En tant que jeune, j'étais intrinsèquement méfiant envers le gâteau aux carottes. Les motifs pour ajouter un légume-racine à une gâterie à l'heure du thé semblaient pour le moins suspects. Pourquoi les carottes ? Avons-nous manqué de chocolat ? Y avait-il une guerre ? Mais quand j'ai finalement sauté le pas et en ai essayé un, j'ai été conquis - il avait un goût riche sans être maladif, humide sans être mouillé. Bien équilibré sur toute la ligne. Et définitivement toujours un gâteau (j'avais craint que ce ne soit rien de plus qu'une soupe très épaisse).
En fait, la douceur naturelle des carottes est exploitée dans les gâteaux et les puddings depuis le Moyen Âge, lorsque le sucre était rare et cher. Et quand il y avait vraiment une guerre, bien sûr, elle prenait tout son sens. Mais ce n'est pas le seul légume féculent à forte teneur en sucre :il y a aussi la betterave et le panais, le potiron et la patate douce. Tous partagent la même douceur que les carottes et ont une capacité inestimable similaire à garder un gâteau humide.
J'ai donc expérimenté la gâteauification systématique du carré de légumes d'automne. Et ça se passe plutôt bien, même si je le dis moi-même. La citrouille et la courge fonctionnent à merveille, et aiment particulièrement un peu d'épices. La recette de pain à la citrouille d'aujourd'hui est délicieuse telle quelle, ou vous pouvez lui donner le traitement du gâteau aux carottes en omettant le glaçage à l'orange et au miel au profit d'une couche rapide de glaçage au fromage à la crème - battez ensemble 125 g de fromage à la crème avec 90 g de beurre doux non salé , 250 g de sucre glace et un filet de citron, répartis sur le gâteau refroidi, et éventuellement ajouter une rangée de noix sur le dessus, comme des boutons sur un gilet.
Je suis particulièrement enthousiasmé par mes betteraves et mes brownies au chocolat - tout le monde semble les aimer aussi, même ceux qui jurent que la racine pourpre est le diable sous forme végétale. La texture est merveilleusement veloutée. Servez-les tièdes du four avec de la glace, ou conservez-les, si vous le pouvez, et dégustez-les froids.
Le pain aux racines et aux fruits, quant à lui, brouille toutes les frontières, permettant aux panais et/ou aux carottes de s'envoler de leurs casiers et de s'élever, émancipés, au-dessus des confins entravés de la cuisson traditionnelle à l'heure du thé.
Incidemment, aucune de ces recettes n'est ascétique ou un exercice digne d'essayer d'introduire plus de légumes sains dans l'alimentation de votre famille. Et pour l'amour de Dieu, ne laissez personne avoir l'impression qu'ils le sont, sinon vous aurez un sceptique qui évite le gâteau sur les bras, comme moi-même.
Vous pouvez soit râper soit réduire en purée la betterave cuite avant de l'ajouter au mélange - cette dernière donne une texture légèrement plus veloutée. Ils fonctionnent aussi bien avec ou sans noix. Certaines personnes pensent qu'un brownie n'est pas un brownie sans noix, alors que d'autres ne les supportent pas; cela dépend vraiment de vos préférences personnelles. Donne 15 carrés.
250 g de beurre non salé, coupé en cubes, plus un peu plus pour le graissage
250 g de chocolat noir (environ 70 % de cacao), cassé en carrés
250g de sucre semoule
3 œufs
150g de farine auto-levante (nous utilisons de la farine complète auto-levante)
100 g de noix cassées (facultatif)
250 g de betteraves cuites et pelées, râpées ou réduites en purée
Préchauffez le four à 170°C/325°F/thermostat 3. Graissez légèrement un moule à cake d'environ 20 cm x 30 cm et d'au moins 2 cm de profondeur. Tapisser le fond de papier sulfurisé et beurrer également le papier.
Mettez le beurre en cubes et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Placez-le sur une plaque de four recouverte d'une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour le réchauffer. Au bout de quelques minutes, retirer, remuer, puis remettre au four pour faire fondre complètement. (Vous pouvez également faire fondre le chocolat et le beurre de manière conventionnelle, dans un bol tenu au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante.)
Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer le mélange de chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Tamisez la farine, remuez, incorporez les noix (si vous en utilisez) et la betterave. Verser dans le moule préparé.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ou une brochette en ressorte avec quelques miettes humides accrochées - veillez à ne pas trop cuire les brownies. Retirer du four, puis placer le plateau sur une grille jusqu'à ce qu'il ait suffisamment refroidi pour le couper en carrés.
Un pain au thé très léger et délicieux - excellent tel quel ou grillé et tartiné de beurre. Donne un pain.
180 g de farine auto-levante (nous utilisons de la farine complète auto-levante, mais l'auto-levante ordinaire fonctionne bien aussi)
180 g de sucre semoule doré, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le dragage
1 cuillère à café de levure chimique
Zeste finement râpé de 1 citron
100 g de mélange de fruits secs et d'écorces confites (le citron fonctionne bien ici)
3 œufs légèrement battus
180 g de beurre fondu et laissé refroidir légèrement
145 g de panais, ou une combinaison de carottes et de panais, ou juste des carottes, lavées, pelées et râpées
Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser et chemiser un moule à pain de 900g. Fouetter ensemble la farine, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron et les fruits secs. Incorporer les œufs et le beurre, puis incorporer délicatement les légumes râpés.
Verser le mélange dans le moule à pain, lisser le dessus avec une spatule et cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré, et qu'un couteau en ressorte propre. Saupoudrer une cuillère à soupe de sucre semoule sur le dessus. Laisser refroidir dans son moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille de refroidissement.
Un gâteau aux épices vraiment moelleux et parfumé. Il se conserve assez bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Donne un pain.
180 g de farine complète auto-levante
1 cuillère à café de levure chimique
90g de sucre semoule doré
90g de sucre muscovado léger
½ cuillère à café de cannelle
Noix de muscade
1 pincée de clous de girofle moulus
Zeste finement râpé d'1 orange
180 g de beurre, fondu et légèrement refroidi
2 œufs légèrement battus
300 g de courge musquée, pelée, épépinée et râpée
70g de noix grossièrement hachées
45g de raisins secs
2 cuillères à soupe de miel coulant
5 cuillères à soupe de jus d'orange
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Graisser et chemiser un moule à pain de 900g. Dans un bol, fouetter la farine, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le zeste d'orange. Battre le beurre et les œufs jusqu'à consistance lisse. Incorporer la courge, les noix et les raisins secs, verser dans le moule et lisser à la spatule. Cuire au four pendant 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre.
Pendant que le gâteau cuit, faites chauffer le miel et les jus d'agrumes dans une petite casserole, en laissant mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Sortez le moule du four et placez-le sur une grille. Verser dessus le miel et le jus d'orange et laisser refroidir complètement.
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