L'un des nombreux plaisirs de cet été chaud a été son effet sur les fruits et légumes britanniques. Plus tôt dans l'année, nous avons apprécié la récolte de fraises la plus parfumée de mémoire d'homme. Maintenant, après de nombreuses semaines de soleil, les tomates tardives sont prêtes - et elles sont incroyablement savoureuses.
Même dans ma petite parcelle de jardin, les choses se présentent bien. Après quatre ans à faire du chutney à partir de tomates laissées vertes et croquantes par des étés inexistants, je n'ai planté qu'un buisson symbolique dans le sol cette année. Il a prospéré et ses épaules sont maintenant voûtées sous le poids de fruits rouges dodus. Ce week-end je vais les transformer en gaspacho.
J'ai toujours aimé mon gaspacho très simple, sans pain, tarte au vinaigre, et avec un bon coup d'ail :un poivron vert en pépins (la seule bonne raison d'en apporter des verts dans votre cuisine), huit tomates, un concombre pelé, quelques de gousses d'ail, trois généreuses cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre passées au mouli (ou moulin à légumes), assaisonnées et laissées macérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Lorsque j'ai lu pour la première fois cette recette de ma collaboratrice Jane Baxter, j'ai souffert d'un rare spasme de doute. Poivron rouge au lieu de vert ? Herbes? Oignon? Du sucre, pour l'amour du ciel ! Mais, comme pour tout ce qu'elle fait, c'est parfaitement équilibré - et rendu encore meilleur par l'ajout d'un peu de vodka. A boire en entrée avant le dernier barbecue de l'année et rendre grâce pour le retour du soleil prodigue.
Donne 10 doses
250 g de tomates mûres, hachées grossièrement
¼ de concombre, pelé et haché grossièrement
1 poivron rouge, haché
3 gousses d'ail écrasées
Un petit bouquet de basilic
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
½ oignon rouge, haché
1 piment rouge, haché
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
Une bonne pincée de sel
75ml d'huile d'olive
Poivre
1 Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l'huile d'olive et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
2 Passer au robot culinaire ou au mixeur en ajoutant progressivement l'huile d'olive.
3 À ce stade, vous pouvez servir la boisson ou la passer au tamis ou au mouli pour une finition plus lisse. Vérifiez l'assaisonnement et mettez au frais.
4 Servir dans des verres à shooter réfrigérés. Pour une version alcoolisée, mélanger avec 125 ml de vodka.
Recettes de Jane Baxter et Henry Dimbleby. Henry Dimbleby est co-fondateur de la chaîne de restauration rapide naturelle Leon (@henry_leon)
