Les sardines, le maquereau et les crustacés en conserve constituent un dîner rapide et facile. Ajoutez simplement du pain ou des pâtes…
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J'aime tous les poissons en conserve , mais comment puis-je les égayer pour le déjeuner et le dîner ?
Ben, Sheffield
"Les conserves de poisson, c'est tellement bon", confirme le chef et restaurateur Mitch Tonks, qui a lancé début janvier sa gamme de fruits de mer en conserve Rockfish. "Nous avons les sardines et maquereaux obligatoires, ainsi que des moules et des seiches ou des calamars à l'encre... Je suis un peu fan de poisson en conserve." Et il n'est pas seul.
José Pizarro a toujours des sardines à portée de main :"Obtenez des sardinilles , les petits – ce sont les meilleurs. Le chef et restaurateur les hache et les utilise, avec des œufs durs et des câpres, pour garnir des empanadas. « Je ne me lasse pas de ces pâtisseries. C'est une recette que ma mère m'a apprise, bien qu'elle utilise du thon en conserve. Alternativement, Tonks met ses sardines au travail dans un sandwich à la Reuben :« Mélanger de la crème fraîche, de la moutarde anglaise et un trait de sauce Worcestershire, étaler sur du pain de seigle [beurré à l'extérieur], déposer les sardines dessus, ajouter du poivre noir , oignon rouge, cornichon à l'aneth tranché, câpres, choucroute et fromage suisse. Garnir d'une autre tranche de seigle beurrée à l'extérieur et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Vous pouvez également augmenter la chaleur avec un som tam, dit Tonks :« Râpez les carottes, les courgettes et/ou la papaye verte, tranchez l'oignon rouge, coupez en deux les tomates cerises et mettez-les toutes dans un bol avec des tranches de piment frais chaud. Préparez une vinaigrette en combinant une gousse d'ail écrasée, du sucre de palme, de la sauce de poisson et du jus de citron vert, puis mélangez le tout avec de la coriandre et de la menthe. Faites frire des sardines en conserve et émiettez-les sur le dessus pour finir. »
Si Ben a du thon en conserve à portée de main, Tonks recommande de le mélanger avec des pommes de terre croustillantes épicées avec du 'nduja, tandis que le maquereau en conserve signale le shawarma : "Râpez le chou, l'oignon rouge et le piment vert, puis râpez de l'ail dans le yaourt et mélangez." Étalez cela sur du pain plat avec du houmous, un peu de zaatar, du jus de citron et du maquereau, enveloppez le tout et le travail est fait.
«Les anchois sont également essentiels», déclare le chef Angus Cowen, qui avec sa partenaire Charlotte Dawe a fondé l'East London Canning Co pendant le verrouillage. "Ils ont cet umami que vous ne pouvez obtenir d'autre chose." Bien que les anchois aient une myriade d'utilisations, vous aurez du mal à les servir mieux que simplement sur du pain grillé avec "autant de beurre que vous pouvez gérer". Alternativement, "faites-les suer avec du romarin et de l'ail hachés pour les utiliser comme base avec du bouillon de poulet pour un braisé, que ce soit une épaule d'agneau ou un lapin".
Cowen est également un grand partisan des moules en conserve :"Nous les cuisinons et les grignotons toute l'année." Un vrai gagnant autour de lui – et surtout avec ses enfants – est un plat d'orzo pour lequel il prépare du bacon fumé, puis fait suer des poireaux et de l'ail, ainsi que quelques graines de fenouil, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. "Ajoutez une touche de cidre, ajoutez des pâtes cuites et une noisette de beurre, rassemblez le tout et les moules entrent à la fin." Si vous avez des moules raffinées, n'oubliez pas d'ajouter également un peu de leur liqueur. Ou, pour une solution rapide, utilisez-les comme garniture de toast. Tonks jette ses moules ("nous les mettons dans une escabèche, qui est une marinade légère au vinaigre") avec des oignons rouges, des câpres, un petit bijou râpé et un peu d'huile d'olive et de vinaigre. Mangez au levain et répandez la joie.
