Bienvenue dans la deuxième partie de ma série dédiée aux ingrédients du placard, pour cuisiner avec ce que vous avez sous la main en attendant les produits printaniers. Cette semaine, place aux noix ! Que ce soient des sachets entamés (à utiliser vite, car elles rancissent) ou des pots de beurre de noix, je vous invite à les sublimer en plats salés irrésistibles et desserts gourmands.
Les noix sont excellentes pour la santé : riches en protéines et en graisses majoritairement mono-insaturées. Leur format compact en fait l'en-cas idéal contre les fringales d'après-midi. Une poignée de cacahuètes nature suffit, sans sucres ajoutés (même si j'avoue un faible pour le Snickers – ou Marathon, à l'époque).
En cuisine, les noix apportent texture et saveur uniques, transformant une salade fade en chef-d'œuvre ou un gâteau en version sophistiquée. J'adore leur croquant qui cède à une onctuosité crémeuse, chaque variété offrant sa propre personnalité.
Commençons par les cacahuètes, souvent éclipsées par noix, amandes et noisettes plus tendance. Ce ne sont pas des noix véritables, mais des légumineuses poussant sous terre. Leur image de snack de bar basique – et les rumeurs d'hygiène – leur nuisent. Pourtant, un pot de beurre de cacahuètes m'enthousiasme plus que des arachides salées. Essayez un sandwich banane-beurre de cacahuète au petit-déjeuner, ou une sauce satay épicée (recette ci-dessous). Le jus de citron vert fait des merveilles ; un citron convient aussi.
Pour exploiter vos noix, grillez-les légèrement (poêle sèche ou four 8-10 min à 180°C/350°F/gaz 4, jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement). Parsemez-en des salades : feuilles vertes à l'huile de noix et citron, avec restes de volaille, porc ou agneau. Ou topinambours rôtis, chèvre frais et roquette. Ou boulgour à la menthe et fromage affiné.
Pour des gâteaux plus moelleux, remplacez la moitié de la farine par de la farine d'amandes dans une éponge Victoria ou un fondant au chocolat. Servi tiède avec crème, c'est divin.
Les noix excellent en pesto alternatif : cajou ou noix remplace les pignons. Trempez du pain blanc dans l'eau tiède, essorez, pilez avec noix, ail, parmesan, huile d'olive et crème fraîche.
Mieux encore, des noix épicées pour l'apéro : mélangez 1 c. à c. de paprika, cumin, sel de céleri et piment de Cayenne ; chauffez avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Enrobez amandes/cajou, gratinez 10-15 min à 170°C/325°F/gaz 3. Salez et savourez avec bière fraîche.
Fabriquer son beurre de noix est simple et sain : vous contrôlez les ingrédients et la texture. Cajou ici, mais amandes, cacahuètes ou noisettes conviennent. Miel et sel optionnels. Se conserve 1 semaine au frais. Pour 200 g.
Ingrédients :
200 g noix de cajou crues non salées
3-4 c. à s. huile de colza extra-vierge ou d'arachide
1-2 c. à c. miel liquide
½ c. à c. sel de mer en flocons
Mixez les noix fines, ajoutez huile par cuillères pour une pâte crémeuse. Incorporez miel et sel. Ajoutez noix pour du croquant.
Une gourmandise décadente – petite portion suffit. Tout beurre de noix convient. Pour 8.
Base :
150 g biscuits digestifs
75 g sucre semoule
120 g beurre fondu
Garniture :
200 g fromage frais
200 g beurre de cacahuète
100 g sucre semoule
120 ml crème double
Nappage :
80 g sucre
125 ml crème double
70 g chocolat noir
60 g beurre
Four 180°C. Écrasez biscuits, mélangez sucre-beurre, tassez dans moule 23 cm. Cuire 8-10 min, refroidir.
Fouettez fromage-beurre de noix-sucre. Montez crème ferme, incorporez. Versez dans base.
Chauffez sucre-crème, mijotez 6 min. Hors feu, fondre chocolat-beurre. Nappez, réfrigérez 3h+.
Pour viandes grillées ou dip yaourt-légumes. ~200 g.
Ingrédients :
1 petit oignon haché
2 gousses ail écrasées
1 c. à s. huile arachide/colza
½-1 piment frais
2-3 c. à s. sauce soja
1 c. à s. cassonade
180 g beurre de cacahuète croquant
Jus 1 citron vert
Faire revenir oignon doré, ail, puis tout mijoter. Ajustez, diluez à consistance versable. 1 semaine au frais.
Idéal au réveil. Beurre maison ou detoxyourworld.com (bio cru). Pour 2.
Ingrédients :
3 c. à s. beurre d'amande
1 banane hachée
200 ml lait entier
4 c. à s. yaourt
1 c. à c. miel
3-4 glaçons
Muscade fraîche (opt.)
Mixez tout, saupoudrez muscade.
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