Notre chef végétalien vous explique comment remplacer les œufs et le beurre, pourquoi vous devriez commencer par la pâtisserie, pas les gâteaux, et comment faire une simple galette aux fruits
Je ne suis pas surpris qu'il y ait eu des échecs dans la semaine végétalienne de The Great British Bake Off. Une bonne pâtisserie repose sur la pratique, la connaissance de vos ingrédients et la compréhension de leur comportement. La pâtisserie végétalienne est un nouveau monde courageux car elle repose sur l'expérimentation d'ingrédients pour remplacer ceux qui ont traditionnellement formé l'épine dorsale de la pâtisserie :les œufs et le beurre.
Les œufs offrent tellement au boulanger :ils créent de la structure, donnent de l'humidité et de la richesse, et lient les ingrédients - ils sont donc difficiles à remplacer. Vous pouvez lier en utilisant des graines de chia ou de lin moulues, qui deviennent gélatineuses lorsqu'elles sont ajoutées à l'eau et sont un bon substitut mais pas parfait. Il existe désormais des substituts de beurre et de produits laitiers décents, ce qui pose beaucoup moins de problèmes.
Si vous débutez dans la pâtisserie végétalienne, la pâtisserie (comme la galette ci-dessous) est un excellent point de départ. Une fois que vous maîtrisez la pâtisserie, vous pouvez passer à la maîtrise des gâteaux. Vous devez être prêt à faire quelques erreurs en cours de route - alors Jon (qui aurait préféré que ce soit la semaine du kebab) devrait prendre courage. À cet égard, l'échec est la première étape vers le succès.
Dans un bol, mélanger 200 g de farine, 100 g de beurre végétal, 30 g de sucre semoule et une pincée de sel. Mélanger avec une cuillère pour créer de la chapelure, puis ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Réfrigérer pendant 30 minutes. Pendant que la pâte refroidit, tranchez n'importe quel fruit que vous aimez - les fruits fermes tels que les pêches, les prunes, les pommes et les poires fonctionnent bien. Retirez les noyaux et les pierres et coupez-les en fines tranches.
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la en un cercle d'environ 25 cm de diamètre. En laissant 4 cm autour de l'extérieur, déposer les tranches de fruits sur la pâte en cercles superposés, puis replier les côtés de la pâte. Saupoudrez d'une demi-cuillère à soupe de sucre et enfournez pour 40 minutes en retournant à mi-cuisson.
Il s'agit d'une recette végétalienne universelle que vous pouvez adapter de plusieurs façons. Vous pouvez ajouter une base de frangipane, ou du chocolat. Les abricots et les pistaches seraient une belle combinaison. Vous pouvez presque tout faire avec !
