Kubbat mousel est un disque plat de 2 couches de burghul avec une fine couche de mélange de viande hachée au milieu. Il est né dans la ville de Mousel, à 240 km au nord de Bagdad.
La taille de ce genre de kubba est une question de fierté pour le fabricant et les Mouselians sont fiers de pouvoir fabriquer les plus grandes tailles possibles. Les plateaux dans lesquels ils les fabriquent, les casseroles dans lesquelles ils sont cuits et la spatule utilisée pour les égoutter sont de très grandes tailles, qui reflètent directement le diamètre du kubba qu'ils fabriquent. Cela peut être n'importe quoi à partir de 70 cm et plus. La taille la plus populaire est d'environ 25 à 30 cm de diamètre, ce qui est réalisable à la maison. Une taille d'environ 10 cm est une taille populaire pour servir de portion individuelle ou d'entrée.
Kubbat Mousel est vendu congelé dans le monde arabe et dans la plupart des magasins arabes des pays occidentaux. Cela permet une consommation plus fréquente de ce plat délicieux qu'à l'époque où il était fait à la maison à partir de rien. Achetez-le, faites-le bouillir et il est prêt en moins de 10 minutes. Cela peut être suivi d'une friture peu profonde, qui le transforme en un disque brun croustillant d'une saveur légèrement différente.
Fait 4
Pour le shell :
500g/1lb/2 tasses de burghul (blé concassé moyen)
250 g/½ lb/1 tasse de jireesh (blé sec concassé non cuit)
250 g/½ lb de bœuf haché
Pour la farce :
500g/1lb d'agneau haché ou de poulet haché
1 oignon, haché finement
120 g/4 oz/½ tasse d'amandes effilées ou de pignons de pin (omettre si vous utilisez du poulet haché)
2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
Sel et poivre noir
Préparation :20 minutes.
Cuisson :20 minutes.
Pour préparer la farce :
Faire revenir l'agneau haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ajouter les épices et le sel, ajouter les oignons finement hachés, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter les amandes effilées et les raisins secs.
Préparation de la carapace :
Mélanger le burghul, le jireesh et le bœuf ensemble, ajouter une pincée de sel et de poivre noir. Cela doit être très bien pétri; idéalement utiliser un batteur électrique ou un pétrin. Autrefois, la plupart des Irakiens possédaient un grand mortier et un pilon en bois, spécialement conçus à cet effet. Je me souviens que le pilon mesurait environ un mètre de haut et était très lourd. Le mortier a été sculpté à la main dans un tronc d'arbre, assez grand pour supporter le battage de ce gros pilon, ce qui a permis d'obtenir une pâte très bien mélangée et facile à manipuler et à étaler dans la fine feuille requise.
Pour faire la kubba
Vous avez besoin de deux assiettes, de deux morceaux de tissu - lin ou mousseline (ou film alimentaire) et d'un petit bol d'eau pour vous mouiller les mains. Mouillez les deux chiffons puis essorez toute l'eau. Répartissez-les sur les deux assiettes. Prenez un petit morceau de pâte, de la taille d'un citron, et étalez-le sur le torchon pour faire une couche très fine, uniforme et plate pour couvrir toute l'assiette jusqu'au bord. Répétez le processus avec l'autre plaque. N'oubliez pas de vous mouiller les mains tout le temps pour qu'elles ne collent pas à la pâte. Alternativement, un rouleau à pâtisserie peut être utilisé pour l'étaler en un disque fin à l'aide d'un morceau de film alimentaire.
Mettre une petite quantité de la garniture sur l'un des disques ; étalez-le en une très fine couche de moins de ½ cm d'épaisseur et à environ ½ cm du bord; cela laissera assez de pâte pour fermer les bords ensemble. Très délicatement, à l'aide du torchon humide, étalez l'autre morceau de pâte sur celui contenant la farce et placez-le de manière à ce qu'ils s'emboîtent l'un sur l'autre. Scellez-les ensemble du bout des doigts et gardez le chiffon humide dessus. Placez un film alimentaire dessus pour empêcher la pâte de sécher et laissez-le soigneusement de côté pendant que vous préparez les autres.
Répétez le même processus jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.
Pour cuire la kubba
Dans une grande marmite peu profonde ou une grande poêle à frire profonde (le diamètre de la marmite doit être plus grand que celui du kubba fait) faites bouillir suffisamment d'eau avec une pincée de sel et une goutte d'huile. Glisser délicatement les kubba, un à la fois, dans l'eau bouillante; une fois prêt, il flottera à la surface (généralement 5-6 minutes), retirez-le à l'aide d'une grande spatule, égouttez-le bien. Répétez jusqu'à ce que tout soit terminé.
Servir le kubba chaud avec de la salade, du turshi (cornichons) ou de la mangue marinée. Le kubba peut être frit après ébullition. Faites chauffer un peu d'huile de cuisson dans une grande poêle à frire plate, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retournez-les et faites-les cuire de l'autre côté. Il peut également être grillé :badigeonnez généreusement la surface supérieure d'huile de cuisson, retournez et répétez la même chose jusqu'à ce que les deux côtés soient croustillants (essayez l'huile d'olive - saine et très savoureuse). C'est une excellente entrée.
Remarque :Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l'agneau haché par du poulet haché, qui a un goût beaucoup plus léger. La farce est simplement du poulet haché, de l'oignon haché et une pincée de sel et d'épices, légèrement cuit puis utilisé comme garniture.
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