous savez exactement ce qu'ils contiennent et vous pouvez créer la texture qui vous convient. J'utilise des noix de cajou ici, mais les amandes, les cacahuètes ou les noisettes fonctionnent tout aussi bien. Le miel et le sel sont un excellent ajout, mais vous pouvez les laisser de côté. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et il se conservera environ une semaine. Donne un pot de 200g.
200 g de noix de cajou, non grillées et non salées
3-4 cuillères à soupe de colza extra-vierge
huile ou huile d'arachide
1-2 cuillères à café de miel liquide
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
Mettez les noix dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'elles soient bien fines. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d'huile et mélanger, en ajoutant de l'huile si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, puis ajouter le miel et le sel. Ajoutez quelques noix à la fin si vous le préférez plus gros.
Une friandise richement gourmande - un peu suffit. Vous pouvez utiliser n'importe quel beurre de noix dans la garniture. Pour huit personnes.
150 g de biscuits digestifs
75g de sucre semoule
120 g de beurre non salé, fondu
200 g de fromage à la crème
200 g de beurre de cacahuète (ou autre noix)
100g de sucre semoule
120ml de crème double
80g de sucre semoule
125ml de crème double
70g de chocolat noir
60 g de beurre non salé
Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites d'abord la croûte. Mettez les biscuits dans un sac en plastique et réduisez-les en chapelure fine (ou mixez-les dans un robot culinaire). Mélanger avec le sucre et le beurre, puis presser dans le fond et les parois d'un moule à flan de 23 cm à fond amovible. Placer le moule sur une plaque (un peu de beurre peut couler pendant la cuisson) et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Appuyez contre les côtés s'il s'écarte un peu, puis laissez refroidir.
Mélanger le fromage avec le beurre de cacahuète et le sucre. Fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics fermes - ne pas trop battre. Incorporer le mélange de cacahuètes, puis verser dans la croûte refroidie et lisser à 0,25 cm du haut.
Pour le nappage, mettre le sucre et la crème dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 6 minutes sans remuer. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et incorporer le chocolat et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser sur la tarte et réfrigérer pendant au moins trois heures ou toute la nuit.
Une sauce de style satay pour les lanières de poulet, de porc ou de bœuf grillées/sautées/au barbecue, ou pour mélanger dans du yogourt pour faire une savoureuse trempette pour les légumes. Donne environ 200g.
1 petit oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de colza
½ -1 piment rouge ou vert frais (au goût)
2-3 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
180 g de beurre de cacahuète croquant
Jus de 1 citron vert
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail, faire revenir quelques minutes, incorporer les autres ingrédients et laisser bouillonner et épaissir. Ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de soja, de citron vert ou de piment au goût, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il ait une consistance "versable". Il se conserve une semaine dans un bocal au réfrigérateur. Pour réchauffer, vous devrez peut-être ajouter de l'eau et rafraîchir avec quelques gouttes de citron vert.
Une excellente façon de commencer la journée. Utilisez du beurre de noix fait maison ou un bon acheté:detoxyourworld.com a un joli beurre d'amande blanc cru et biologique (11,99 £ pour 450g). Pour deux personnes.
3 cuillères à soupe de beurre d'amande
1 banane, hachée
200 ml de lait entier
4 cuillères à soupe de yaourt
1 cuillère à café de miel
3-4 glaçons
Noix de muscade, à râper (facultatif)
Mixez le tout avec la noix de muscade dans un mixeur, et servez avec un peu de noix de muscade râpée sur le dessus ·
theguardian.com/hughfearnleywhittingstall
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