Nous fêtions l'allumage inaugural de notre nouveau four à bois dans le jardin. Le four a pris environ une semaine à construire, avec l'aide de mes bons amis Tom et Lara Bean, qui sont aussi des butineurs locaux. Nous avons suivi les techniques de construction traditionnelles pour fabriquer un four en torchis avec une base circulaire en pierre et un dessus en forme de dôme, et nous avons utilisé de l'argile, de la paille et des briques réfractaires locales pour le construire. Ce type de four est utilisé depuis des centaines d'années en Grande-Bretagne; il est tellement efficace qu'il retient bien la chaleur.
Je donne des cours de panification au levain et j'adore utiliser les techniques artisanales traditionnelles, donc ce n'était qu'une question de temps avant que je cuise au feu. J'ai déjà utilisé un four à bois, mais c'est essentiellement un tout nouvel outil pour moi. J'ai invité quelques amis - je pense qu'il y avait environ 15 adultes au total, et trop d'enfants pour compter !
Faire vos propres pizzas est une façon tellement relaxante et sociable de se divertir, surtout lorsque les enfants sont impliqués. Je pense qu'on a cuisiné environ 45 pizzas au final, toutes avec une base de levain maison. Il y avait deux pizzas salées:chanterelles fourrées au pesto maison et fromage Caws Cenarth, et oignons caramélisés, bourgeons de capucine marinés, salami, jambon de Parme, olives noires et fromage Hafod. Mais la star incontestée du spectacle était la pizza sucrée, qui était garnie de mûres et de noisettes cueillies. Il a été inspiré par une recette traditionnelle galloise. Tom, qui a également recherché tous les ingrédients, a utilisé sa confiture de mûres comme base, l'a garnie de fruits et de noix, puis l'a arrosée de crème et de miel local pendant les deux dernières minutes de cuisson. La crème et le miel caramélisés pour faire une magnifique garniture à la crème. Pour boire, nous avions du prosecco avec une goutte de mon gin à la prunelle pour lui donner un rougissement de bellini.
Le four et comment il a été construit. Avoir ce four va faire une telle différence dans ma façon de cuisiner ; c'est juste une question d'apprendre à le connaître et ensuite de planifier ma cuisine autour de lui. J'ai hâte de rôtir lentement la viande, et je pense déjà à comment je pourrais y faire le dîner de Noël…
En dehors de cela, nous avons parlé de la façon dont nous, en tant que société, nous sommes détachés de notre patrimoine alimentaire et des produits locaux. Il est si important de parler aux enfants de la vraie nourriture. Lorsque nous faisions les pizzas, ils n'arrêtaient pas de dire qu'elles n'avaient pas le goût de celles du supermarché, ce qui était une bonne sensation.
Je suis membre de la campagne Real Bread, donc c'était formidable de voir notre travail mis en action. Nous avons discuté du pain au levain, comment il est plus savoureux, plus nutritif et plus facile à digérer que les produits de masse. Et nous avons parlé de la façon dont les aliments fourragers auraient été la norme il y a seulement quelques générations et comment nous pouvons reconnecter les gens avec notre fantastique héritage culinaire.
Si votre ménage ne cultive pas de levain au levain, cette base rapide fait des merveilles, même si vous n'avez pas de four à bois pour la faire croustiller.
Donne 8 à 10
500 g de farine blanche solide
60 g de farine complète forte
10 g de sel
10g de levure fraîche ou sachet de 7g de levure instantanée
300 ml d'eau
20ml d'huile
Polenta, pour finir
1 Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol puis versez sur votre plan de travail. Ayez de l'eau à portée de main pour éviter que la pâte ne colle.
2 Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
3 Remettre la pâte dans le bol et couvrir, prête à lever. Vous pouvez soit laisser la pâte toute la nuit au réfrigérateur – cela rehaussera la saveur et la préparer à l'avance permet de gagner du temps le lendemain – soit laisser la pâte dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4 Après la levée, divisez votre pâte en 8 à 10 petites boules. Laissez-les recouverts d'un torchon humide pour leur permettre de se détendre. Ensuite, en utilisant beaucoup de farine et une poignée de polenta (cela donnera à votre base un croquant supplémentaire), roulez-les en forme de pizza, mettez vos garnitures et faites cuire dans un bon four chaud - de préférence au feu de bois ! – jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Fabriqué avec des ingrédients récoltés dans les haies et inspiré d'un gâteau gallois traditionnel. La crème forme une délicieuse crème pâtissière veloutée et fond avec la douceur des baies et de la gelée.
Donne 1
1 base de pizza
4-5 cuillères à soupe de gelée de mûre
Une grosse poignée de mûres
75 g de noisettes grillées, hachées
Double crème, pour arroser
Miel, pour arroser
1 Tartinez votre fond de pizza de gelée de mûre. Parsemer de mûres et de noisettes grillées hachées.
2 Déposer la pizza sur une plaque allant au four, puis arroser généreusement de crème double et de miel.
3 Cuire immédiatement dans un four chaud. Cela fonctionne particulièrement bien dans un four à pizza car il cuit à la fois par le bas et par le haut, faisant des merveilles avec la crème.
Pour plus de détails sur le club de pain local de Vic et les cours de pâtisserie, rendez-vous sur vicnorth.co.uk
