Ces friandises acidulées sont parfaites lorsque vous devez tenir le coup pour le gros repas. Si vous le pouvez, servez-les dès que vous les faites, pour profiter au mieux des températures contrastées du yaourt et de l'aubergine. Si vous voulez éviter l'effort nécessaire pour filtrer le yogourt pendant la nuit, sautez cette étape et utilisez simplement le meilleur yogourt épais avec la teneur en matières grasses la plus élevée que vous puissiez obtenir (mouton ou chèvre de préférence). Pour huit personnes.
500 ml de yaourt entier (pas les variétés fixes ou grecques)
Sel et poivre noir
375g de pâte feuilletée pur beurre
1 œuf, battu
6 aubergines petites-moyennes
1 gousse d'ail écrasée
3 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 grenade
1 cuillère à café de graines de sésame noir
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparez le yaourt un jour à l'avance. Tapisser un grand tamis de mousseline et le poser au-dessus d'un bol. Versez le yaourt, saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel, remuez et ficelez en un paquet. Laisser au réfrigérateur une nuit. Le yaourt perdra beaucoup de liquide et deviendra épais et crémeux.
Ensuite, préparez les fonds de tarte (cela peut aussi être fait la veille). Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur, puis coupez-la en huit carrés (8 cm x 8 cm), ou utilisez un emporte-pièce rond de 10 cm pour découper des cercles (cela ne vous donnera que quatre à six morceaux). Déposez les formes de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Marquez une bordure peu profonde tout autour à environ 1,5 cm du bord - veillez à ne pas couper tout le long (si vous faites des ronds, un emporte-pièce plus petit vous facilitera la vie). Piquez l'intérieur avec une fourchette et badigeonnez le pourtour d'œuf battu. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes et jusqu'à 24 heures.
Vous pouvez préparer l'aubergine fumée de deux façons. Tapisser la base d'un réchaud à gaz avec du papier d'aluminium, augmenter le feu, puis carboniser les aubergines pendant 12 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau brûlée et squameuse. Ou placez-les sous un gril chaud pendant 40 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps (ils peuvent éclater légèrement, mais ne vous inquiétez pas). Réserver les aubergines jusqu'à ce qu'elles aient juste assez refroidi pour être manipulées.
Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites cuire les vol-au-vent pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés (vérifiez en dessous pour vous assurer qu'ils sont bien cuits). Décollez une couche de pâte à partir du centre pour créer une cavité et mettez les caissettes de côté dans un endroit chaud.
Faire une incision au centre de chaque aubergine encore chaude et prélever la chair. Égoutter dans une passoire, puis hacher et mélanger avec de l'ail, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre au goût.
Pour servir, verser une généreuse quantité d'aubergine tiède (réchauffée à la poêle si nécessaire) dans les vol-au-vents. Versez du yogourt sur le dessus et mélangez un peu les deux. Parsemer de grenade et de graines de sésame noir, arroser d'huile d'olive et servir.
À quel autre moment pourriez-vous justifier de farcir des olives, puis de les enrober de chapelure et de les faire frire ? Probablement le pire ratio de travail par bouchée dans le monde alimentaire. Pourtant, il est maintenant temps de s'asseoir en groupe, de faire un travail fastidieux et de se retrouver avec un bon grignotage. La feta peut être remplacée par un fromage de chèvre à pâte molle. Pour quatre personnes.
20-30 olives vertes moyennes, dénoyautées
50 g de feta émiettée
3 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de piment en flocons
1 œuf, battu
80 g de chapelure panko
300ml d'huile végétale, pour la friture
Farcir chaque olive de feta en la remplissant complètement. Essuyez les olives avec un torchon. Mélanger la farine, le poivre et le piment dans une assiette creuse. Mettez l'oeuf dans un autre plat et la chapelure dans un troisième. Rouler les olives dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, pour bien les enrober. Mettez de côté.
Faire chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Mettez un tiers des olives, assez pour tenir sans surpeuplement; ne les laissez pas tomber ou vous risquez une éclaboussure. Frire pendant 20 secondes, jusqu'à coloration dorée, retirer et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les autres olives. Servir chaud ou à température ambiante.
Ceux-ci ont été inspirés par un restaurant japonais yakitori où nous allons souvent. La marinade et la cuisson donnent aux œufs un arôme doux et fumé, accentué par la saveur plus douce du sésame. Idéalement, ils devraient se situer entre les bouillies molles et les bouillies dures lorsque vous les servez, mais ce n'est pas toujours facile à réaliser. Ils seront néanmoins délicieux. Servir comme collation et faire plus que ce dont vous pensez avoir besoin - ils sont très bons. Donne 24 canapés.
1 cuillère à soupe de graines de sésame (noires et blanches)
1 cuillère à café de sel marin de Maldon
24 œufs de caille
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dispersez les graines de sésame dans une poêle antiadhésive et placez-la sur feu moyen. Secouez-les pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés uniformément, puis retirez-les du feu. Une fois refroidi, versez dans un robot culinaire, ajoutez le sel et mixez en quelques impulsions, pour casser un peu les graines.
Remplir une casserole moyenne d'eau et porter à ébullition. Placez les œufs à l'intérieur et laissez mijoter pendant deux minutes pour les coques (laissez encore une minute si vous les aimez plus durs). Retirer, rafraîchir à l'eau froide et peler. Mélanger le soja et l'huile dans un bol, ajouter les œufs, les enrober dans le mélange et laisser mariner pendant 30 minutes.
Placer une poêle à frire sur un feu moyen à élevé et laisser jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Retirez les œufs de leur marinade et placez-les sur la plaque chauffante. Après 20 secondes, retournez-les et laissez encore 20 secondes, pour obtenir des marques de carbonisation de tous les côtés. Retirer, coller chaque œuf sur une brochette en bois et servir chaud ou à température ambiante, avec le sel de sésame à côté pour tremper.
Pour vous tenir en haleine tout au long des fêtes de fin d'année, au cas où. Doublez ou triplez les quantités :vous deviendrez facilement accro. Pour six à huit personnes.
100 g de noix de cajou
100 g de noix de macadamia
120 g de noix de pécan
60 g d'amandes entières (avec la peau)
80 g de graines de citrouille
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
2 cuillères à soupe de graines de nigelle
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de sel fin
2 brins de romarin, feuilles cueillies
2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
Préchauffez le four à 170C/325F/thermostat 3. Dispersez tous les ingrédients sauf le poivre et le poivre de Cayenne dans un plat à rôtir. Rôtir pendant 15 à 17 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les noix deviennent brun foncé. Retirer, incorporer le poivre et le poivre de Cayenne, et goûter. Ajoutez du sel si vous le souhaitez. Laisser refroidir dans le moule en remuant de temps en temps. Une fois refroidi, transférer dans un contenant hermétique.
