Que vous le récoltiez sans alcool ou que vous le laissiez s'enivrer pendant plusieurs mois, l'hydromel brassé maison est une tradition millénaire
L'hydromel, qui remonte à 5000 av. J.-C., est considéré comme la plus ancienne boisson fermentée du monde. Il y a des spéculations qu'il a été découvert par accident dans le creux d'un arbre, où un peu de miel et de l'eau de pluie qui s'étaient accumulés, avaient stagné et fermenté spontanément.
L'hydromel est fabriqué à partir d'eau et de miel et fermente grâce aux levures endogènes naturellement présentes dans le miel. Le goût est mielleux et légèrement alcoolisé - les gens pensent souvent que l'hydromel est une boisson très alcoolisée, mais ce n'est pas obligatoire. Cela dépend de la durée de fermentation.
Voici deux de nos versions préférées :un hydromel doux, jeune, pétillant et sans alcool qui ressemble au tej éthiopien, et un hydromel plus sec et plus alcoolisé qui nécessite un peu plus de temps pour fermenter.
Lors de la fabrication de l'hydromel, choisissez du miel artisanal et faites preuve de discernement sur les produits fabriqués à partir d'un mélange de miel de différents pays - lisez attentivement l'étiquette.
L'eau doit être à environ 25°C, pour que le miel se dissolve plus facilement. Faites attention que votre eau ne soit pas trop chaude ou riche en chlore car cela pourrait tuer les levures naturelles du miel.
Comme pour le tej éthiopien, vous pouvez ajouter des fleurs comestibles à cette boisson au stade de la mise en bouteille. Essayez la lavande, qui se marie très bien avec le miel et donne à la boisson une saveur provençale.
Donne 1,5 litre (51 fl oz)
Préparation 15 minutes
700 g de miel non pasteurisé et non chauffé
1 litre d'eau minérale en bouteille , filtré ou décanté 12 heures à température ambiante avant utilisation
Équipement
1 bocal stérilisé et refermable de 1,8 L à 2 L (sans couvercle)
1 cuillère en acier inoxydable à long manche
1 morceau de tissu propre et respirant comme une étamine ou du lin
1 élastique
1 entonnoir
2 × Bouteilles flip-top de 750 ml
1 × Dame-jeanne de 1,5 L
1 barboteur (si vous faites une version plus alcoolisée, voir « option 2 » ci-dessous)
Versez le miel dans le bocal, ajoutez l'eau et remuez avec la cuillère jusqu'à dissolution. Couvrez le bocal avec le chiffon et fixez-le avec l'élastique. Laisser fermenter dans un endroit chaud et sombre.
Première fermentation
4 à 6 jours
Remuez le mélange tous les jours jusqu'à ce que vous commenciez à y voir des bulles, ce qui signifie que la fermentation est en cours. Continuez à déguster pendant les six premiers jours, pour vous faire une idée des saveurs de la boisson. Lorsque vous remarquez qu'une légère acidité se développe, la boisson est prête à être récoltée.
Il est important de bien remuer le mélange au premier stade de fermentation afin d'oxygéner l'hydromel. Le succès de cette fermentation spontanée dépend en grande partie de la quantité d'oxygène disponible pour les levures, afin qu'elles puissent se multiplier et opérer leur magie.
Option 1 :récolter de l'hydromel doux, pétillant et sans alcool
1 semaine
Décantez la boisson dans les bouteilles à couvercle rabattable en prenant soin de ne pas ajouter de sédiments. Laisser fermenter une semaine de plus en libérant un peu du gaz des bouteilles chaque jour.
Option 2 :récolter de l'hydromel sec et légèrement alcoolisé
1 à 3 mois
Après le premier ferment, versez la boisson (mais pas le sédiment) dans une dame-jeanne. Insérez le sas du barboteur et laissez fermenter dans un endroit sombre pendant 1 à 3 mois, jusqu'à ce que le sas du barboteur cesse de libérer des bulles. Plus la fermentation dure longtemps, plus votre hydromel sera alcoolisé. Décanter l'hydromel dans les bouteilles à couvercle rabattable, en évitant d'ajouter les sédiments comme avant.
Si vous faites une version plus alcoolisée, une fois que votre hydromel a fermenté dans la dame-jeanne pendant quelques mois, il est fort probable que les levures à l'intérieur auront épuisé tous les sucres fermentescibles. Essayez d'ajouter une cuillère à café de sucre au stade de la mise en bouteille afin de relancer la fermentation pour garantir un résultat agréable et pétillant.
Laisser fermenter dans les bouteilles pendant 1 à 2 semaines si vous voulez que l'hydromel soit pétillant.
Comment saurai-je si cela n'a pas fonctionné ?
S'il n'y a pas de bulles.
Quand est-il prêt à boire ?
Quand il a des bulles et une saveur légèrement sucrée, pas trop aigre (cela variera selon le temps de fermentation).
Ceci est un extrait édité de Kombucha, Kefir and Natural Sodas par Nina Lausecker et Sebastian Landaeus, publié par Smith Street Books, AU$ 29.99.
