Ces amuse-bouches acidulés sont parfaits pour patienter avant le grand repas. Servez-les dès la sortie du four pour savourer le contraste de températures entre le yaourt crémeux et l'aubergine fumée. Si vous manquez de temps, optez pour un yaourt épais nature à haute teneur en matière grasse (de brebis ou de chèvre idéalement), sans filtrage préalable. Pour 8 personnes.
500 ml de yaourt entier nature (évitez les versions allégées ou grecques)
Sel et poivre noir
375 g de pâte feuilletée pur beurre
1 œuf battu
6 aubergines petites à moyennes
1 gousse d'ail écrasée
3 c. à soupe de feuilles de persil hachées grossièrement
3 c. à soupe de jus de citron
1 grenade
1 c. à café de graines de sésame noir
1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparez le yaourt la veille : tapissez un grand tamis de mousseline posé sur un bol. Versez le yaourt, ajoutez ½ c. à café de sel, mélangez et formez un ballot en ficelant la mousseline. Placez au réfrigérateur une nuit ; le yaourt perdra son petit-lait et deviendra onctueux.
La veille ou le jour même, réalisez les fonds de vol-au-vent. Étalez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Découpez 8 carrés de 8 cm ou des cercles de 10 cm (pour 4 à 6 pièces). Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tracez une bordure à 1,5 cm des bords sans percer complètement (utilisez un emporte-pièce plus petit pour les ronds). Piquez le centre à la fourchette, dorez les bords à l'œuf battu. Réfrigérez 20 min à 24 h.
Grillez les aubergines directement sur une flamme de gaz (protégée d'aluminium) 12-15 min en les retournant, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la peau noircie et cloquée. Ou sous un gril chaud 40-60 min. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Cuisez les vol-au-vents 10 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés (vérifiez la cuisson dessous). Retirez le centre pour former une cavité et gardez-les au chaud.
Incisez les aubergines chaudes, prélevez la chair, égouttez-la dans une passoire. Hachez-la et mélangez avec ail, persil, citron, sel et poivre.
Garnissez les vol-au-vents d'aubergine tiède (réchauffez-la si besoin), nappez de yaourt, mélangez légèrement. Parsemez de graines de grenade et de sésame noir, arrosez d'huile d'olive. Servez immédiatement.
Occasion idéale pour farcir des olives, les paner et les frire ! Effort maximal pour une bouchée minimale, mais parfait pour un apéro convivial en groupe. Remplacez la feta par du chèvre frais si préféré. Pour 4 personnes.
20-30 olives vertes moyennes dénoyautées
50 g de feta émiettée
3 c. à soupe de farine
½ c. à café de poivre noir moulu
½ c. à café de flocons de piment
1 œuf battu
80 g de chapelure panko
300 ml d'huile végétale pour friture
Farcissez chaque olive de feta généreusement. Essuyez-les. Mélangez farine, poivre et piment dans une assiette. Préparez trois plats : farine épicée, œuf, chapelure. Panez les olives dans cet ordre. Réservez.
Chauffez l'huile dans une poêle jusqu'à frémissement. Fritez un tiers des olives 20 sec par côté sans surcharger (risque d'éclaboussures). Égouttez sur papier absorbant. Répétez. Servez chaudes ou tièdes.
Inspirés d'un yakitori japonais, ces œufs marinent dans un mélange soja-huile pour une note fumée subtile, relevée par un sel de sésame grillé. Visez une cuisson mollet-cuit, mais ils restent délicieux. Préparez-en plus ! Pour 24 bouchées.
1 c. à soupe de graines de sésame (noires et blanches)
1 c. à café de sel de Maldon
24 œufs de caille
2 c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à soupe d'huile d'olive
Grillez les graines de sésame dans une poêle antiadhésive 4 min à feu moyen en secouant. Mixez grossièrement avec le sel au robot.
Portez une casserole d'eau à ébullition, cuisez les œufs 2 min (3 pour plus fermes). Refroidissez, écalez. Marinez 30 min dans soja et huile mélangés.
Chauffez une poêle à feu vif. Grillez les œufs 20 sec par côté pour des marques caramélisées. Embrochez et servez avec le sel de sésame.
Idéales pour les fêtes, ces noix torréfiées et relevées deviennent addictives. Doublez les quantités ! Pour 6-8 personnes.
100 g de noix de cajou
100 g de noix de macadamia
120 g de noix de pécan
60 g d'amandes entières avec peau
80 g de graines de courge
1 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à soupe de graines de nigelle
3 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de miel
1 c. à café de sel fin
2 brins de romarin, feuilles effeuillées
2 c. à café de poivre noir concassé
2 c. à café de piment de Cayenne
Préchauffez le four à 170°C (th. 5). Mélangez tous les ingrédients sauf les poivres dans un plat à rôtir. Enfournez 15-17 min en remuant, jusqu'à coloration foncée. Ajoutez les poivres, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir en remuant. Conservez dans une boîte hermétique.
