Cette recette traditionnelle africaine est tirée de Hunger for Freedom, l'histoire de la nourriture dans la vie de Nelson Mandela, par Anna Trapido
Nelson Mandela est finalement le plus friand des saveurs de son enfance, comme l'a révélé une récente visite à l'hôtel Dorchester à Londres. Dans les mots de Vimla Naidoo :
"Zelda [son assistante] m'a envoyé un e-mail de Londres disant :'Vous n'allez pas le croire, mais Madiba en a assez de manger à l'hôtel.' Et ce qu'il demandait, c'était de l'umphokoqo [farine de maïs friable traditionnelle sud-africaine assaisonnée de lait aigre].
Il était dans les meilleurs hôtels internationaux mais c'est ce qu'il avait envie de manger. J'ai donc dû appeler Xoliswa, le chef de la maison, et lui dire :« Je ne sais pas comment nous allons faire, mais c'est ce qu'il veut. Elle l'a donc fabriqué et emballé pour qu'il ressemble à un cadeau d'anniversaire. Et c'est avec ça que j'ai volé.
Zelda m'a appelé avant que je parte et elle m'a dit :'Avez-vous la nourriture de Madiba ? Parce que Madiba dit que si quelque chose ne va pas, vous devez l'appeler immédiatement – parce que vous n'êtes pas autorisé à venir au Dorchester sans sa nourriture. Elle a ajouté (et je suis sûr qu'elle plaisantait) 'Si quelqu'un vous arrête à la douane, vous devez appeler immédiatement, et si nécessaire une démarche sera faite auprès de Tony Blair.'"
2 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel
2 tasses de farine de farine
1 litre d'amasi (lait aigre similaire au babeurre)
Porter à ébullition l'eau salée.
Ajouter la farine de farine en remuant constamment. Baisser le feu et, tout en remuant, cuire jusqu'à ce que le porridge soit tendre, environ 25 minutes.
Au bout de 25 minutes, arrêter de remuer. Réduire le feu au strict minimum et couvrir la casserole avec un couvercle pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la texture soit totalement molle (s'il reste des granulés, le mélange n'est pas encore cuit).
Retirer du feu, verser le contenu de la casserole dans un grand bol et laisser refroidir complètement.
Servir avec du lait caillé sur le côté afin que chaque convive puisse déterminer à quel point il aimerait que son umphokoqo soit aigre. Le lait caillé est ensuite mélangé à la bouillie.
