Certaines choses ont juste meilleur goût accompagnées d'une traînée de ketchup rouge mûr. Pour la plupart, cette bouteille bien connue fait également du bon travail, mais, avec la saison des tomates anglaises qui bat son plein, il est facile de trouver de bons fruits. Pas plus tard que la semaine dernière, les boîtes rayées du magasin de légumes local, remplies de tomates, ont attiré mon attention. Ils étaient un peu trop bons pour du ketchup, mais j'ai demandé au comptoir de mettre la main sur une boîte de secondes - des tomates dépassées. Deux jours plus tard, j'ai une boîte de 5 kg de grosses tomates rouges parfumées et très juteuses, pour un montant dérisoire de 4 £.
En plus d'avoir meilleur goût, faire votre propre ketchup est incroyablement bon marché - c'est aussi terriblement facile (ma recette a été transmise par la tante Kiwi âgée de mon mari), et arroser votre propre sauce à l'heure du thé est génial. Mes deux enfants ont adoré le sortir du pot à la cuillère, déclarant que c'était le meilleur qu'ils aient jamais goûté (bien que ce soit peut-être parce que je leur en ai laissé plus, tellement ils étaient ravis de nos efforts).
Nous avons décanté le ketchup dans des bouteilles de bière vides et propres et avons distribué des échantillons aux parents à l'école. Retour d'expérience le lendemain matin ? "Ça a le même goût que la normale." Louange s'il y en a jamais eu.
(donne environ 2½ litres)
3,3 kg de tomates mûres "secondes" - hachées grossièrement
1 oignon coupé en gros dés
1 tête d'ail - pelée et hachée grossièrement avec l'une des pousses vertes retirée
110 g de sel
900g de sucre
600ml de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment
1 généreuse cuillère à café de clous de girofle entiers
½ noix de muscade – râpée (ajoutée à la fin)
Mettez tous les ingrédients, à l'exception de la noix de muscade, dans une grande casserole et laissez mijoter pendant environ trois heures.
Prenez soin de remuer souvent pour qu'il n'accroche pas et ne brûle pas au fond.
Laisser refroidir un peu avant de passer la sauce au mouli (ou utiliser un robot puis une passoire) puis ajouter la noix de muscade.
Il est préférable de conserver le ketchup dans de petites bouteilles bouchées ou de petits pots de four qui ont été stérilisés. Scellés correctement, ils se conserveront bien dans un placard sombre et frais comme vous le feriez pour stocker des confitures et des chutneys.
Une fois ouvertes, les bouteilles individuelles doivent être conservées au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à un mois.
