Quelle était l'occasion ?
Mes amis Nicky, Cath, Rita, Jo et moi jouons de la musique ensemble – principalement de la renaissance et du baroque – pendant des années, et depuis 1990 environ, nous avons eu un grand repas autour de Noël. Nous invitons également toujours nos partenaires et anciens membres du groupe - c'est un excellent moyen de rester en contact. Notre groupe original jouait de la musique renaissance composée pour flûtes à bec; il s'appelait le Frescobaldi Consort. Je jouais de la flûte à bec, tout comme Nicky. Cath jouait du violon. Notre groupe actuel s'appelle Quattrio, dans lequel je joue de la flûte à bec, Cath du violon, Rita du clavecin et Jo du violoncelle, mais j'ai dû quitter le groupe l'année dernière.
Qu'y avait-il au menu ?
Traditionnellement chacun apporte un plat à thème. Nous avons essayé de faire une variété de cuisines, comme africaine, japonaise et marocaine, ainsi que des thèmes tels que "local" et "saisonnier", mais cette année, nous avons pensé qu'il serait amusant de cuisiner nos plats signature.
Nicky a donné le coup d'envoi avec des bouchées de saison et un cocktail à base de champagne et d'un sirop de gingembre maison. J'aime beaucoup faire des entrées, alors j'ai préparé trois pâtés différents; champignon, maquereau fumé et fromage bleu; et cuit un pain de focaccia. Cath a cuisiné un joli risotto, qui a été suivi d'un flan au chèvre et d'une salade faite par Jo. Ensuite, Nicky a servi une spectaculaire gelée de vin rouge avec des quartiers d'orange. Rita, notre claveciniste, a fait une magnifique mousse au chocolat et un dessert appelé crème de raisin. Nous avons eu cinq cours au total - au fil des ans, nous nous sommes laissés emporter, mais nous semblons maîtriser nos portions maintenant !
De quoi avez-vous parlé ?
Nous avons discuté de certains des concerts auxquels nous avions assisté et des performances que nous avions faites cette année. Nous n'avons pas beaucoup joué depuis la fin du printemps, nous voulons donc nous assurer de jouer davantage l'année prochaine.
Le mari de Nicky, Chris, fabrique une épinette en ce moment, qui ressemble un peu à un clavecin, alors nous avons parlé de la façon dont cela se passait. Il m'est venu à l'esprit que c'est notre 30e anniversaire l'année prochaine, et nous parlions de faire une performance spéciale avec des membres passés et présents des deux groupes. La musique a été une constante dans nos vies, mais nous nous entendons aussi très bien en tant qu'amis. La vie continue à bien des égards, mais nos relations restent les mêmes.
Je les ai servis en quenelles avec un peu de salade verte et de la focaccia aux raisins.
Pour 6-8 personnes
Pour le pâté aux champignons
125 g de beurre
1 petit oignon finement haché
225 g de champignons hachés assez finement
25 g de chapelure complète fraîche
100 g de fromage à pâte molle ; gras complet ou réduit
Pression de jus de citron
Sel, poivre et muscade, au goût
Pour le pâté au porto et stilton
50g de beurre
1 botte d'oignon de printemps, haché finement
Porte 60ml
Zeste de ½ citron
125 g de stilton, émietté
1 petit bouquet de persil finement haché
Poivre noir
Pour le pâté de maquereau fumé
2 filets de maquereau fumé
100 g de fromage à pâte molle
Jus et zeste de 1 citron
Poivre noir
1 cuillère à café bombée de sauce au raifort
Persil haché au goût
1 Pour faire le pâté aux champignons, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et ramollir à feu doux, puis ajouter les champignons et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu et incorporer la chapelure, le fromage à pâte molle et le jus de citron. Bien mélanger et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis transférer dans un bol et réfrigérer pour prendre.
2 Pour faire le pâté au stilton, faire fondre le beurre dans une casserole et suer doucement les oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le porto et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lié. Vérifiez l'assaisonnement. Transférer dans un bol ou des plats individuels et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
3 Pour le pâté de maquereau, émiettez finement le poisson à l'aide de deux fourchettes, incorporez les autres ingrédients, mélangez bien et laissez refroidir au réfrigérateur.
Vous pouvez également utiliser du fromage de chèvre à pâte molle pour cela, mais la consistance gluante signifie qu'il ne se coupe pas en tranches parfaites.
375g de pâte brisée
1 cuillère à soupe de beurre
340 g de poireaux parés coupés en fines tranches
170g de fromage de chèvre à pâte dure finement émietté
3 œufs, battus
200 ml de crème fraîche faible en gras
4 oignons nouveaux, parés et tranchés
Sel et poivre
1 Chauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Roulez la pâte finement et pressez-la dans un moule à fond amovible de 20 cm, en laissant un dépassement de 2 cm de pâte autour du bord. Badigeonnez le fond et les côtés avec un peu d'œuf battu, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.
2 Pendant la cuisson de la pâte, faire fondre le beurre à feu doux et attendrir les poireaux. Après 10-15 minutes, pressez-les contre le bord de la casserole pour égoutter le jus.
3 Émiettez le fromage de chèvre dans les poireaux, puis mélangez les œufs et la crème fraîche dans un pichet et assaisonnez bien.
4 Lorsque le fond de tarte est prêt, versez les poireaux et le fromage et saupoudrez les oignons nouveaux sur le dessus, puis versez la crème fraîche sur le dessus.
5 Cuire au four à 190C/375F/thermostat 5 pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher au centre.
