Dans la première de ses nouvelles chroniques mensuelles, le finaliste de Bake Off révèle comment l'émission a rendu les rencontres plus faciles – et il est plus difficile d'impressionner ses amis. Le plus :de délicieuses recettes de brioches à la rose et à la framboise et de friands à la cardamome et au miel
Qu'avez-vous fait depuis le spectacle ?
Je suis un médecin junior, donc je suis toujours en formation et je travaille à plein temps en anesthésie. J'ai aussi fait des gâteaux de mariage pour mes amis - le premier était le week-end après la diffusion de l'émission finale. Je suis resté éveillé jusqu'à 3 heures du matin pour le faire et je n'ai dormi que trois heures. La mariée m'a téléphoné alors que j'étais encore en voiture pour le mariage à Bath, essayant très fort de donner l'impression qu'elle ne paniquait pas. Je fais toujours cuire - bien sûr. Si je ne travaille pas un dimanche, mon truc préféré est de passer la journée dans la cuisine à expérimenter, pas seulement à suivre des recettes mais à trouver des idées, et j'aimerais créer un livre autour de cela. Je n'ai jamais autant de temps que je le voudrais pour cuisiner, alors j'espère être médecin à temps partiel et boulanger à temps partiel.
Qu'est-ce qui vous a fait cuisiner ?
Ma mère a inspiré mon amour de la nourriture. Elle travaillait à domicile, il y avait donc toujours des repas faits maison le soir. Elle passerait volontiers des heures dans la cuisine, et je suis pareil. Nous sommes bengalis indiens, donc elle fait de la bonne cuisine indienne, mais fait tout le reste aussi - chinois, italien. Elle peut ouvrir une armoire d'ingrédients aléatoires et créer quelque chose de délicieux.
Comment les patients et collègues ont-ils réagi lorsque vous êtes devenu une célébrité de la pâtisserie ?
Cela fait un moment que l'émission n'a pas été diffusée; les patients ont tendance à me reconnaître mais ils ne savent pas pourquoi. Un patient m'a récemment reconnu et était vraiment excité. Elle a dit:"Oh, je suis une si grande fan de Bake Off, j'ai hâte de dire à ma famille que je t'ai rencontré." Je n'ai pas eu le cœur de lui dire que nous lui avions déjà administré l'anesthésie, ce qui signifiait qu'elle ne se souviendrait de rien.
Êtes-vous toujours en contact avec tout le monde de l'émission ?
Oui, nous prévoyons une grande rencontre. Immédiatement après, il y a eu beaucoup de discussions sur la pâtisserie - "Qu'est-ce que tout le monde fait ce week-end?" - mais maintenant c'est surtout social. C'est bizarre parce que vous vous rapprochez tellement pendant le spectacle, puis vous disparaissez tous dans vos propres régions du pays. Mais c'est agréable d'avoir un groupe d'amis à qui je peux poser des questions sur la pâtisserie; mes autres amis n'apprécient vraiment que la partie manger.
Qu'avez-vous ressenti à l'idée d'être la vedette de la série ?
C'était fou. Quand chaque épisode sortait, j'étais sur Twitter et les commentaires étaient fous. Ils m'ont définitivement fait rougir. Même si je n'avais pas d'objectifs particuliers dans la série, je pensais que cela pourrait faciliter un peu le fait d'avoir un petit ami.
Cela a-t-il fonctionné ? Eh bien, cela a définitivement rendu les rencontres beaucoup plus faciles. Je trouve les premiers rendez-vous vraiment gênants et je suis toujours inquiet de ce qu'ils vont penser de moi. Maintenant, beaucoup de gens m'ont vu dans l'émission, donc ils ont une bonne idée de ce que je suis, et je me sens un peu plus à l'aise.
Interview par Homa Khaleeli
Je vais vous confier un petit secret sur les gens qui travaillent au NHS :nous aimons les gâteaux. Beaucoup. Partout où j'ai travaillé, il y avait plein de boulangers amateurs enthousiastes apportant des friandises maison pour permettre à tout le monde de passer le prochain long quart de travail. De temps en temps, cependant, nous faisons une pause dans le stress des salles et organisons un véritable festin. C'est généralement lorsque quelqu'un change d'emploi ou part pour avoir un bébé. Tout le monde participe et apporte quelque chose à partager, et nous nous retrouvons avec une pile de nourriture apparemment sans fin. Tartes, quiches, rouleaux de saucisses et pots de piment et de curry, si vous avez de la chance. Ensuite, il y a ce petit bol de salade solitaire pour nous faire croire que nous sommes en bonne santé. Et, bien sûr, les nombreux gâteaux.
J'adore cuisiner pour des événements comme celui-ci. Les gens sont généralement assez reconnaissants envers quiconque apporte quelque chose, mais tout a pris une toute autre dimension depuis la fin de Bake Off. Mes éponges et biscuits victoria ne feront plus; du coup, tout le monde s'attend à des tours d'éclairs à trois niveaux et à un millefeuille immaculé. Je commence un travail à la maternité dans quelques mois et on m'a dit que toutes les sages-femmes l'attendaient avec impatience, ce qui signifie essentiellement que je dois faire plus de gâteaux. Je suis un peu inquiet, car même après 10 semaines de la cuisson la plus intensive que vous puissiez imaginer, je brûle encore des choses.
Je pensais que le jugement tendu serait terminé une fois que j'aurais quitté la tente, mais il s'avère qu'il y a maintenant toute une armée de juges potentiels dans le monde. J'ai englouti un lot de rouleaux de saucisses après le travail l'autre jour, de la pâte feuilletée maison et tout. Ils étaient un peu rudes sur les bords, mais j'étais fier d'eux. Le lendemain, mon ami en a pris une bouchée suspecte et a annoncé à la salle que la pâtisserie n'était pas assez croustillante. J'ai essayé de me défendre :« C'était de mauvais Tupperware, ils sont devenus un peu périmés du jour au lendemain ! Il n'avait pas l'air convaincu. J'étais écrasé. Avec un peu de chance, ces deux recettes passeront mieux. Les deux sont doux, réconfortants et parfaits pour le partage.
Pour ces petits pains sucrés, vous ferez votre propre confiture. Je sais que cela peut sembler un peu idiot, mais c'est facile, je le promets. Si vous êtes vraiment pressé par le temps, vous pouvez utiliser de la confiture prête à l'emploi. Je ne jugerai pas.
(Donne 12)
Pour la pâte :
500 g de farine blanche forte
¼ cuillère à café de sel de table
65 g de sucre semoule
2 cuillères à café de levure sèche à action rapide
280 g de lait entier
1 œuf moyen, battu
60 g de beurre non salé, ramolli
Pour la confiture :
1 pomme bramley, pelée, évidée et râpée (environ 175g)
200 g de framboises
2 oranges, le zeste uniquement
175 g de sucre semoule
½ cuillère à café d'eau de rose
Vers le haut :
150 g d'abricots secs, coupés en morceaux
150 g de raisins secs
Pour le glaçage :
150 g de sucre glace
Assez d'eau pour faire une pâte
Préparez d'abord la pâte en mélangeant la farine, le sel, le sucre et la levure. Verser le lait et l'œuf et pétrir avec le beurre pendant environ 10 minutes. Mettre dans un bol, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Réaliser la confiture en mélangeant la pomme, les framboises, le zeste d'orange et le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps. La confiture sera prête une fois que la majeure partie de l'eau sera cuite. Si vous versez une petite quantité sur une assiette qui a été au congélateur, elle se froissera légèrement lorsqu'elle sera piquée. Incorporer l'eau de rose une fois que la confiture a fini de cuire et refroidit.
Une fois la pâte levée, étalez-la en un rectangle d'environ 45x20cm. Répartir sur la confiture refroidie, puis saupoudrer d'abricots et de raisins secs hachés.
En commençant par le côté long du rectangle, enroulez la pâte en serrant bien. S'il colle à vos doigts, plongez d'abord vos mains dans l'eau pour le manipuler plus facilement.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher les extrémités du rouleau de pâte, puis coupez le reste en 12 tranches. Disposez-les dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Laissez un espace d'environ 1,5 cm entre eux pour éviter qu'ils ne collent complètement.
Laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et juste touchés, puis cuire au four à 190 C/375 F/thermostat 5 pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Mélanger le sucre glace avec de petites quantités d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Arrosez le dessus des petits pains avec une cuillère ou, si vous voulez être propre, utilisez une poche à douille.
Ces petits gâteaux simples et moelleux sont une variation d'un classique français. Faire dorer le beurre (beurre noisette ) donne leur saveur caractéristique de noisette. Si vous avez des moules en silicone, vous pouvez les faire cuire dans ceux-ci, mais sinon utilisez simplement un moule à cupcakes et des caissettes en papier.
(Donne 8)
125 g de beurre non salé
3 blancs d'œufs
50 g de farine ordinaire
110g d'amandes moulues
100 g de sucre glace
1 cuillère à café de cardamome moulue
2 cuillères à soupe de miel liquide
Faire fondre le beurre dans une casserole et continuer à chauffer jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.
Mélanger les blancs d'œufs, la farine, les amandes, le sucre et la cardamome en pâte, puis ajouter le beurre refroidi.
Versez le mélange dans des moules ou des caissettes, puis faites cuire à 160C/315F/thermostat 3 pendant 12 minutes. Les dessus doivent devenir dorés.
Une fois prêt, retirer du four et arroser de miel. A déguster avec une bonne tasse de thé.
