Les sœurs Natalie et Valerie Wong, que nous connaissons sous le nom de TwinnyDip, ont été des contributrices si fidèles à Readers' Recipe Swap en 2014 qu'elles méritent une médaille
Je n'ai jamais mieux mangé ni appris plus sur la cuisine qu'en 2014. Depuis que j'ai pris la relève de Felicity en août, j'ai cherché des prunelles, écaillé des huîtres, découvert les joies de la préparation de pieds de porc et trouvé de nouveaux et bien améliorés. façons d'utiliser mes ingrédients préférés.
Ce n'était pas une mince affaire de choisir un gagnant parmi un groupe aussi brillant de contributeurs à l'échange de recettes, mais Natalie et Valerie Wong (TwinnyDip) nous ont toujours fourni des sacs d'enthousiasme, des combinaisons de saveurs passionnantes et une gamme d'influence incroyablement large. Lisez n'importe laquelle de leurs soumissions et vous n'aurez aucun doute sur leur passion pour la cuisine. Après leur première inclusion dans Readers’ Recipe Swap en février 2013, la soumission de recettes via GuardianWitness est devenue un nouvel ajout inattendu à leur routine hebdomadaire. Ils disent que se réunir pour développer des recettes ensemble le week-end est un exutoire créatif important en dehors de leur travail d'analystes de la ville.
Nous avons demandé à TwinnyDip de créer une recette spéciale pour marquer leur victoire, et le résultat a été ce cheesecake au brownie super gourmand. « Le cheesecake est le dessert préféré de Natalie, et c'était aussi celui de notre mère, décédée il y a quelques années. C'est nostalgique, je suppose; l'enfance joue un grand rôle dans notre cuisine. Les sœurs, originaires de Hong Kong, comptent leur riz aux fruits de mer au fromage et leurs boulettes sucrées, généralement consommées pour le Nouvel An chinois, parmi leurs favoris inclus dans Cook’s Recipe Swap. Cependant, ils s'inspirent également de pays plus lointains, économisant toujours pour le prochain voyage ou visite au restaurant.
TwinnyDip ne manque clairement pas d'idées et, heureusement pour nous, est extrêmement ouvert avec elles. Donc un grand merci, et encore plus de « félicitations » de la part de l'équipe Cook. Pour ma part, j'ai hâte de me frayer un chemin à travers encore plus de vos soumissions l'année prochaine. Si vous pouvez résister à l'envie d'ajouter leur gâteau au fromage ci-dessous à votre dessert de Noël, je suis sûr que vous vous joindrez à moi dans l'attente de ce qu'ils proposeront l'année prochaine.
Pendant les fêtes de fin d'année, il est facile de se faire plaisir, mais c'est à cela que servent les résolutions du Nouvel An ! Ce dessert 2 en 1. Ce brownie-cheesecake est un grand changement de toutes ces tartes hachées et puddings de Noël.
Donne 10 portions
250 g de fromage à la crème
250 g de ricotta
100 ml de crème liquide
220 g de sucre semoule
10 g de sucre vanillé
38 g de farine de maïs
150 g de crème fraîche
3 œufs légèrement battus
Pour le nappage
100g de sucre semoule
75 g de noix de pécan grillées, hachées grossièrement
Une pincée de sel
Zeste de ½ citron
Pour la base
120g de biscuits digestifs
Une petite pincée de sel
80 g de noix de pécan hachées
100 g de beurre, température ambiante
Pour le brownie
200g de sucre semoule
125 g de beurre, température ambiante
45g de cacao en poudre
½ cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs
110 g de farine ordinaire
Une pincée de levure chimique
Une pincée de sel
1 Commencez par la garniture croquante aux noix de pécan, qui peut être préparée à l'avance et conservée dans une boîte hermétique jusqu'à 1 semaine. Mettez le sucre et une petite pincée de sel dans une petite casserole à feu doux, en inclinant doucement la casserole d'un côté à l'autre de temps en temps - mais ne remuez pas le mélange.
2 Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et parsemer de pacanes hachées. Une fois le sucre dissous, augmenter un peu le feu, cuire jusqu'à ce qu'il devienne ambre foncé. Verser le caramel sur les noix de pécan, saupoudrer de zeste de citron. Laisser refroidir complètement.
3 Préparez la base biscuitée. Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mixez les biscuits digestifs, le sel et les noix de pécan jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. Transférer dans un bol à mélanger et ajouter le beurre. Bien mélanger.
4 Beurrer un moule à charnière profond de 20 cm. Appuyez sur le mélange de biscuits et de noix de pécan dans la base à une profondeur de 1 à 1,5 cm. Cuire au four à 180°C pendant 12-15 minutes, puis laisser refroidir complètement.
5 Pendant ce temps, préparez la couche de brownie. Mélanger le sucre et le beurre dans un bol à mélanger. Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger, puis la vanille et les œufs, puis ajouter lentement les autres ingrédients. Bien mélanger. Versez le mélange de brownie sur la base froide de digestif et de noix de pécan, et enfournez pour 25 minutes. Laisser refroidir complètement.
6 Préparez la garniture. Battez ensemble le fromage à la crème, la ricotta, la crème liquide, le sucre semoule et le sucre vanillé.
7 Dans un autre bol, battre la maïzena dans la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Mélangez-le au mélange de fromage à la crème. Bien mélanger, puis ajouter les œufs, un à la fois.
8 Réduire la température du four à 160 C/325 F/thermostat 3. Lorsque la base de brownie a refroidi, verser la pâte à gâteau au fromage dessus. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les bords supérieurs de la pâte soient dorés et se détachent tout juste des parois du moule. Éteignez le four, mais laissez le gâteau à l'intérieur pendant environ une heure.
9 Une fois que vous avez retiré le cheesecake du four, saupoudrez immédiatement le croustillant de noix de pécan uniformément sur le cheesecake. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de transférer le gâteau au réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 3 à 4 heures, mais de préférence toute la nuit. Avant de servir, sortez le gâteau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes.
