Vos versions créatives de cette sauce italienne polyvalente nous transportent de la Méditerranée à l'Asie du Sud-Est, via la laksa singapourienne, l'edamame, l'aubergine grillée et même un pesto intégré dans du pain.
PROCHAINE ÉDITION : Envoyez-nous vos recettes de frittata via GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com, avant le 2 mars.
Du verbe génois pestâ, signifiant « piler ou écraser », le pesto est un univers concentré en une sauce. Loin de la base parmesan-basilic classique, il offre des possibilités infinies : noix, matière grasse, fromage (ou pas) et herbe verte. Assaisonnez, pilez, et obtenez un condiment adaptable à une soupe, des pâtes, un poisson grillé ou des boulettes de viande. Le plaisir réside dans les combinaisons.
MarmadukeScarlet s'inspire du daun kesum (coriandre vietnamienne) pour une pâte savoureuse et irrésistible, à manger à la cuillère. Les cajous apportent onctuosité sans l'amertume des pignons. Servez avec poisson ou crevettes grillées, agneau, boulettes, soupe laksa ou nouilles sautées.
Pour 100 g
50 g de noix de cajou crues
60 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
25 g de feuilles de menthe fraîche
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de jus de citron vert
Une pincée de sucre
1 c. à soupe de sauce de poisson
3 c. à soupe d'huile d'olive
1. Faites griller les cajous dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
2. Mixez tous les ingrédients en pâte épaisse.
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JadoreLoretta fusionne Trinité et Italie : pesto basilic via baigan choka. Aubergine rôtie à la flamme pour une saveur fumée, tomates séchées pour du peps. Idéal sur pâtes, comme dip ou base de galette.
Pour 4-5 personnes
Une poignée de basilic
2 grosses gousses d'ail
120 ml d'huile d'olive
Une poignée de pignons
60 g de parmesan
1 aubergine grillée
Sel, poivre
3-4 tomates séchées au soleil
Un filet de jus de citron
Grillé à la flamme : Carbonisez la peau sur gaz (10 min max), grattez-la, écrasez la chair.
Au four : Incisez, cuisez 30 min à 230°C, pelez après repos.
Mixez avec les autres ingrédients en consistance lisse. Couvrez d'huile.
Suzanne Anderegg intègre le pesto en tourbillon : adaptable et délicieux chaud ou avec soupe.
1 pain
500 g farine complète
7 g levure sèche
½ c. à c. sel
75 g olives noires hachées
Garniture pesto :
25 g basilic
1 gousse ail
½ c. à s. parmesan râpé
1 c. à s. pecorino râpé
60 ml huile olive EV
½ c. à s. pignons
1. Pétrissez pâte (300 ml eau tiède), levez 1 h.
2. Préchauffez 200°C, mixez pesto.
3. Étalez, étalez pesto, roulez, cuisez 40-45 min.
Roscar : léger, frais, sucré. Parfait dip ou sur poisson.
4-6 pers.
100 g amandes grillées
2 poivrons rouges
2 brins romarin
1 gousse ail
½ c. à c. sel
4 c. à s. huile neutre
Mixez dans l'ordre jusqu'à crème.
DetoutcoeurLimousin : saveurs riches, idéal tartinade ou sur ragoûts.
4 pers.
1 citron zesté, halves
50 g amandes
75 g roquette
75 g chèvre
2 c. à s. menthe hachée
1 c. à s. romarin haché
2 gousses ail
75-100 ml huile
Sel, poivre
1. Grillez amandes, caramélisez citron.
2. Mixez tout avec jus citron.
Thea Everett : brocoli noisetté, anchois-piment boostent. Super avec gnocchis.
4 pers.
2 têtes brocoli
Anchois opt.
3 gousses ail
1 piment
Huile olive EV
Basilic ciselé
Poignée pignons/noisettes grillées
Parmesan
Jus 1-2 citrons
300-400 g gnocchis/pâtes
1. Blanchir bouquets.
2. Sauter reste + anchois/ail/piment.
3. Mixez blanchi + basilic etc.
4-5. Mélangez tout.
Simon Nord : addictif, fromager sans fromage grâce levure alimentaire.
4 pers.
50 g roquette
1 petite gousse ail
25 g cacahuètes salées
25 g levure alimentaire
125 ml huile olive EV
Mixez.
Rhian Williams : ponzu-like, sans wasabi si voulu.
2 pers.
2 poignées edamame surgelées
2 c. à s. jus citron
1 gousse ail
Huile olive
Poignée amandes grillées
2 c. à s. soja
¼ c. à c. wasabi opt.
1. Cuire edamame, mixez tout.
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