Même les adultes ne peuvent pas nier ce fait alimentaire :tremper des biscuits dans du lait est l'une des meilleures friandises qui existent. Que ce soit avec le parfait cookie aux pépites de chocolat qui est stocké dans le garde-manger ou tout autre type de cookie dont grand-mère serait fière (comme celui fait avec du chocolat blanc), le combo classique de lait et de cookies est une recette pour des papilles heureuses et une douce nostalgie. . En fait, manger du lait et des biscuits est scientifiquement conçu pour avoir bon goût. Que la première personne à tremper un cookie dans du lait le sache est une autre question.
Lorsque vous trempez un cookie aux pépites de chocolat, vous changez tout :la texture, la saveur, jusqu'à la composition chimique. Comme Matthew Harting, professeur de chimie à l'université américaine, l'a expliqué à Quartz, tout se résume à un groupe d'additifs chimiques appelés émulsifiants.
Voici comment ils fonctionnent. Certains liquides ne se mélangent pas naturellement, l'exemple le plus courant étant l'huile et l'eau. Une émulsion, c'est quand un liquide est chimiquement forcé de se disperser dans l'autre. Au lieu d'avoir de l'huile au-dessus de l'eau, des gouttes d'huile sont en suspension dans l'eau. Les composés qui rendent cela possible sont appelés, vous l'aurez deviné, des émulsifiants. Une extrémité de cette molécule aime l'huile et l'autre extrémité aime l'eau, elles permettent donc à deux liquides autrement opposés de coexister avec bonheur.
Le chocolat et le lait contiennent des émulsifiants. Celles en chocolat laissent les ingrédients gras (huile et beurre de cacao) se mélanger aux ingrédients sans gras (eau et poudre de cacao). Ils empêchent également la graisse du lait de s'accumuler dans le haut de votre verre.
Cette délicieuse magie, alias la science, passe au niveau supérieur lorsque des biscuits aux pépites de chocolat sont trempés dans du lait, car les émulsifiants des deux substances interagissent sur votre langue. Le lait calme la douceur intense du chocolat, selon Harting, et les émulsifiants "aident à lisser le chocolat pendant que vous le mangez", vous donnant le parfait rapport crémeux à saveur de biscuit. Sinon, il pourrait avoir un goût trop granuleux et croquant. Inspiré de préparer de délicieux biscuits maintenant ? Voici ce qu'il faut savoir sur la congélation de la pâte à biscuits, juste au cas où vous en feriez une grosse quantité.
Il n'y a pas de réponse claire sur qui a été la première personne à tremper ses biscuits dans du lait (mais qui qu'ils soient, nous les remercions sûrement). Cependant, nous pouvons retracer l'acte de trempage lui-même. On pense que cela a commencé avec les Romains, qui trempaient des gaufrettes dures dans du vin pour les ramollir. On pense également que le plongeon était populaire auprès des marins dans les années 1500. Apparemment, les marins recevaient des crackers très durs pour vivre pendant les longs voyages, qu'ils trempaient dans du café ou de la saumure pour les ramollir.
Nous pouvons également retracer une tradition populaire de Noël impliquant du lait et des biscuits, mais pas aussi loin. Il s'avère que la tradition de laisser du lait et des biscuits pour St. Nick a commencé dans les années 1930 pendant la Grande Dépression. C'était une façon pour les parents d'apprendre aux enfants à montrer de la gratitude pour les cadeaux, même dans les moments difficiles.
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