New York est célèbre pour beaucoup de choses, et l'une des choses pour lesquelles l'Empire State est le plus célèbre est ses bagels croustillants mais moelleux. Peu importe à quel point les magasins de bagels ailleurs dans le pays essaient, ils ne peuvent jamais les fabriquer comme le fait New York. Est-ce l'effet placebo ou les fabricants de bagels de New York ajoutent-ils un ingrédient secret que personne d'autre ne connaît ?
En fait, les bagels de New York sont supérieurs aux autres bagels en raison de deux choses :l'eau de New York, qui est un ingrédient clé, et la façon dont les bagels sont cuits. L'eau du robinet à New York est très douce, ce qui signifie qu'elle contient de faibles concentrations de minéraux comme le calcium et le magnésium. En fait, l'État possède certaines des eaux les plus douces du pays. La composition chimique de l'eau affecte le gluten dans la pâte. L'eau dure durcit le gluten, tandis que l'eau douce le ramollit, ce qui rend la pâte plus visqueuse. Cela produit un bagel plus délicieux et moelleux. À New York, vous ne devriez pas manquer l'occasion d'avoir un bagel. En fait, ne manquez jamais une occasion d'essayer les plats les plus délicieux de chaque État.
Avant de commencer à essayer d'importer de l'eau du robinet de New York dans votre ville natale, sachez que ce n'est qu'une partie de l'équation. Le facteur le plus important est le moment où, pendant le processus de cuisson, les bagels sont bouillis. Pour faire les bagels les plus délicieux du monde, vous devez d'abord laisser refroidir la pâte au réfrigérateur pendant quelques jours. Le refroidissement de la pâte permet à la levure de fermenter lentement, ce qui libère plus de saveur et la condensation s'accumule dans la pâte. Vient ensuite l'étape la plus importante, faire bouillir les bagels pendant 30 secondes à trois minutes. L'ébullition emprisonne le liquide à l'intérieur de la pâte. Les bagels sont ensuite cuits au four et ressortent moelleux à l'intérieur avec une croûte épaisse à l'extérieur à chaque fois.
Les immigrants d'Europe de l'Est ont introduit cette méthode de cuisson à New York au début du XXe siècle et pendant de nombreuses années, toutes les boulangeries ont cuisiné des bagels de cette façon. Au fur et à mesure que la popularité des bagels se répandait dans tout le pays et que les fabricants commençaient à les produire en masse, ils sautaient l'étape de l'ébullition pour gagner du temps, ce qui altérait le goût.
Parfois, les bonnes choses prennent du temps, disent les boulangers à bagels de New York qui les fabriquent encore à l'ancienne. Découvrez d'autres joyaux cachés à New York que la plupart des habitants ne connaissent même pas.
