Tamal Ray, finaliste emblématique de The Great British Bake Off, partage ses recettes de petit-déjeuner rapides et savoureuses, idéales pour les matins pressés.
Je ne suis pas du matin. Me lever est une épreuve : la télévision matinale m'agace, les bavardages précoces me rebutent (désolé à mes anciens colocataires). Se lever à 6 heures ? Une atteinte aux droits humains ! Pour ceux qui le font, mon respect éternel.
Comme un accro en sevrage, j'entame des négociations avec mon alarme : "Juste cinq minutes de plus, promis." Finalement, la peur du retard me propulse, tel un paresseux grognon, vers la salle de bains, poing tâtonnant l'interrupteur.
Après ce rituel, le petit-déjeuner passe souvent à la trappe. Rarement, je prépare porridge et thé vert – je compte ces occasions sur les doigts d'une main cette année. Plus souvent, cornflakes hâtifs ou toast mangé en voiture par temps froid.
La solution ? Me coucher plus tôt et éviter Netflix. Mais ma Citroën Saxo usée abritera encore mes en-cas routiniers. D'où l'idée de recettes plus gourmandes que le simple toast.
Pas adepte du sain pur, je vise pour le matin des options équilibrées : moins grasses, peu sucrées, énergisantes sans culpabilité ni coup de barre, supérieures aux snacks de cafétéria.
Ces muffins et barres sont sans graisses ajoutées, modérément sucrés, mais pleins de saveur – pas besoin de miel ! Pas de crêpes light : l'avoine n'imite pas le sirop et le beurre, comme l'a prouvé le regard de mon neveu.
Ces muffins acidulés tirent leur pep's des jus de fruits et yaourts, activant vite le bicarbonate – écoutez le pétillement ! Travaillez vite pour une belle levée. Ils collent aux caissettes : graissez-les d'un spray d'huile pour les démouler facilement.
Pour 12 muffins
2 gros œufs
100 g de sucre roux clair
2 oranges, zeste et jus
160 g de yaourt nature
1 pomme Bramley pelée, évidée et râpée
240 g de farine complète
2 c. à café de cannelle moulue
1,5 c. à café de bicarbonate de soude
40 g de graines de tournesol
100 g de framboises fraîches ou surgelées
Huile en spray pour graisser les moules (facultatif)
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6. Mélangez œufs, sucre, zeste et jus d'orange, yaourt et pomme râpée dans un grand bol. Tamisez farine, cannelle et bicarbonate dans un autre, ajoutez les graines. Graissez 12 moules si besoin. Incorporez secs aux humides rapidement, remplissez à moitié les moules, ajoutez framboises, couvrez de pâte restante. Cuisez 15 min.
Oubliez les barres diététiques : ces barres à l'avoine et fruits regorgent de glucides naturels. Fibres et protéines vous caleront jusqu'au déjeuner, bien mieux qu'une tablette de chocolat.
Pour 12 barres
4 bananes très mûres
240 g de yaourt nature
240 g de beurre de cacahuète croustillant non salé
175 g de canneberges séchées
125 g d'amandes entières mondées
240 g d'avoine complète
50 g de graines de citrouille
Préchauffez le four à 200°C/390°F/gaz 6 (chaleur tournante). Écrasez les bananes, ajoutez yaourt et beurre de cacahuète. Hachez grossièrement les amandes, incorporez avec les autres ingrédients. Étalez dans un moule carré de 23 cm tapissé de papier sulfurisé. Cuisez 40 min. Refroidissez, coupez en 12.
Plus laborieux, sans graisses ajoutées mais pas franchement light. Atout majeur : après double cuisson, se conserve des mois en boîte hermétique. Idéal pour les oubliés de l'organisation.
Pour 12-16 pièces
4 c. à café de café instantané
40 g de lait
120 g de sucre muscovado noir
2 gros œufs
225 g de farine T55
40 g de cacao en poudre
1 c. à café de levure chimique
100 g de noisettes
125 g de cerises séchées
Préchauffez le four ventilé à 200°C/390°F/gaz 6. Dissolvez le café dans le lait (micro-ondes 20 s si besoin). Battez sucre et œufs, ajoutez café. Mélangez farine, cacao, levure ; incorporez avec noisettes et cerises pour une pâte. Formez un pain plat 23x13 cm, 2 cm épais (farinez si collant). Sur plaque farinée et sulfurisée, cuisez 25 min. Refroidissez. Baissez à 170°C/335°F/gaz 3. Tranchez finement (1 cm) au couteau aiguisé. Cuisez tranches 8 min, retournez 5 min.
