Il existe de nombreuses utilisations savoureuses pour ces légumes - dans les soupes, les sauces, les dals ou à la place des épinards dans un gratin
Les feuilles de radis sont l'un de mes légumes-feuilles préférés. Ils ont une saveur estivale rafraîchissante qui est parfaite pour se fondre dans des soupes ou manger crue dans des salades.
Les feuilles périssent très rapidement, c'est pourquoi elles sont généralement enlevées à la ferme. Lorsque vous achetez des radis entiers, retirez les feuilles dès que vous rentrez chez vous et utilisez-les dans les 24 heures. Après un bon lavage, elles se consomment comme n'importe quelle verdure feuillue et sont tout à fait splendides fanées dans un peu de beurre. Vous pouvez également les mélanger à une sauce verte ou les mélanger à un riche dal - un classique indien. Dans la recette d'aujourd'hui, je les ai utilisées pour remplacer les épinards dans une tarte de style spanakopita.
La spanakopita et les tartes similaires à celle-ci sont un plaisir à préparer, simples, riches en plantes et nourrissantes. Les feuilles de radis ajoutent une belle touche à cette recette par ailleurs classique. Expérimentez également en ajoutant d'autres feuilles de racine. Ajoutez un crumble de feta si vous le souhaitez. A manger tiède ou froid :les deux façons de servir cette tarte sont tout aussi satisfaisantes.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Pour 4
125g de farine complète
30g d'huile d'olive
4 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
130g d'aneth, menthe et persil , finement hachées y compris les tiges
1 botte de feuilles de radis (environ 120g)
Noix de muscade râpée , au goût
Le zeste d'1 citron non traité, au goût
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Dans un bol, mélanger la farine, l'huile d'olive, 60 ml d'eau froide et une pincée de sel, pétrir quelques minutes et réserver. Assaisonner avec de la noix de muscade, du zeste de citron, du sel et du poivre au goût.
Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter quatre oignons nouveaux hachés, une gousse d'ail écrasée, un bouquet de feuilles de radis et 130g d'aneth, de persil et de menthe finement hachés, y compris leurs tiges.
Cuire pendant cinq minutes en remuant, puis retirer de la casserole dans un bol pour permettre au mélange de refroidir rapidement. Assaisonner avec de la noix de muscade, du zeste de citron non traité, du sel et du poivre au goût.
Chauffer le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Sur une surface farinée, abaisser la pâte en une longue bande de 10 cm de large et de 2-3 mm d'épaisseur.
Étalez la garniture au milieu en laissant un bord de 2 cm de chaque côté. Badigeonnez les bords d'eau et roulez en forme de boudin.
Roulez-le en spirale sur une plaque à pâtisserie huilée et badigeonnez également le dessus d'huile, puis saupoudrez de graines de sésame et faites cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré foncé.
