La fleur de pois papillon bleu se trouve partout, de la médecine ayurvédique aux lattes instagrammables - mais ce n'est pas une mode passagère
Au début d'une nouvelle année ou d'une décennie, je ne peux jamais deviner comment je me sentirai à la fin. Nous pourrions donner des estimations approximatives sur la façon dont nous allons évoluer, en fixant des ambitions et des objectifs. Mais nous ne pouvons jamais voir clairement l'avenir.
La seule certitude que j'ai est que je continuerai à pratiquer l'agriculture régénérative. Mon objectif est d'évoluer vers l'autosuffisance dans mes sources alimentaires. C'est ainsi que je peux m'assurer d'avoir accès à exactement ce que je veux manger et servir. Cultiver des aliments est également addictif, difficile (surtout maintenant qu'il fait incroyablement sec) et très épanouissant.
Choisir des variétés qui correspondent au climat est la clé d'une culture réussie. Mais sur notre ferme subtropicale, où le temps peut virer au tempéré ou au tropical selon la saison, nous avons pu cultiver presque n'importe quoi. Alors j'essaie presque tout.
Le pois papillon bleu est l'une de ces expériences. C'est une plante que j'avais cultivée à Sydney, où elle prospérait pendant l'été, mais même dans l'hiver le plus doux, elle mourrait sans faute, sans espoir de résurrection.
Les graines sont entrées il y a trois ans ici dans le pays d'Arakwal. Les vignes continuent de prospérer et les fleurs deviennent de plus en plus grandes à chaque nouvelle pousse à mesure que la plante mûrit.
Clitoria ternatea est glorieux, avec une apparence à la hauteur de son nom latin. Les fleurs de cette légumineuse sont utilisées depuis longtemps en cuisine et en médecine ayurvédique, partout en Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient. Les partisans de ses pouvoirs médicinaux affirment qu'il peut vous donner une meilleure vision et une meilleure circulation sanguine, améliorer votre humeur, augmenter votre libido et même vous faire réfléchir plus clairement.
Il peut certainement amuser vos enfants à l'infini avec son colorant alimentaire bleu naturel.
En grandissant, dans la culture culinaire thaïlandaise, je me fichais de ses qualités nutritionnelles. C'était juste la fleur qui donnait à toute la nourriture une teinte amusante et magnifique de bleu paon. Puis, avec l'ajout d'un acide, violet. Comme par magie.
J'adore regarder sa floraison éthérée, les pétales irisés enflamment une réponse profonde à l'intérieur de mon cœur.
Récemment, j'ai découvert que dans le Queensland, ils utilisaient le pois papillon bleu comme culture de couverture réussie et pour le fourrage du bétail. Les pois sont extrêmement riches en protéines et leur rendement prolifique en fait un excellent aliment. Il est merveilleusement tolérant à la sécheresse et un fixateur d'azote exceptionnel, améliorant la teneur en éléments nutritifs du sol autour de l'endroit où il pousse. En plus de tout cela, il crée un habitat captivant pour les pollinisateurs - il y a toujours un essaim d'insectes bénéfiques autour de lui.
Infuser les fleurs dans de l'eau froide ou en faire un thé avec d'autres herbes aromatiques comme la citronnelle et le pandan est un moyen facile de le boire.
Traditionnellement, les fleurs ont été utilisées pour colorer le riz, le tapioca et les farines, mais je les ai vues apparaître dans des lattes, des muffins et utilisées de manière créative.
Chez Chat Thai on agrémente notre salade de papaye verte som dtum de ses pétales éparpillés. En termes de saveur, il est neutre et très agréable au goût, il fonctionne donc bien avec quelque chose d'acide. En tant que puriste, c'est ma façon préférée d'utiliser cette fleur élégante - exactement telle qu'elle est.
Il semble heureux qu'en 2020, le pois papillon bleu soit ma plante totem. Je suis certain que ce n'est pas seulement une tendance passagère. Et peut-être que depuis que j'approche de la quarantaine, comme dans ses anciennes utilisations médicinales, cela peut m'aider à continuer à voir clairement.
Pour 2
5 fleurs fraîches de pois papillon bleu , dépetale
150 g de papaye verte dure
2 cuillères à soupe de sucre de palme , ramollies
3 gousses d'ail
2 piments rouges
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées à sec
Une poignée de haricots serpent , coupées en bâtonnets de 3 cm
1 cuillère à soupe de crevettes séchées de bonne qualité
4 tomates cerises ou raisins biologiques coupées en deux
2 cuillères à soupe de sauce de poisson bateau rouge
3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais biologique
À l'aide d'un épluche-légumes de marque Kiwi (celui serti est spécialement conçu pour la papaye verte), épluchez la peau verte dure extérieure de la papaye, puis déchiquetez légèrement des fils de 10 cm dans un bol d'eau froide. Rincez plusieurs fois la papaye râpée jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter et réfrigérer.
À l'aide d'un mortier et d'un pilon d'argile en terre profonde, broyez le sucre de palme, l'ail et le piment en une pâte rugueuse.
Ajouter les cacahuètes, les haricots verts et les crevettes séchées. Battre jusqu'à ce qu'il soit légèrement écrasé et aplati. N'éviscérez pas !
Ajoutez les tomates coupées en deux et écrasez-les doucement jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de jus, mais gardez-les intactes.
Assaisonner de sauce de poisson et de jus de citron vert. À l'aide d'une grande cuillère en métal, bien mélanger jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien incorporé et que le sucre de palme soit complètement dissous dans le liquide.
Ajoutez la papaye râpée directement sortie du réfrigérateur dans le mortier et, à l'aide de la grande cuillère et du pilon en métal, remuez légèrement et écrasez soigneusement jusqu'à ce que la papaye soit enrobée de jus et que les morceaux soient également dispersés dans la salade.
Sortez la salade du mortier dans une assiette à rebord peu profonde, parsemez de pétales de fleur de pois papillon bleu et servez immédiatement.
