Des collations saines à faire exister. Mangez sans vous sentir coupable avec cet ensemble éclectique de bouchées rapides :des crêpes sans gluten aux chips de bette à carde dangereusement plus gourmandes, il y en a pour tous les goûts, même pour les pires voleurs de réfrigérateur
C'est une idée ingénieusement simple, utilisant l'un des rares aliments frais et non transformés que l'on peut trouver toute l'année et facilement ramasser sur le pouce.
L'art de bien manger par Hemsley et Hemsley (Ebury)
Pour 4
2 pommes
Coupez les sections transversales à la largeur de votre choix et garnissez-les de votre cheddar et chutney préférés, ou de l'une des garnitures ci-dessous, qui serviront plus de 4 restes :
Beurre d'amande épicé
1 pot de beurre d'amande (environ 170g)
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de muscade moulue
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de miel brut
Versez l'huile du dessus du beurre d'amande (conservez-le pour une vinaigrette), puis ajoutez le reste des ingrédients dans le pot et mélangez bien. Il se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Pâte à tartiner feta et tahini
70g feta
1 cuillère à soupe de tahini
¼ de cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
1½ cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de persil frais, de coriandre ou de menthe, haché
Poivre noir
Écrasez les ingrédients avec une fourchette ou jetez-les dans votre robot culinaire. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si vous souhaitez assouplir la pâte à tartiner, mais pour un transport facile, gardez-la au sec. Conserver dans un bocal au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.
Tartinade de chanvre au chocolat
20g de poudre de cacao
60ml d'huile de noix de coco
30 g de cœurs de chanvre (graines de chanvre décortiquées)
Une petite pincée de sel
1 cuillère à soupe de miel brut
Mélanger les ingrédients ensemble ou ramollir l'huile de noix de coco et mélanger aux autres ingrédients. Cela se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Pesto du Brésil
25g de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
12 noix du Brésil (environ 50g)
Sel et poivre noir
Mélangez le tout dans un robot culinaire. Vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour hacher finement l'ail, le basilic et les noix, puis fouetter avec l'huile d'olive et le jus de citron.
Comme son nom l'indique, vous pouvez l'adapter à tout ce que vous avez sous la main. Cette version comprend quelques ingrédients coûteux et difficiles à trouver, mais vous pouvez facilement les minimiser ou les remplacer par différentes noix, graines et fruits secs. Assurez-vous simplement de conserver le même ratio d'ingrédients secs/humides.
La table vibrante par Anya Kassoff (Roost Books)
Donne 24 petites barres
5 grosses dattes molles (environ 120g)
120g de noix crues
150 g de noisettes crues
75 g de graines de tournesol crues
60 g de flocons d'avoine
80 g de noix du Brésil crues
Une pincée de sel marin
2 cuillères à soupe de poudre de maca (facultatif)
3 cuillères à soupe de beurre de coco ou d'huile de coco
2 cuillères à soupe de tahini
40 g de graines de citrouille
40 g de graines de sésame
40g de graines de chanvre
45g de graines de chia
2 cuillères à soupe de quinoa soufflé
30g de baies de goji
1 cuillère à soupe d'éclats de cacao
½ cuillère à soupe de pollen d'abeille
3 cuillères à soupe de miel
1 Mettre les dattes dans un bol moyen et couvrir d'eau. Laissez-les tremper pendant que vous suivez les étapes suivantes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et humides.
2 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4.
3 Répartir les noix et les noisettes sur une plaque allant au four et faire griller au four pendant 10 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Frotter avec un torchon pour enlever les peaux. Pendant ce temps, étalez les graines de tournesol sur une plaque à pâtisserie séparée et faites-les griller pendant 5 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir également.
4 Pulser les flocons d'avoine dans un robot culinaire pour les moudre partiellement. Transférer dans un grand bol. Ajouter les noix, les noisettes, les graines de tournesol, les noix du Brésil et le sel au robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure. Égoutter les dattes, retirer les noyaux et ajouter au mélange de noix dans le robot culinaire, avec la poudre de maca, le cas échéant, le beurre de noix de coco et le tahini. Broyer jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et aussi lisses que possible.
5 Ajouter le reste des ingrédients dans le bol avec les flocons d'avoine, suivi du mélange de noix et de dattes. À l'aide de vos mains, combinez très bien le tout. Le mélange doit être collant et tenir ensemble lorsqu'il est pressé entre vos doigts.
6 Tapisser un moule de 21 × 21 cm de papier sulfurisé en remontant sur les côtés. Presser le mélange dans le moule en une couche uniforme et congeler pendant 1 heure. Retirer du congélateur, soulever la halva avec le papier sulfurisé sur une planche à découper. Coupez-le soigneusement en barres avec un grand couteau bien aiguisé et conservez les barres au congélateur; ils ne durcissent pas complètement, vous pouvez donc les manger directement du congélateur.
Le snack de cinéma préféré au monde avec des épices délicieuses à la place du sucre transformé. Vous pouvez soit acheter une bonne marque de chaat masala dans une épicerie indienne ou en ligne, soit en fabriquer vous-même.
Fabriqué en Inde, cuisiné en Grande-Bretagne par Meera Sodha (Figuier)
Pour 4 personnes
Pour le pop-corn
100g de pop-corn en grains
2 cuillères à soupe d'huile de colza
2 cuillères à soupe de chaat masala (recette ci-dessous)
Pour faire votre propre chaat masala
3 cuillères à café de poudre de mangue (amchoor)
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
¾ de cuillère à café de poivre noir moulu
¾ de cuillère à café de sel noir
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 Pour faire le chaat masala, mettez toutes les épices moulues dans un bocal et secouez pour mélanger.
2 Pour faire le pop-corn, ajouter l'huile dans une casserole profonde à couvercle et chauffer à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les grains de maïs soufflé et remuer pour bien les enrober d'huile. Mettez le couvercle et laissez reposer quelques minutes.
3 Lorsque le pop-corn s'arrête presque, retirez la casserole du feu et transférez le pop-corn dans un grand bol, ajoutez le chaat masala et mélangez bien pendant que le pop-corn est chaud pour que toute la belle saveur colle. Servir avec une commande de films de Bollywood.
Pour ces moments où seul le gâteau fera l'affaire. Encore une fois, bon nombre des ingrédients sont facultatifs ou peuvent être remplacés par quelque chose de plus simple ou de plus facile à trouver.
Emily von Euw, thisrawsomeveganlife.com
Donne 12
Pour les cookies
Une poignée de noix de cajou ou de flocons d'avoine
Une poignée de raisins secs
3 carottes finement râpées
½ cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de noix de muscade en poudre
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou d'eau)
2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou d'eau)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de sel (facultatif)
Pour le glaçage
Une poignée de noix de cajou
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de sirop d'érable (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (facultatif)
De l'eau, au besoin
1 Pour faire les biscuits, mettre les noix de cajou ou les flocons d'avoine dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils deviennent de la poudre. Ajouter le reste des ingrédients sauf les carottes et les raisins secs et transformer en un mélange épais et humide. Ajouter les raisins secs et pulser quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient mélangés, mais qu'il reste encore des raisins secs entiers. Jetez ce mélange dans un grand bol avec la carotte et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout colle ensemble. Former des biscuits et mettre dans un déshydrateur, ou mettre au four à sa température la plus basse pendant environ 2 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et tendres.
2 Pour faire le glaçage, mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de l'eau au besoin pour obtenir la texture souhaitée :épaisse et crémeuse ! Réfrigérez toute la nuit, puis glacez vos biscuits et dégustez !
Les fruits frais et la farine de riz brun ajoutent une belle douceur à ces remontants végétaliens et sans gluten, parfaits pour les boîtes à lunch et les paniers de pique-nique.
Susanna Booth, widecirclecooking.com
Donne environ 10
1 grosse banane
1 grosse pomme
50 g d'abricots secs moelleux
25 g de raisins secs
75 g de farine de riz brun
1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
25 g de noix de coco desséchée non sucrée
1 cuillère à soupe de margarine sans produits laitiers
2 cuillères à soupe de noisettes
50 g de graines de tournesol
1 Préchauffez le four à 160C/325F/gas mark 3. Écrasez bien la banane dans un grand bol. Râper la pomme et hacher les abricots. Ajouter à la banane. Incorporer les raisins secs, la farine de riz, la levure chimique, la noix de coco râpée et la margarine.
2 Broyez les noisettes et les graines de tournesol dans un moulin à café ou un robot culinaire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elles soient presque réduites en poudre. Ajouter au mélange de bananes. Mélangez le tout puis versez dans un moule à cake de 900g en lissant le dessus avec le dos d'une cuillère.
3 Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Couper en tranches une fois refroidi.
Traditionnellement, cela combine du tofu, du miso, du bouillon dashi et du porc avec un certain nombre de légumes japonais comme le daikon (radis mooli) et la racine de bardane, mais utilisez ce que vous avez à la maison et ce qui est de saison et cela fera un bol tout aussi délicieux et savoureux.
Harumi de tous les jours par Harumi Kurihara (Conran Octopus)
Pour 4 personnes
200 g de daikon (mooli ou radis blanc japonais)
90 g de carottes
150 g de pommes de terre
200g konnyaku
200 g de porc en fines tranches
½ cuillère à soupe d'huile de tournesol ou végétale
1 litre de dashi stock
30ml de saké
4-5 cuillères à soupe de miso
½ poireau finement tranché, lavé et égoutté
Shichimi togarashi (ou piments séchés), pour garnir
1 Épluchez le daïkon et les carottes. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur puis coupez-les en morceaux de 5 mm d'épaisseur. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bouchées. Faire tremper dans l'eau pendant quelques minutes pour éliminer l'excédent d'amidon, puis égoutter. Déchirez le konnyaku en petits morceaux et blanchissez-le dans de l'eau bouillante pour éliminer toute amertume, puis égouttez-le.
2 Envelopper le porc sans serrer dans du film alimentaire et, sur une planche à découper, l'attendrir en le frappant avec un rouleau à pâtisserie. Retirez le film alimentaire et coupez la viande en morceaux de 3-4 cm.
3 Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, ajoutez le porc et faites dorer uniformément. Ajouter le daikon haché, la carotte, la pomme de terre et le konnyaku, puis le bouillon dashi et le saké, et laisser mijoter.
4 Écumez le résidu quand il arrive à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
5 Ajouter graduellement la pâte de miso, bien mélanger et servir avec le poireau finement tranché et le shichimi togarashi saupoudré sur le dessus.
Une torsion bienvenue et tout aussi saine sur la puce de chou frisé. Les chips cuites au four sont infiniment préférables à la variété frite.
Kara Voskian, slowclubcookery.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
1 botte de blettes, tiges enlevées, feuilles coupées en quartiers
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
1 Lavez et séchez les blettes. Coupez les tiges jusqu'à la base des feuilles et réservez. Trancher chaque feuille de bette à carde de haut en bas dans la nervure centrale, puis couper chaque morceau en deux
2 Mettez les blettes coupées dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter les autres ingrédients, mélanger pour combiner, puis utiliser vos mains (ce sera un peu salissant) pour masser légèrement le mélange dans les feuilles.
3 Étalez les feuilles assaisonnées en une seule couche sur des plaques à pâtisserie et déshydratez à 46 ° C / 115 ° F pendant 8 à 12 heures. Alternativement, les frites peuvent être cuites au four à 180C/350F/thermostat 4 pendant 8 à 10 minutes – gardez simplement un œil sur elles car elles peuvent facilement brûler. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
Un bon petit plat à avoir sous la main dans le réfrigérateur pour les moments où vous voulez tremper dans quelque chose d'appétissant et de nourrissant.
Le Chef Médicinal de Dale Pinnock (Quadrille)
Pour 2–3
3 filets de maquereau fumé
3 cuillères à soupe de yaourt probiotique vivant
Jus de ½ citron
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
1 Émiettez les filets de maquereau dans un robot culinaire, en jetant la peau. Ajouter le yaourt et le jus de citron, assaisonner de sel et d'une généreuse portion de poivre noir.
2 Mélanger à vitesse lente, puis incorporer les câpres, en en réservant quelques-unes pour saupoudrer sur le dessus. Si vous préférez une texture plus grossière, vous pouvez l'écraser avec une fourchette à la place. Servez-le avec des crudités de légumes.
Des parcelles de légumes somptueuses et faciles à préparer pour vous dépanner les matins lents et les après-midi de travail acharné.
Le cuisinier naturel par Tom Hunt (Quadrille)
Donne 6
2 feuilles de chou-fleur
6 feuilles de menthe
½ petit chou-fleur (environ 200g)
jus de ¼ citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Une pincée de graines de cumin
Pour la pâte
125g de farine complète, plus plus pour saupoudrer
125 g de farine d'épeautre ou ordinaire
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sel
Quelques noisettes de beurre pour la friture
1 Commencez par préparer le riz de chou-fleur. Détachez les feuilles du chou-fleur et hachez finement les plus tendres ainsi que la menthe.
2 Détailler le chou-fleur en petits bouquets et couper le pédoncule en morceaux (ne le peler que si la peau est dure). Mélanger le chou-fleur, par lots, jusqu'à l'obtention d'une consistance fine semblable à celle du riz.
3 Assaisonner avec le jus de citron et l'huile extra vierge, puis assaisonner avec le cumin et un peu de sel et incorporer les feuilles hachées.
4 Mélanger les farines, l'huile d'olive et le sel avec 125 ml d'eau et pétrir en une pâte. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5 Diviser la pâte en six boules. Mettez un peu de farine complète dans un bol, puis trempez une boule de pâte dans la farine et roulez-la pour qu'elle soit complètement recouverte. Rouler la pâte en un disque de 8 cm. Mettez 1 cuillère à soupe bombée de riz de chou-fleur au milieu et amenez les côtés de la pâte autour de la garniture. Sceller fermé en pressant la pâte ensemble, créant une boule. Tremper à nouveau dans la farine en recouvrant la boule, puis étaler sur 15 cm environ; ne vous inquiétez pas si une partie du remplissage se brise. Saupoudrez de farine une fois de plus et mettez de côté pendant que vous farcissez et étalez le reste.
6 Faire chauffer une poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter une pointe de beurre, puis cuire doucement un paratha sur un côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner et faire cuire l'autre côté. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire le reste, puis servez immédiatement.
Légers et rafraîchissants, ils sont parfaits pour se rafraîchir l'après-midi et, contrairement à un smoothie, ils ne vous rassasieront pas. La plupart d'entre eux ne sont pas sucrés du tout car le beurre de noix de coco donne une belle touche sucrée.
Amy Chaplin, amychaplin.com
Pour la base de lait de noix
Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de faire tremper les noix de macadamia :elles se mélangent plutôt bien dans un mélangeur vertical.
110 g de noix de macadamia, de préférence trempées dans une tasse d'eau pendant 2 à 4 heures
110 g de graines de chanvre
900 ml d'eau filtrée
2-3 cc d'extrait de vanille
Une petite pincée de sel de mer
1 Égouttez et rincez les noix de macadamia. Placer dans un mélangeur vertical avec le reste des ingrédients. Mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
2 Utilisez-le tel quel ou filtrez-le à travers un sac de lait de noix, plusieurs couches de coton à fromage ou un fin torchon de cuisine.
3 Verser dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour faire une tasse de l'une des recettes ci-dessous, mélangez 230 ml de lait de noix filtré avec les ingrédients dans votre mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Servir frais.
Matcha :
1 cuillère à café de thé matcha
1 cuillère à café de beurre de coco
Curcuma :
½ pouce de racine de curcuma frais
, pelé et haché
1 cuillère à café de miel ou autre édulcorant liquide
1 cuillère à café de beurre de coco
Cacao :
2-3 cuillères à café de poudre de cacao cru
2 cuillères à café de beurre de coco
1 cuillère à café de vanille
Goji :
3-4 cuillères à café de poudre de baies de goji
1 cuillère à café de beurre de coco
Myrtille :
½ tasse de bleuets frais
1 cuillère à café de beurre de coco
Épice vanille :
½ gousse de vanille, graines grattées
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de cardamome moulue
Une pincée de muscade fraîchement moulue
2 dattes medjool dénoyautées
