Avec trois enfants, les gâteaux d'anniversaire sont épais et rapides. Jusqu'à présent, nous avons eu des ballerines dépassant du haut du panettone, une cour de ferme avec des cochons et des clôtures en chocolat, une coccinelle en réglisse, une maison en cailloux Smartie et un ours banane et caramel. C'est bientôt le septième anniversaire de ma fille. Comme la plupart des enfants, elle adore le chocolat (plus rarement, elle déteste le glaçage), et je sais qu'elle espère quelque chose de beau avec des fleurs. Ma version de cette recette River Café pour un gâteau au chocolat pressé est parfaite.
J'ai réduit le sucre et plutôt que de presser le gâteau avec une assiette de même taille, j'aime utiliser une assiette plus petite pour que la périphérie du gâteau reste haute, ce qui lui donne une belle lèvre surélevée à saupoudrer de sucre glace. Pour décorer, saupoudrez le centre de poudre de cacao, puis ajoutez des violettes cristallisées et des étoiles de sucre blanc. Simple, austère et très joli en effet.
(Pour 10 personnes)
400g de chocolat noir de bonne qualité, cassé en morceaux
300g de beurre non salé
10 œufs, séparés
175g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de poudre de cacao, plus un supplément pour décorer
Sucre glace
Violettes cristallisées et étoiles de sucre blanc
Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
Beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau à ressort haut de 30 x 7,5 cm (12 x 3 po), en pressant le papier directement dans le moule.
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante - ne laissez pas l'eau toucher le fond du bol.
Retirez le bol lorsque le chocolat et le beurre ont fondu et laissez refroidir un peu.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le cacao en poudre, puis ajoutez-les au chocolat.
Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Incorporer au mélange de chocolat, un tiers à la fois.
Versez le mélange dans le moule à cake préparé et enfournez pour environ 25 minutes. Le gâteau soufflera, durcira légèrement et des fissures apparaîtront à la surface sur les bords. Le gâteau doit conserver une oscillation au centre. Sortez-le et placez deux assiettes latérales l'une sur l'autre au centre du gâteau pour presser. Laisser refroidir une demi-heure.
Sortez le gâteau du moule à ressort et, les assiettes toujours en place, saupoudrez les bords du gâteau de sucre glace.
Sortir les assiettes et décorer avec du cacao en poudre, des violettes cristallisées et des étoiles en sucre.
