Ma partie préférée de Thanksgiving ? Une assiette remplie de purée de pommes de terre moelleuse et riche. (À vrai dire, c'est ma partie préférée de n'importe quel repas, n'importe quel jour, n'importe quand de l'année !) Malheureusement, nous avons tous eu ce côté de purée de pommes de terre qui tombe tombante et terne. Encore pire? Un gâchis gluant et gluant. Décevant !
Eh bien, aujourd'hui est votre jour de chance. En tant qu'ancien chef de restaurant, je suis un expert dans la préparation de purée de pommes de terre. Il n'y a pas de grand secret pour faire briller ce plat d'accompagnement. Mais il y a des erreurs à éviter.
Il existe deux types de pommes de terre :cireuses et féculentes. Qu'est-ce qui fait le meilleur presse-purée ? Féculent – 100 % du temps. Les variétés cireuses (comme les pommes de terre à peau blanche ou rouge) peuvent devenir gommeuses lorsqu'elles sont écrasées et n'absorbent pas autant de saveur de crème au beurre.
Que faire à la place :Utilisez une pomme de terre féculente, comme un Russet ou Yukon Gold. Ils sont faibles en humidité, riches en amidon et se décomposent pour devenir pelucheux à la cuisson.
Les petits morceaux peuvent cuire plus rapidement, mais ils consomment trop d'eau, ce qui empêche l'absorption du beurre et de la crème plus tard. De même, si vos coupes sont inégales (gros et petits morceaux), les pommes de terre ne cuiront pas à la même vitesse, ce qui entraînera des grumeaux non cuits dans la purée.
Que faire à la place :Coupez vos pommes de terre en quatre pour qu'elles aient toutes la même taille moyenne. Il faudra un peu plus de temps pour que les pommes de terre cuisent, mais croyez-moi, cela vaut la peine d'attendre. Vous pouvez également perfectionner vos recettes préférées avec ces astuces de cuisine qui ne sont enseignées que dans les écoles culinaires.
Si vous ajoutez des pommes de terre à de l'eau bouillante, il y a de fortes chances que vous vous retrouviez avec une purée de pommes de terre grumeleuse. Ils cuisent à l'extérieur avant de cuire à l'intérieur.
Que faire à la place :Placez les pommes de terre dans la marmite et couvrez-les d'eau froide. Porter le mélange à ébullition avant de réduire le feu à ébullition rapide.
La cuisson des pommes de terre dans de l'eau ordinaire donne, eh bien, des pommes de terre ordinaires. Avez-vous déjà mangé une pomme de terre toute seule ? Des trucs assez fades. Attendre jusqu'à la fin pour saler ne va pas tirer le maximum de saveur des pommes de terre, et vous courez le risque de trop mélanger (nous y reviendrons dans une minute).
Que faire à la place :Commencer avec de l'eau de cuisson salée. Les pommes de terre absorberont le sel pendant la cuisson et deviendront assaisonnées, savoureuses et délicieuses. Ne pas saler l'eau est également l'une des plus grosses erreurs que vous commettez lors de la cuisson des pâtes.
Les pommes de terre trop cuites donnent des purées farineuses et aqueuses. Les pommes de terre insuffisamment cuites peuvent être tristes et épaisses. Ni l'un ni l'autre ne se prépare bien.
Que faire à la place :Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Vous savez qu'ils sont cuits lorsqu'une fourchette traverse le morceau de pomme de terre sans aucune résistance.
Le beurre et la crème sont des ingrédients essentiels pour faire une purée de pommes de terre riche. Si vous les ajoutez directement du réfrigérateur, ils refroidissent le mélange et empêchent les molécules d'amidon des pommes de terre d'absorber complètement toute cette bonté crémeuse.
Que faire à la place :Chauffez le beurre et la crème (séparément, nous y reviendrons dans une minute) jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la crème commence à fumer. Chauffez-les doucement sur la cuisinière ou mettez-les au micro-ondes.
La plupart des gens mélangent le beurre et la crème et les ajoutent en même temps. Ne le faites pas! Sérieusement, ce petit pas vous empêche d'avoir la meilleure purée de pommes de terre de votre vie.
Que faire à la place :Pour les pommes de terre les plus beurrées et les plus riches, ajoutez le beurre fondu séparément. Écrasez rapidement les pommes de terre, puis ajoutez la crème et fouettez-les. Le résultat :une saveur riche et une texture crémeuse. Miam! Une fois que vous aurez maîtrisé ces techniques de purée de pommes de terre, découvrez ces recettes créatives qui transformeront ces purées simples en produits savoureux.
Si vous travaillez trop les pommes de terre, trop d'amidon est libéré. La purée devient gommeuse, gluante et peu appétissante. Si vous utilisez un robot culinaire ou un batteur sur socle, vous êtes probablement en train de tuer vos pommes de terre.
Que faire à la place :Soyez doux et écrasez à la main. Un moulin à légumes fait la meilleure purée de pommes de terre. Si vous n'en avez pas, un presse-purée à l'ancienne fonctionne également très bien.
La purée de pommes de terre ne se conserve pas bien. Ils peuvent avoir un goût sec et perdre leur texture pelucheuse, devenant un peu terne et morne.
Que faire à la place :Les meilleures purées de pommes de terre sont fraîchement préparées. Laissez les pommes de terre reposer dans leur eau de cuisson jusqu'à ce que vous soyez prêt. Puis préparez-les à la dernière minute. Si vous devez les préparer à l'avance, maintenez-les au chaud dans une mijoteuse ou un bol résistant à la chaleur (recouvert d'une pellicule de plastique) au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Juste avant de servir, gonflez-les en fouettant avec un peu de crème tiède.
Vous êtes maintenant entièrement armé des outils nécessaires pour préparer la meilleure purée de pommes de terre que vous ayez jamais eue. Il est maintenant temps de préparer le plat principal en corrigeant ces erreurs courantes que vous faites lors de la cuisson du poulet.
