Bien que nos ancêtres paléolithiques n’aient probablement pas mangé de muffins, la supermodèle Rosie Huntington-Whiteley propose une version paléo gourmande et fruitée, parfaite pour un corps tonique et en santé.
Adopter le régime paléo, prisé des mannequins, demande discipline : exit les produits laitiers, le sucre, les céréales et les légumineuses. Certains évitent même pommes de terre et alcool, limitant noix et fruits. Franchement, des muffins paléo au petit-déjeuner ? Une innovation moderne savoureuse !
Pour 18 muffins
Tamisez 100 g de farine d’amande, 100 g de farine de coco et 1,5 cuillère à soupe de levure chimique (compatible paléo). Fouettez séparément 4 œufs avec 400 ml de lait de coco nature, 90 ml d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe de sirop d’érable (la farine de coco absorbe beaucoup de liquide). Incorporez aux poudres : ½ banane écrasée, 1 carotte râpée, 1 courgette râpée et 100 g de fruits secs (myrtilles idéales).
Tapissez des moules à muffins de caissettes, remplissez de pâte et parsemez d’1 c. à café de graines de citrouille par muffin. Cuisez 25 min à 190 °C, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.
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