En ce qui concerne les faits alimentaires, il n'y a peut-être pas de sujet plus controversé que le café, et comment en profiter au mieux :avec du lait et du sucre ou noir ? Macchiato ou cappuccino ? Rôti foncé ou régulier? Goutte à goutte ou infusion froide ? Bien que bon nombre de ces réponses se résument à des préférences et à des goûts personnels, nous sommes ici pour aider à donner un sens à une question qui continue de confondre les gens partout dans le monde :qu'est-ce que l'infusion à froid ? Et quelle est la différence entre le café froid et le café glacé ?
Une tasse de café classique est préparée à partir de café moulu infusé avec de l'eau chaude, tandis que l'infusion à froid nécessite de tremper du java grossièrement moulu dans froid l'eau au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Ce processus donne un café concentré fort, plus riche et plus doux avec du caractère.
Alors que l'infusion froide est trempée dans de l'eau froide, le café glacé ordinaire est un café chaud qui est refroidi, puis versé sur de la glace; il a souvent un goût faible ou dilué. Vous ne siroterez pas les riches notes de saveur d'une infusion froide infusée toute la journée dans un café glacé ordinaire.
L'un des moyens les plus simples de préparer du café infusé à froid consiste à utiliser une cafetière à piston, partage Scott Nakamoto, conservateur du café chez Bean Box. L'astuce consiste à utiliser du café moulu grossièrement pour qu'il ne coule pas à travers le tamis et à le laisser infuser pendant au moins 12 heures. Plus vous le laissez longtemps, plus il sera fort en saveur et en caféine. Visez un rapport café/eau froide d'environ 1:8.
Ou, si vous n'avez pas de presse française, vous pouvez investir dans une cafetière à infusion froide - la cafetière Hario "Mizudashi" Cold Brew est un choix recommandé, les experts en café l'aiment pour son design simple et élégant et sa facilité d'utilisation. utiliser et nettoyer.
L'infusion froide maison devrait se conserver au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
Pour boire, ajoutez de l'eau froide au café concentré, et l'alternative lait/crème/lait de votre choix. Pour un édulcorant, un simple sirop de sucre est recommandé, car le sucre se dissout moins bien dans l'eau froide.
"Souvent, le même rôti, préparé chaud ou infusé à froid, s'exprimera différemment dans la tasse", partage Nakamoto. «Pour une tasse riche et crémeuse, j'opte souvent pour des cafés torréfiés moyennement foncés d'Amérique centrale / du Sud qui mentionnent« chocolat », «cacao» ou «noisette» dans leurs notes de dégustation», dit-il. "Les mélanges d'espresso sont d'excellentes options car ils sont formulés pour avoir un profil robuste pour couper le lait." Certains de ses favoris dans cette catégorie incluent :Milk Money de Stamp Act, Gran Miscela Carmo de Caffe Lusso et 22 Organic Dark de Coffee Manufactory.
"Pour une tasse lumineuse et fruitée, comme un thé glacé, il est amusant d'utiliser des cafés légers et légers d'Afrique de l'Est qui énumèrent 'baies', 'thé noir', 'fruits à noyau' et 'floral' dans leurs notes de dégustation », explique Nakamoto. "Qu'il s'agisse de mélanges ou d'origines uniques, ces cafés torréfiés plus légers peuvent apporter des fruits pétillants et des saveurs de thé qui sont délicieuses sur glace." Il recommande Ethiopia Dur Feres de Boon Boona, S.O. de Coava. Blend, et Olympia's Sweetheart Blend.
Bien que la quantité exacte de caféine dans votre café infusé à froid dépende du type et de la quantité de grains que vous utilisez, l'infusion à froid a tendance à contenir des quantités de caféine plus élevées que le café goutte à goutte. En effet, il infuse plus longtemps que le café goutte à goutte et produit un produit plus concentré.
La réponse courte est oui, surtout si vous ne pouvez pas tolérer les boissons et les aliments acides. "L'infusion à froid a tendance à réduire les composés acides et l'amertume", explique Leah Theoharidis, responsable du contrôle qualité chez Snowy Owl Coffee Roasters à Cape Cod, Massachusetts. Cela peut être bénéfique pour les buveurs de café sujets aux reflux, aux brûlures d'estomac et à d'autres problèmes digestifs. Bien sûr, si vous chargez votre café infusé à froid avec des sirops aromatisés et des édulcorants, vous risquez d'accumuler les calories.
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