Pour beaucoup, l'odeur du poulet frit incite à un voyage dans le passé. Ce parfum gras (et oh, si bon) rappelle les pique-niques en famille et les repas-partage à l'église. Pour moi, cela déclenche des souvenirs d'être assis sur la banquette arrière de la Dodge Caravan 98 de mes parents, en équilibrant un seau surdimensionné de Kentucky Fried Chicken sur mes genoux. Quand j'étais enfant, je suppliais mes parents pour ce fast-food croustillant. Maintenant que je suis plus âgé, j'ai appris à éviter le service au volant, non seulement pour ma santé, mais parce qu'il est beaucoup plus délicieux (et stimulant !) De cuisiner des recettes de restauration rapide à la maison. (Au fait, ce sont les fast-foods les plus malsains que vous puissiez commander.)
Je suis le premier à admettre que la friture n'a rien de glamour. Cela prend du temps, de la détermination et une paire de mains stables, mais croyez-moi, le résultat final est définitivement cela en vaut la peine. De plus, la friture est en fait beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Un poulet tendre et croustillant est à votre portée. Dites non au poulet au bord de la voiture et oui à la version maison grâce à ces conseils d'experts de notre Test Kitchen.
Mais d'abord un peu plus rassurant :
Préoccupé par les déversements ? Utilisez les bons outils.
Comme pour toute recette frite, l'éléphant dans la pièce est la cuve d'huile super chaude qui reposera sur votre poêle. (350° pour être exact !) La vérité inévitable est que l'huile crache et éclabousse. Ne soyez pas effrayé par cela; vous pouvez apprivoiser cette bête. De nombreux guides suggèrent d'investir dans un écran anti-éclaboussures, mais le moyen le plus sûr de vous protéger (ainsi que votre dosseret) est de faire frire dans une poêle à bords hauts comme un four hollandais ou une friteuse. L'huile qui crache aura du mal à s'échapper, mais si c'est le cas, il existe un moyen infaillible de la nettoyer de n'importe quelle surface. (Voici comment vous pouvez nettoyer votre cuisine en cinq minutes, facilement.)
Prenez un sac refermable de la taille d'un gallon
Le secret de la croûte croustillante du poulet frit est une bonne quantité d'enrobage. Mais le dragage du poulet peut devenir salissant. Lire :de la farine aux mauvais endroits. Épargnez-vous un peu de nettoyage en enrobant votre poulet dans un sac en plastique refermable. Ajoutez simplement le mélange d'enrobage, puis le poulet, et secouez ! Vos comptoirs impeccables vous disent "merci".
La pratique rend parfait
Ne soyez pas consterné si quelques pièces brûlent lors de votre premier tour. Au fil du temps, vous acquérez les bons outils, mémorisez les étapes de base et maîtrisez les mouvements. En attendant, je suis sûr que vous trouverez quelques preneurs pour le poulet frit que vous avez préparé pour vous entraîner.
Alors qu'est-ce que tu attends? Enfilez votre tablier, attrapez une paire de pinces et allons cuisiner ! Suivez-nous pendant que nous vous expliquons étape par étape notre recette préférée de poulet frit au babeurre.
Comment faire du poulet frit croustillant et tendre
Vous aurez besoin :
1 poulet à griller/friteuse (environ 3 livres), coupé en morceaux*
3/4 à 1 tasse de babeurre
Huile de friture
Revêtement
1-1/2 à 2 tasses de farine tout usage
1-1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de paprika
1/4 cuillère à café de sauge moulue
1/4 cuillère à café de thym moulu
1/8 cuillère à café de levure chimique
* Concernant poulet : Pour cette recette, nous utilisons 2 pilons, 2 cuisses, 4 morceaux de poitrine et 2 ailes. Conservez l'épine dorsale et les bouts d'ailes pour faire du bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser du poulet coupé emballé, acheter un poulet entier et le couper vous-même, ou demander à votre boucher de faire le travail.
Étape 1 : Faire tremper dans du babeurre
Retirez tout excès d'humidité de vos morceaux de poulet en les épongeant avec du papier absorbant. Disposez-les dans un grand plat plat à bords hauts. C'est l'heure d'un bain de babeurre ! Verser le babeurre sur le poulet, puis couvrir et réfrigérer au moins une heure. (Laisser agir toute la nuit fonctionne aussi.)
Conseil de cuisine test : Ne laissez pas le poulet tremper plus de 24 heures. L'acide dans le babeurre rendra la viande molle !
Qu'est-ce qu'il y a avec le babeurre ?
De nombreuses recettes de poulet frit utilisent du lait et des œufs, mais nous avons constaté que le babeurre donne au poulet une saveur irrésistiblement acidulée qui aide à égayer le plat. De plus, la composition acide du babeurre (ou alternativement, du yogourt nature) aide à attendrir le poulet. Savoureux et tendre, dites-vous ? Comptez sur nous.
Étape 2 : Enrober le poulet
Dans un grand sac en plastique refermable, ajoutez les ingrédients indiqués pour le revêtement. Secouez-le pour combiner. Placez délicatement un seul morceau de votre poulet imbibé de babeurre dans le sac. Secouez pour enrober. Vous voudrez que le poulet ait suffisamment de revêtement, alors assurez-vous que chaque centimètre carré est dragué. Retirez du sac et posez-le sur une feuille de papier ciré pour sécher. Répéter avec le poulet restant.
Tester l'astuce de cuisine :Les sacs en plastique font des merveilles pour réduire le désordre, mais vous pouvez toujours combiner les ingrédients de la panure dans un grand bol et mélanger le poulet de cette façon.
Le secret pour que ce revêtement colle à votre poulet ? Patience. Donnez au poulet plus de temps pour se reposer après l'enrobage (15 minutes devraient suffire). Pendant ce temps, l'humidité du babeurre sera uniformément répartie, ce qui aidera le revêtement à adhérer.
Étape 3 : Frire, frire, frire
Allons frire! Encore un peu nerveux ? Lisez notre guide pour savoir comment faire frire en toute confiance.
Dans un faitout ou une autre poêle profonde, chauffer 1/2 po. d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°. Ajouter délicatement quelques morceaux de poulet dans l'huile, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire, à découvert, 7 à 8 minutes de chaque côté. Retourner de temps en temps jusqu'à ce que l'enrobage devienne brun doré foncé et que la viande ne soit plus rosée. Retirer et placer sur des serviettes en papier, en gardant au chaud.
Conseil de cuisine test : La clé d'un pelage croustillant est de faire frire le poulet 2-3 morceaux à la fois. Si vous en ajoutez trop dans la casserole, la température chutera trop rapidement, donnant à votre poulet un enrobage détrempé.
Après avoir frit votre premier lot de poulet, attendez que la température de l'huile revienne à 350° avant d'ajouter le lot suivant.
Conseil de cuisine test : Ne paniquez pas si la panure brunit avant que la viande ne soit cuite. Placez le poulet sur une plaque allant au four et faites-le cuire au four à 350° jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Étape 4 : Reposez-vous, puis servez
Avant de creuser, laissez votre poulet reposer quelques minutes. Cela aide l'humidité du poulet à se redistribuer dans toute la viande (c'est-à-dire que le poulet devient plus juteux !). Le repos aide également le revêtement extérieur à se raffermir et à drainer l'excès d'huile. Le résultat? Un poulet parfaitement croustillant, meilleur que n'importe quel restaurant, que vous et votre famille allez dévorer. Amusez-vous !
Vous vous demandez quoi faire avec cette huile ?
Laissez refroidir. Filtrer ensuite à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les résidus et conserver. L'endroit le plus facile pour stocker l'huile est dans son récipient d'origine, mais des bocaux en verre de rechange fonctionnent également. Réutilisez-le pour votre prochain Fish Fry Friday.
Faites-le vous-même
Maintenant que vous connaissez les bases, créez votre propre recette. Vous pouvez ajuster la saveur du poulet final en ajoutant des ingrédients supplémentaires dans l'enrobage. Voici quelques options dont notre Test Kitchen ne se lasse pas :
Besoin de plus de recettes de poulet? Consultez notre liste de recettes de poulet revisitées.
