En Angleterre, les pommes se divisent traditionnellement en deux catégories : les pommes à cuire (cuiseurs) et les pommes à manger crues (mangeurs). Les premières se distinguent par leur teneur élevée en acide malique, qui leur confère une saveur acidulée et les fait se transformer en une compote mousseuse à la cuisson. La Bramley Seedling est la variété classique par excellence, omniprésente dans les supermarchés et chez les primeurs. Cultivée pour la première fois au début des années 1800, elle reste fidèle au Royaume-Uni, particulièrement en East Anglia. Chez les producteurs spécialisés (marchés locaux, vergers ou vente par correspondance, voir ci-dessous), d'autres joyaux de la pomiculture britannique s'offrent à vous : Blenheim Orange, Grenadier, Keswick Codlin, Rev W Wilks, Arthur Turner et Norfolk Beefing.
Les pommes plus sucrées peuvent aussi exceller à la cuisson, surtout celles à texture ferme et bien acidulées. La Cox's Orange Pippin est un excellent choix, tout comme les variétés anciennes telles qu'Egremont Russet, Ashmead's Kernel, Orleans Reinette et Ribston Pippin. Elles conservent leur forme, idéal pour un apple pudding ou une tarte aux pommes traditionnelle.
Crapes Fruit Farm, dans l'Essex (01206 212375), propose une vaste sélection de pommes anciennes et expédie des colis par correspondance. Charlton Orchards (charltonorchards.com) au Somerset est une autre source fiable pour vos commandes en ligne.
Common Ground, association caritative engagée pour la préservation du patrimoine local, défend les variétés indigènes. Son site england-in-particular.info recense producteurs et vendeurs. Le Apple Day de cette année a lieu un mardi.
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