Dans ce pays, nous divisons nos pommes en deux groupes, les cuiseurs et les mangeurs. Les pommes à cuire se distinguent par une teneur relativement élevée en acide malique, qui est responsable non seulement de leur saveur acidulée, mais aussi de leur propension à s'effondrer en une purée mousseuse lors de la cuisson. Bramley's Seedling est une cuisinière classique, et la seule que vous trouverez probablement dans la plupart des supermarchés et des marchands de légumes. Cultivé pour la première fois au début des années 1800, il n'a jamais été produit avec succès en dehors du Royaume-Uni et est particulièrement associé à East Anglia. Cependant, si vous avez accès à un producteur spécialisé via un marché de producteurs, un verger ou une vente par correspondance (voir ci-dessous), il existe d'autres options dans notre œuvre traditionnelle de pomiculture, telles que Blenheim Orange, Grenadier, Keswick Codlin, Rev W Wilks, Arthur Turner et Norfolk Beefing.
Des pommes plus sucrées peuvent également être cuites - celles qui ont une texture ferme et beaucoup d'acidité sont les meilleures. Cox's fonctionne bien, tout comme les variétés traditionnelles telles que Egremont Russet, Ashmead's Kernel, Orleans Reinette et Ribston Pippin. Ils conservent également leur forme, ce qui, dans un plat comme un pain aux œufs aux pommes ou une tarte aux pommes classique, est exactement ce que vous voulez.
Crapes Fruit Farm, dans l'Essex (01206 212375), cultive une large gamme de pommes traditionnelles et vend des boîtes par correspondance. Les producteurs du Somerset charltonorchards.com sont une autre bonne source de vente par correspondance.
Common Ground est une grande organisation caritative qui soutient le caractère distinctif local et défend depuis longtemps les variétés indigènes. Son site Web, england-in-particular.info, répertorie les producteurs et les vendeurs. Le jour de la pomme de cette année est le mardi.
