Connu pour ses restaurants Aria et Chiswick à Sydney, le chef tire le meilleur parti de la diversité des produits frais australiens dans son dernier livre de cuisine
Quand les mangues sont de saison, je ne peux pas en avoir assez. Je les achète souvent par plateau, donc à part les manger sans cérémonie debout au-dessus de l'évier de la cuisine pour attraper le jus, je les transforme souvent en blocs de glace comme ceux-ci. Le sel de cayenne ajoute un coup de pied adulte et une saveur inattendue, ce qui est extrêmement plus gourmand.
fait 8 pops
160 g (⅔ tasse) de sucre en poudre (superfin)
3 mangues mûres
80 ml (⅓ tasse) de jus de citron vert fraîchement pressé
Quartiers de citron vert à servir
Sel de Cayenne
2 cuillères à café de flocons de sel de mer
2 cuillères à café de sucre en poudre (surfin)
½ cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
Mélanger le sucre et 170 ml (⅔ tasse) d'eau dans une casserole à feu moyen-vif, remuer pour dissoudre, puis porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.
Coupez les joues des mangues et utilisez une grande cuillère en métal pour retirer la chair des joues. Coupez aussi autant de chair que possible autour des graines.
Hacher grossièrement la chair et mélanger le jus de mangue et de citron vert dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, puis ajouter du sirop de sucre au goût (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout, selon la douceur de la mangue) et mélanger.
Verser dans des moules à popsicle, congeler pendant environ une heure jusqu'à ce qu'ils soient à moitié congelés, puis insérer des bâtonnets et congeler pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'ils soient bien congelés. Les pops se conserveront à ce stade jusqu'à un mois.
Pour démouler, trempez les moules dans de l'eau chaude, remuez les sucettes pour les détacher, puis retirez-les des moules et placez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, remettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau fermes.
Conservez les sucettes en une seule couche dans un récipient hermétique jusqu'à trois semaines.
Pour le sel de Cayenne, combiner tous les ingrédients dans un bol. Trempez les sucettes glacées dans du sel de Cayenne pour servir et pressez-les sur des quartiers de citron vert supplémentaires, si vous le souhaitez.
