Incroyablement, les bouchers jettent souvent des coupes de viande moins populaires. En créant une demande pour eux, nous utilisons moins de ressources et pouvons savourer des plats comme cette incroyable poitrine d'agneau rôtie lentement
Selon le programme de gestion des déchets et des ressources du gouvernement britannique, Wrap, jusqu'à 70 % des déchets post-ferme ont lieu dans nos maisons (le reste provient de la fabrication, de l'hôtellerie et de la vente au détail). Ce n'est pas entièrement de notre faute, bien sûr :un marketing intelligent, les offres BOGOF et les achats groupés contribuent à la prolifération des déchets.
Au-delà de la réduction de nos propres déchets, nous pouvons également aider les producteurs alimentaires à réduire les leurs en modifiant nos habitudes d'achat. La chose la plus efficace que nous puissions faire est d'exiger que les producteurs et les détaillants assument la responsabilité de leurs déchets en leur écrivant des courriels ainsi qu'à nos députés ; nous pouvons également raccourcir notre chaîne alimentaire en achetant autant que possible localement et de façon saisonnière.
Et puis il y a la consommation des racines aux fruits - consommer des aliments entiers de toute la ferme, y compris des légumes tels que des légumes-racines et des coupes de viande moins connues telles que la poitrine d'agneau, que de nombreux bouchers jettent littéralement. Cela contribue à créer une demande pour ce qui serait normalement gaspillé, tout en rendant notre épicerie plus abordable.
La poitrine d'agneau est une coupe de viande de rêve savourée en secret par de nombreux chefs, notamment parce qu'elle est savoureuse, abordable et économe - chez le bon boucher, vous devriez pouvoir l'obtenir à un très bon prix.
Demandez-leur de le désosser pour vous et ramenez les os à la maison pour aider à créer une sauce pour la viande. Si vous avez les os, faites un dessous de plat sous l'agneau roulé et ajoutez un peu de vin pour les recouvrir. Mettez quelques pommes de terre et d'autres légumes dans le four pour les faire rôtir le long du ventre, pour vous assurer que le four est utilisé à sa pleine capacité.
Ventre d'agneau de 400 g , désossée
3 brins d'herbes fraîches (origan, thym, romarin, etc.), les tiges dures retirées ou une pincée d'herbes séchées
4 gousses d'ail , pelées
2 feuilles extérieures de chou (facultatif)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pommes de terre rôties et autres légumes , pour servir (facultatif)
Sauce verte , servir
Chauffer le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Poser la poitrine d'agneau à plat sur un plan de travail, assaisonner de sel et parsemer d'un mélange de feuilles d'herbes fraîches ou séchées.
Déposez les gousses d'ail épluchées au centre de la poitrine, puis roulez l'agneau en une saucisse serrée et enveloppez-la dans une ou deux grandes feuilles de chou extérieures (ou un morceau de papier sulfurisé).
Rôtir pendant 30 minutes, puis baisser le feu à 140 C (ventilateur 120 C)/285 F/gaz 1 et rôtir lentement, avec une casserole de pommes de terre et quelques autres légumes à côté (pour remplir le four), pendant trois à quatre heures, jusqu'à tendreté .
Servir avec les légumes rôtis et la sauce verte.
