Je vis avec mon mari à Croydon et notre maison est à mi-chemin entre les maisons de nos parents, donc tout le monde se rassemble ici parce qu'ils savent que nous ferons toujours de bonnes choses à manger. C'était une affaire de famille - juste rattraper son retard et profiter d'être ensemble.
Nous avons eu du poisson vindaye, un plat mauricien traditionnel cuit et mariné dans de l'huile et des épices infusées au curcuma, et servi froid. Mon père a fait son poulet frit très populaire et j'ai fait une daube de poulet et un curry de chèvre, en utilisant des épices mauriciennes (cannelle, mélange d'épices, poudre de curry mauricien et feuilles de curry). Nous avons également eu du riz pilaf aromatisé avec des bâtons de cannelle, des gousses de cardamome et de la coriandre fraîche, de l'achar - qui est comme un relish aux légumes - du chutney à la noix de coco et de la salade de pommes de terre.
En dessert, j'ai fait flamber à la poêle des bananes au rhum caramélisées – à Maurice il faut un peu de rhum. J'ai servi les bananes avec de la glace à la noix de coco faite maison - toujours une bonne combinaison. Nous avons également eu des gâteaux de patates douces et une salade de fruits philippine faite par ma belle-mère avec du lait concentré, de la crème et beaucoup de fruits dont je n'avais jamais entendu parler. À part la salade de fruits, ce sont tous des plats mauriciens authentiques que j'ai appris de mes parents.
Après le repas, nous avons tous eu un chai mauricien fait avec du thé à la vanille de la plantation Bois Chéri. Le thé est doucement bouilli dans une casserole avec de l'eau, du lait et des gousses de caradamom. Il se marie très bien avec les galettes de patates douces.
J'ai commencé la veille par faire le vindaye, l'achar et le curry de chèvre. Le curry a toujours meilleur goût le lendemain une fois que les saveurs se sont imprégnées. Le matin, je cuisinais la daube et préparais le riz et le dessert.
Ma mère et ma belle-mère ont bavardé pendant des heures, nous avons joué au Scrabble et bu du chai... Une fois que la nourriture était sur la table, tout le monde s'est détendu et s'est reposé sur le canapé.
Il s'agit d'un plat traditionnel mauricien, composé d'un ragoût à base de tomates avec de la coriandre fraîche et du piment rouge. J'ai ajouté des pois pour lui donner un peu de couleur.
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, tranché
1 cuillère à soupe de pâte d'ail
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
3-4 feuilles de curry
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 poulet entier, coupé en morceaux
1 bâton de cannelle (facultatif)
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
1 piment rouge, tranché dans le sens de la longueur
Une pincée de sel
250 g de tomates hachées
2 pommes de terre de taille moyenne, coupées en quartiers
150 g de petits pois
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, hachées
1 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir l'oignon quelques minutes, puis ajoutez l'ail et le gingembre. Remuez pendant une minute puis ajoutez les feuilles de curry et le cumin.
2 Faire revenir encore 2 minutes avant d'ajouter le poulet, la cannelle (le cas échéant), le thym, le piment et un peu de sel.
3 Laisser cuire environ 15 minutes avant d'ajouter les tomates et les pommes de terre. Si la sauce commence à sécher, ajouter un peu d'eau pour détendre la sauce.
4 Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les pommes de terre soient cuites (environ 25-30 minutes). Ajouter les petits pois en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
5 Garnir de coriandre.
Il s'agit d'une garniture végétale mauricienne traditionnelle. Il vous en restera beaucoup, mais il se conserve bien au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Donne un pot de bonne taille
250 g de chou blanc, râpé
250 g de carottes coupées en julienne
250 g de haricots verts, équeutés et équeutés, ficelés et coupés en deux dans le sens de la longueur
80ml d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de poudre de curcuma
2 cuillères à café de graines de moutarde noire, broyées grossièrement
2 petits oignons, coupés en quartiers épais
4 gros piments oeil d'oiseau verts, coupés dans le sens de la longueur comme ci-dessus
Une pincée de sel
1 Placer le chou, les carottes et les haricots dans une casserole d'eau bouillante et faire blanchir pendant 2 minutes. Égoutter puis rafraîchir sous l'eau froide avant de presser tout le liquide et de réserver.
2 Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter le curcuma, les graines de moutarde, les oignons et les piments. Remuer jusqu'à ce que le parfum commence à se libérer.
3 Éteignez le feu, ajoutez les légumes dans la poêle. Bien mélanger et saler au goût.
4 Laisser refroidir avant de transférer dans un bocal en verre.
Ce sont des gâteaux de thé traditionnels que vous avez à Maurice, fabriqués à partir d'une patate douce et d'une pâte à base de farine, remplis de noix de coco fraîchement râpée, de sucre et de vanille, et frits et servis chauds. Tout le sucre et la noix de coco fondent ensemble à l'intérieur - c'est délicieux avec du chai chaud.
Donne 12
Chair de 1 noix de coco moyenne, râpée
1 gousse de vanille, graines grattées
150g de sucre
2 patates douces, pelées et coupées en cubes
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
100 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
Huile végétale pour friture
1 Mélanger la noix de coco, les graines de vanille et le sucre et mettre de côté.
2 Faites bouillir les patates douces jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes), puis égouttez-les et laissez-les sécher. Une fois secs, écrasez-les à la fourchette dans un bol. Ajouter les graines de fenouil et bien mélanger.
3 Ajouter lentement la farine à la purée en mélangeant bien afin d'obtenir une pâte suffisamment ferme pour être étalée au rouleau à pâtisserie. Saupoudrer de farine supplémentaire si nécessaire pour empêcher la pâte de coller.
4 Diviser la pâte en 12 boules de taille égale, puis aplatir chacune à ½ cm d'épaisseur. Placez environ 1 cuillère à café de garniture à la noix de coco dans chacun d'eux et pliez chaque gâteau en demi-cercle. Soudez les bords avec le dos d'une fourchette.
5 Faire frire, par lots si nécessaire, à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 3 minutes). Déposer sur un torchon puis déguster encore chaud. Les gâteaux se conservent quelques jours dans une boite hermétique.
Selina Periampillai dirige le club de souper Yummy Choo Eats
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