En grandissant, ma grand-mère était la reine incontestée des repas de fêtes. Elle nous régalait d'un rôti somptueux, d'une sauce maison préparée avec le jus de cuisson et d'un légume vert que mes cousins et moi acceptions à contrecœur. Mais le clou du spectacle restait toujours son dessert.
Des baisers de meringue aériens, des biscuits aux pépites de chocolat et une multitude de kolacky : nous dévorions les douceurs de grand-mère jusqu'à la dernière miette sur la table des desserts.
Devenus plus grands, mes cousins et moi aspirions à participer aux préparatifs familiaux. Hélas, quand nous quémandions ses recettes secrètes, elle nous les refusait fermement. Grand-mère gardait jalousement ses formules sous clé. Découvrez d'autres recettes inspirées de celles de nos grands-mères.
Quelle ne fut pas ma surprise, il y a quelques mois, quand elle m'a convié à m'asseoir pour me transmettre son trésor ultime : le carnet de recettes manuscrit de son propre mère. Ce petit cahier fragile, légèrement jauni, regorgeait de tous les plats et desserts qui avaient marqué notre enfance.
On y trouvait des cornes aux amandes, du hoska et pas moins de six variantes de kolacky – signe évident de nos origines tchèques ! Bien que tentée par ses meringues légendaires ou son poulet au paprika, une recette a retenu mon attention : une garniture aux raisins pour tarte, utilisable aussi pour les kolacky. Inédite pour moi, car ni grand-mère ni moi n'avions jamais goûté de telles spécialités.
Décidée à percer ce mystère, j'ai enfilé mon tablier, acheté des raisins et me suis lancée dans la préparation d'une tarte.
Note de l'éditeur : Pas de raisins Concord ? Optez pour des raisins de table bien foncés. Ils ont parfaitement fonctionné hors saison. Consultez notre guide sur les cépages pour plus d'infos.
La recette commence par « presser » les raisins. Incertaine, j'ai compris qu'il fallait séparer pulpe et peaux, comme indiqué plus loin. Processus lent et collant au début : pincez une extrémité pour éjecter la pulpe. Avec des raisins à peau fine (non Concord), c'était plus laborieux, mais faisable.
Note de l'éditeur : Rincez et séchez soigneusement les raisins avant.
Une fois 4 tasses de pulpe obtenues, faites mijoter à feu doux 20 minutes pour libérer les graines, faciles à retirer ensuite. Même avec des raisins sans gros pépins, j'ai pêché les petites graines à la cuillère. Une passoire fine serait idéale pour la prochaine fois !
Incorporez peaux, jaunes d'œufs (tempérés pour éviter la coagulation), farine, sucre et clous de girofle. Pour épaissir, maintenez à feu doux quelques minutes afin d'éliminer le goût de farine crue.
La garniture, épaisse et bouillonnante, est prête. Utilisez une pâte brisée maison, du commerce ou à kolacky. Cuisez à blanc la croûte inférieure pour un fond croustillant.
Note de l'éditeur : Laissez refroidir la garniture avant un treillis, sinon elle ramollit la pâte.
Enfournez à 180°C (350°F) pour 45 minutes. Protégez les bords avec de l'aluminium après 30 minutes si dorés.
La tarte embaumait l'appartement. Repos de 30 minutes, puis première bouchée : une garniture violette, ferme, au goût de gelée de raisin adouci par les clous de girofle. Légèrement sucrée (réduisez à ¾ tasse la prochaine fois), mais réconfortante et délicieuse !
Première recette familiale réussie : direction le crumble cake, les triplettes ou la soupe aux tripes. Avant de vous lancer, adoptez ces astuces de grands-mères infaillibles.
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