Une viande hachée profondément épicée et la pâte croustillante parfaite pour l'accompagner
La viande hachée maison est simple à préparer et facile à conserver, donc je fais toujours quelques bocaux avant Noël. Un lot de pâte et un pot de viande hachée feront 12 tartes hachées. Cette pâte croustillante tient bien la garniture et je préfère découper une forme d'étoile pour couvrir le dessus des tartes, permettant à une partie de la garniture d'être visible. Il fournit également un meilleur rapport viande hachée / pâtisserie. Vous pouvez conserver un plateau de coquilles de pâte non cuites au congélateur pour le remplir et le cuire pour des tartes hachées de dernière minute; ils font aussi des cadeaux sucrés, dans une boîte nouée d'un ruban.
Pour la viande hachée, faire trois pots de 350 ml
Pommes Bramley 225 g, évidés et hachés en petits morceaux
suif râpé 110g
raisins secs 175g
sultanes 110g
groseilles 110g
mélange d'écorces confites 110 g, haché finement
sucre brun foncé 175g
orange 1, zesté et pressé
citron 1, zestée et pressée
amandes blanchies 25 g, hachés
mélange d'épices moulues 2 cuillères à café de
cannelle 1 cuillère à café
râpé noix de muscade une pincée
sel marin fin une pincée
cognac 3 cuillères à soupe
Pour la pâte sucrée, donne 12 tartes
farine ordinaire 250g
sucre semoule 25g
sel une pincée
de beurre froid 170g
eau glacée
oeuf 1 battu
Pour le hachis, dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients, mélanger le tout et bien mélanger. Couvrir et réserver toute la nuit.
Le lendemain, mettez le mélange dans une grande casserole et chauffez doucement, en remuant, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que le mélange soit bien chaud.
Retirer du feu et laisser refroidir avant de conditionner dans des bocaux stérilisés. Cela se conservera jusqu'à un an dans un endroit frais et il est préférable de le laisser environ une semaine avant utilisation pour que les saveurs se mélangent vraiment.
Pour la pâte, mettre la farine, le sucre et le sel dans un mixeur et ajouter le beurre, en gros morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le beurre ait été coupé en morceaux de la taille d'un petit pois, puis versez le mélange dans un bol. Ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau froide et commencez à mélanger légèrement le mélange avec vos mains. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour former une pâte cohésive.
Envelopper dans un film alimentaire et presser en forme de disque, puis réfrigérer pendant au moins une demi-heure avant de rouler.
Rouler sur une surface légèrement farinée à environ 5 mm d'épaisseur. Découpez des formes rondes, assez grandes pour remplir un moule à tarte standard à 12 trous. Relancez le reste et découpez 12 étoiles pour les mettre sur le dessus.
Chauffer le four à 150°C/thermostat 2. Remplir les caissettes de viande hachée et garnir d'étoiles. Badigeonner d'œuf et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser refroidir avant de retirer du plateau.
Blanche Vaughan est cuisinière et écrivain culinaire
