De quoi les grands chefs s'offrent-ils lorsqu'ils sont seuls à la maison ? Du fromage au piment sur du pain grillé à la glace au chocolat, Tom Kerridge, Angela Hartnett, Marcus Wareing et d'autres partagent leurs recettes les plus gourmandes (et quelques entrées en solo pour démarrer)
Karam Séthi
Le fromage sur du pain grillé est le repas réconfortant ultime pour une personne, et il faut cinq minutes pour le préparer. C'est ce que je mange toujours quand je suis pressé, que je n'ai pas vraiment envie de cuisiner ou que j'ai juste besoin d'un coup de pouce après une longue journée.
Fromage sur toast challah avec piment vert et coriandre
L'ajout de piment et de coriandre, et l'utilisation de challah, le pain tressé juif, augmentent d'un cran ou deux les niveaux de satisfaction instantanée. Si vous voulez sortir le grand jeu, une fois votre toast au fromage cuit, recouvrez d'un œuf au plat; ou, encore mieux, étalez les restes de keema (agneau haché épicé) sur le pain grillé avant d'ajouter le fromage, le piment et la coriandre - maintenant c'est vraiment luxuriant. Pour une personne.
1 cuillère à café de piment vert finement haché (ou plus ou moins, selon la force de votre choix)
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre cueillies, finement hachées
1 gros morceau de bon cheddar, râpé (dans mon livre , ce doit être l'île de Mull)
1 morceau de pain challah épais (ou au levain ou bon pain croûté), légèrement grillé des deux côtés
Œuf frit et/ou keema (facultatif)
Dans un bol, mélanger le piment, la coriandre et le fromage râpé, et répartir sur un côté du pain grillé. Faites griller pendant deux à trois minutes - le pain doit être légèrement carbonisé sur les bords - et servez bien chaud.
Karam Sethi est chef/copropriétaire de Trishna et Gymkhana, tous deux à Londres.
Mon repas de Saint-Valentin idéal pour une personne est un plateau de fromages avec du pain croûté, un chutney fruité ou une mostarda pointue, et une bouteille froide de Pouilly-Fumé. Eh bien, bien sûr que ça l'est - je suis français. À bien y penser, le fromage est mon repas idéal pour une personne, point final.
Inutile d'exagérer avec votre choix de fromages :assurez-vous simplement d'avoir un fromage à pâte dure, un fromage persillé et un fromage de chèvre, et le tour est joué. Pour moi, cela signifie un comté, un roquefort et la Dutch Mistress de Brock Hall Farm, un vrai coup de cœur personnel.
Mostarda di frutta est excellente avec du fromage, mais c'est cher à l'achat, alors il y a quelques années, j'ai décidé de voir si je pouvais proposer ma propre version - la gâterie piquante parfaite pour le fromage. Alors que le fromage est mon repas par défaut pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou n'importe quand entre les deux, je dois admettre que j'ai aussi un faible pour les M&M aux cacahuètes :c'est une combinaison irrésistible de chocolat, de croquant et de cacahuètes.
Abricots à la moutarde
Même un pot de mostarda moyen vous coûtera 6 £ ou plus. Voici une version maison à une fraction du prix. C'est aussi très facile. Donne 800 g, ou assez pour deux pots.
300 ml de vinaigre de vin blanc
200g de sucre semoule
½ bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de poudre de moutarde anglaise
2 gouttes d'essence d'amande
500g d'abricots secs
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition le vinaigre, le sucre et la cannelle, laisser bouillir 30 secondes, puis incorporer la poudre de moutarde et l'essence d'amande. Ajoutez les abricots secs, baissez le feu pour laisser mijoter doucement, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant une heure – le liquide va réduire et devenir sirupeux.
Retirer du feu, puis verser dans des pots stérilisés chauds. Fermer et laisser refroidir. Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur et utiliser avec un mois.
Bruno Loubet est chef/patron du Grain Store, London N1, et du Bistro Bruno Loubet, London EC1. Son livre, Mange Tout, est publié par Ebury à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
Le plat de prédilection de ma sœur Melissa est un bol de bouillon avec du miso, du gingembre, des légumes verts et du piment frais, plus un œuf déposé à la dernière seconde pour pocher (nous gardons toujours tous les deux une cruche de bouillon d'os au réfrigérateur, et plus encore dans le congélateur, au cas où). Quand je ne mange que moi-même, ce sont des œufs ou des restes de légumes rôtis, le tout garni de kimchi et d'huile d'olive extra vierge.
Si je me soignais, cependant, il faudrait que ce soit un poisson fou. Je l'ai découvert en vacances au Cambodge l'année dernière et j'ai tellement aimé les saveurs fraîches, les épices douces et le confort crémeux que je l'ai commandé tous les jours pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Melissa est plutôt du genre steak-frites, bien qu'elle égayerait le tout en le servant avec un beurre à la moelle osseuse.
Faire du poisson
Il y aura un peu plus de pâte d'épices que nécessaire pour ce plat, mais elle se congèle très bien et est pratique à avoir autour de soi; Cela dit, si vous êtes comme moi, vous utiliserez tout cela en faisant ce curry de poisson doux pendant trois jours. Servir avec du brocoli cuit à la vapeur ou du pak choi sauté. Pour une personne.
100-150 g de filet de poisson blanc ferme et durable (tel que la goberge), sans la peau et avec les arêtes (voir msc.org pour une liste de poissons durables en saison)
Sel marin et poivre noir
1 cuillère à café d'huile de noix de coco (ou ghee)
200 ml de lait de coco entier
1 poignée de coriandre, de basilic thaï, de feuilles de basilic ou de menthe (ou un mélange), hachées
Pour la pâte d'épices (alias kroeung jaune)
40 g de citronnelle (environ 4 bâtonnets), les feuilles extérieures jetées, hachées grossièrement
2 gousses d'ail, pelées
3 échalotes, pelées et hachées
2 feuilles de citron kaffir (ou 1 cuillère à café de jus de citron vert plus ½ cuillère à café de zeste)
½ cuillère à café de galanga pelé et tranché très fin (ou ¾ cuillère à café de gingembre frais)
1 cuillère à café de curcuma frais, pelé (ou ½ cuillère à café de poudre)
½ cuillère à soupe de sauce de poisson (ou tamari)
¼ cuillère à café de sucre de palme ou de coco (ou sirop d'érable)
Flocons de piment ou piment frais, au goût
Mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à consistance lisse (ou piler dans un pilon et un mortier, pour une approche plus authentique). Selon la force de votre mélangeur, vous devrez peut-être le pulser plusieurs fois pour obtenir la consistance désirée.
Couper le poisson en dés de 2cm x 2cm et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Chauffez l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez un tiers à la moitié du mélange de pâte et faites frire pendant 30 secondes en remuant pour éviter qu'elle n'accroche. Versez le lait de coco, mélangez, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Ajouter le poisson, couvrir et pocher doucement pendant environ quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Saupoudrez la plupart des herbes dans un bol profond, puis versez les morceaux de poisson et la sauce. Garnir avec les herbes restantes et servir.
The Art Of Eating Well, de Jasmine et Melissa Hemsley, est publié par Ebury à 25 £. Pour commander un exemplaire au prix de 20 £, rendez-vous sur bookshop.theguardian.com
Au fond, je suis un homme aux goûts assez simples, donc mon idée du repas parfait pour quelqu'un devrait être œuf. En plus d'être délicieuse, une omelette a quelque chose d'aussi apaisant et satisfaisant. La seule chose qui pourrait l'améliorer est un peu de porc et de fromage; attention, à peu près tout est amélioré en y ajoutant du porc et du fromage.
Mon repas solo le plus habituel comprend également du porc :je suis connu pour rentrer du travail, faire frire un paquet de bangers, les enduire de beaucoup de moutarde anglaise (et je veux dire beaucoup) et dévorer, avant de me diriger vers le réfrigérateur à la recherche de quelques raisins froids pour le pudding.
Omelette épicée au chorizo et au piment
Obtenez le meilleur chorizo que vous pouvez vous permettre – cela fait une sacrée différence. Si épicé n'est pas votre sac, retirez les graines du piment, mais je l'aime chaud. Pour une personne.
2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
100g de chorizo, coupé en dés de 2cm
3 œufs battus
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ gousse d'ail, pelée et râpée
½ cuillère à soupe de feuilles de persil plat, hachées
¼ piment vert, finement tranché, graines et tout
75g manchego, émietté (ou un bon cheddar)
Le zeste d'¼ de citron, pour finir
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites chauffer une poêle à frire antiadhésive de 16 cm à feu moyen, puis ajoutez l'huile. Une fois chaud, faites frire le chorizo jusqu'à ce qu'il commence à libérer cette belle huile de paprika rouge fumé; s'il y a beaucoup de graisse, égouttez-en une partie (ne la jetez pas, c'est parfait pour faire frire les pommes de terre) et baissez le feu.
Assaisonnez les œufs, puis versez-les dans la poêle. Ajouter l'ail et la moitié du persil et du piment, et remuer doucement jusqu'à ce que les œufs commencent à se raffermir. Répartir le fromage sur le dessus, puis transférer la poêle au four pour terminer la cuisson pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris et le fromage fondu. Retirer, saupoudrer du reste de piment et de persil et démouler sur une assiette. Terminez en râpant le zeste de citron sur le dessus et versez.
Tom Kerridge est chef/patron de The Hand and Flowers et The Coach, tous deux à Marlow, Buckinghamshire.
Quand je suis après une bouchée rapide, c'est invariablement du thon en conserve sur du pain grillé avec de la mayonnaise Heinz, mais honnêtement, je ne peux penser à rien que je préfère manger que des œufs brouillés sur du pain grillé. Cela peut sembler un choix étrange pour mon ultime expérience culinaire en solo, mais je ne parle pas des trucs caoutchouteux que vous obtenez dans les stations-service d'autoroute, plutôt une douce chute de bonté riche, crémeuse et dorée. Comme pour toute cuisine, même avec quelque chose d'aussi simple en apparence, vraiment de bons œufs brouillés demandent un peu de temps et d'efforts. Et quand les truffes blanches sont de saison, je monterais la barre et raserais une dose généreuse par-dessus. Malheureusement, je dois maintenant attendre jusqu'en octobre prochain pour cela.
Œufs brouillés et soldats
Nous parlons ici de luxe en solo, tant la clé est une cuisson lente, plutôt qu'un pot d'œufs cuits au micro-ondes. Et par "soldats", je n'entends pas des tranches blanches en plastique, mais des toasts au levain, généreusement tartinés de beurre froid et non salé et coupés en bâtonnets. Pour une personne.
1 noix de beurre
2-3 œufs fermiers (je choisirais les Burford Browns de Clarence Court ; ils ont des jaunes magnifiquement dorés)
Sel de mer et poivre noir ou blanc fraîchement moulu
1 tranche de levain grillé
Truffe blanche, à raser (en saison)
À feu très doux, faites fondre le beurre dans une poêle à fond épais (certains amis chefs préconisent même de faire des œufs brouillés dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'un bain-marie, alors essayez-le si l'envie vous prend). Le facteur crucial ici est que la poêle et le beurre ne doivent pas être si chauds que les œufs commencent à durcir au moment où vous les mettez - une cuisson longue, lente et douce est à l'ordre du jour ici. Casser les œufs et laisser reposer quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre légèrement. Séparez-vous et brouillez-vous doucement avec une cuillère en bois – pas trop, attention. À feu encore très doux, faites cuire vos œufs en remuant régulièrement, pendant 15 à 20 minutes au moins, jusqu'à ce que vous obteniez des nuages moelleux d'œufs tout juste cuits. Assaisonnez à votre goût, versez sur une assiette chaude à côté de vos soldats beurrés, râpez un peu de truffe sur le dessus et plongez. Imbattable.
Angela Hartnett est chef/patronne de Merchants Tavern, Cafe Murano et Murano, tous à Londres.
Si je rentre tard ou si je suis seul à la maison le week-end, je me retrouve souvent à chercher un petit bol de glace. Hiver comme été, c'est pour moi le goûter parfait :rafraîchissant et réconfortant à la fois. Le chocolat est l'une de mes choses préférées au monde, et sous forme de crème glacée, c'est encore plus une indulgence; exactement ce que vous voulez ressentir lorsque vous êtes à la recherche d'un morceau savoureux. Cette recette est rapide à préparer et se conserve bien au congélateur, pour les moments où vous êtes seul à la maison et que vous avez envie de quelque chose de sucré.
Glace au chocolat riche
Cela ne vaut pas vraiment la peine de faire de la glace en plus petites quantités, et la glace maison est à son meilleur pendant seulement quelques jours. Mais l'avantage est que cela signifie que vous pouvez vous faire plaisir deux ou trois jours de suite. Donne deux à trois portions individuelles (selon votre gourmandise).
75 ml de lait entier
175ml de crème double
½ gousse de vanille, fendue en deux dans le sens de la longueur
30 g de chocolat noir de bonne qualité
3 jaunes d'œufs fermiers bio
60g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Versez le lait et la crème dans une casserole à fond épais, ajoutez la gousse de vanille fendue, mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Coupez le chocolat en gros morceaux, ajoutez-le au lait chaud et crémeux et remuez une ou deux fois pour l'encourager à fondre.
Pendant que le chocolat fond, battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Tamiser la poudre de cacao sur la surface et remuer pour combiner. Versez la crème chaude en fouettant au fur et à mesure puis versez le tout dans la casserole.
Baissez le feu à très doux et remuez, en utilisant un mouvement en forme de huit, jusqu'à ce que la crème épaississe - cela prendra de huit à 10 minutes. Soyez patient:précipiter le processus en augmentant le feu fera cailler la crème anglaise. Dès que la crème est assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère, retirer du feu et passer à travers une passoire fine dans un bol.
Laisser refroidir complètement, puis verser la crème anglaise dans une sorbetière et turbiner jusqu'à épaississement, puis verser dans un récipient adapté, couvrir et congeler; la glace sera prête dans quelques heures. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange dans un récipient allant au congélateur, congelez pendant une heure, jusqu'à ce que les parois commencent à se solidifier. Remuer avec une fourchette, mélanger les côtés congelés dans le centre liquide, et remettre au congélateur pendant une autre heure. Répétez deux fois de plus, puis laissez durcir.
Skye Gyngell est chef/patron de Spring, London WC2.
Je déguste généralement de la nourriture toute la journée, donc je rentre souvent chez moi le soir sans avoir rien mangé qui ressemble à un vrai repas. Mon idée d'un régal en solo est alors quelques gâteaux Jaffa (OK, un demi-paquet) et une tasse de thé fort. En été, j'aime aussi beaucoup les tranches de tomates super mûres sur des toasts au levain beurrés et garnis de bonne huile d'olive, de sel et de poivre. Si je devais choisir mon repas préféré pour un, ce serait un steak-frites.
Steak, sauce au poivre, frites et salade César
Choisissez la coupe que vous aimez – croupe, surlonge, filet, onglet – mais pour moi, ce doit être du faux-filet cuit saignant. La vie est trop courte pour faire des frites pour un seul, alors utilisez plutôt des frites au four décentes – j'aime celles coupées à la main de Marks &Spencer; ou, si vous en avez un bon à proximité, faites sauter le chippy pour une portion à emporter. Une salade César est également essentielle, en ce qui me concerne. Pour une personne.
200 g de faux-filet (désossé)
25ml d'huile d'olive
1 petit brin de thym frais
1 petit brin de romarin frais
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 feuille de laurier
25 g de beurre non salé coupé en cubes
½ cuillère à café de sel de table
2 grosses cuillères à soupe de graisse de canard
Pour la sauce
15 g de beurre non salé
2 échalotes, épluchées et hachées finement
2 brins de thym, feuilles cueillies
½ cuillère à café de sel de Maldon et de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de moutarde française
1 cuillère à café de moutarde en grains
50 ml de cognac
Porto rubis 25ml
50ml de vin rouge
100g de crème fraîche
1 cuillère à café de grains de poivre vert en saumure, hachés grossièrement
Pour la salade César
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
100ml d'huile végétale
1 cuillère à soupe de vinaigre de chardonnay
½ gousse d'ail, pelée et écrasée
Un soupçon de sauce de poisson
10g de parmesan finement râpé
1 bébé gemme, feuilles lavées et séchées
20 g de parmesan finement râpé
1 tranche de bon pain, coupée en cubes et frite au beurre pour faire des croûtons
2 anchois
Pour la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les échalotes, le thym, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais non colorés. Incorporer les moutardes, puis déglacer avec le cognac et laisser mijoter pour réduire en sirop. Ajouter le porto et le vin, réduire à nouveau en sirop. Incorporer la crème fraîche et les grains de poivre, rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
Pour les frites, réglez le four sur 220C/425F/thermostat 7 et faites chauffer la graisse de canard dans une rôtissoire. Une fois qu'il est chaud, ajoutez délicatement les frites et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes - environ 20 minutes (vérifiez le paquet).
Pendant ce temps, préparez la mayonnaise pour la salade. Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer lentement la moitié de l'huile petit à petit, puis ajouter le vinaigre et l'ail. Maintenant, incorporez progressivement l'huile restante et, une fois que tout est émulsionné, incorporez la sauce de poisson et le parmesan, et ajustez l'assaisonnement au goût (il est peu probable que vous ayez besoin de beaucoup, voire pas de sel, car la sauce de poisson et le parmesan sont déjà salés, tout comme l'anchois que vous ajouterez plus tard). Si la vinaigrette est trop épaisse à votre goût, détendez-la avec un peu d'eau froide.
Juste avant de faire cuire votre steak, mettez la laitue dans un bol et assaisonnez avec la mayonnaise. Mélanger les anchois, le parmesan et les croûtons, ajouter quelques tours de poivre noir et mettre sur la table.
Pour cuire le steak, faire chauffer l'huile dans une poêle. Au moment de fumer, assaisonnez le faux-filet des deux côtés et saisissez-le de partout. Ajouter le beurre un cube à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu et mousseux, puis ajouter les herbes et l'ail. Badigeonnez le steak de beurre jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût - pour saignant, environ quatre minutes en tout - puis retirez de la poêle et laissez reposer pendant cinq minutes. Servir nappé de sauce chaude et accompagné de frites et de salade.
