Oubliez la dernière mode pour les bouillons qui prennent des heures et essayez ces élixirs de viande à guérison plus rapide qui sont prêts en moins de 60 minutes
J'essaie d'éviter les modes alimentaires, mais je dois admettre que j'ai récemment été aspiré par le mouvement du bouillon d'os. J'ai perdu plusieurs jours dans un trou Internet basé sur un blog paléo en lisant les merveilles de cet élixir longuement mijoté nouvellement à la mode. J'ai soulagé mon aimable boucher de plusieurs sacs poubelles d'os de poulet et de bœuf, et je suis rentré chez moi remplir mon appartement d'odeurs soyeuses de carcasses mijotées, d'odeurs animales si fortes qu'elles s'attardaient sur les canapés pendant des mois.
Ce fut une semaine indulgente - beaucoup de gaz et d'électricité ont été consommés. Après avoir bu des litres d'alcool de viande, mes ongles se sont tellement épaissis que je pouvais enlever une boîte de thon de son couvercle d'un simple mouvement de l'index et mes cheveux sont devenus si brillants que j'ai été pris pour un cheval. OK, ce qui s'est réellement passé, c'est que de grandes quantités de bouillon d'os - c'est-à-dire de bouillon - ont servi à faire des soupes très savoureuses.
Mais je suis enclin à penser que le cuisinier à la maison préférerait ne pas, à la Hemsley, faire bouillir une carcasse de poulet jusqu'à 12 heures jusqu'à ce que les os commencent à s'effriter, ou garder les os de bœuf pendant 24 heures jusqu'à ce qu'ils aient l'air d'avoir été lavés. sur une plage. Eh bien, certainement pas tout le temps, de toute façon.
J'aime à penser que vous pouvez faire une délicieuse soupe à la viande en utilisant des cuisses de poulet en seulement 40 minutes. Certes, vous n'obtenez probablement pas les mêmes niveaux de protéines, de vitamines, de minéraux, de collagène et de kératine que si vous attendiez un jour et une nuit, mais vous en obtenez. Je revendiquerai le fait que malgré les os enveloppés de viande ayant eu un simple badinage avec les autres ingrédients, la soupe résultante est toujours riche en bonté facilement digestible. La viande de cuisse au goût fort donne un bouillon riche en conséquence, de plus, il vous restera une charge d'os pour faire du bouillon une fois que vous en aurez obtenu une délicieuse soupe.
Les bouillons de viande mijotés sont délicieux. Laisser le four allumé toute la nuit, dans un petit appartement, c'est un peu fou. De plus, certains soirs - la plupart des soirs, vraiment - c'est vraiment agréable de rentrer à la maison, d'élaborer un plan de dîner en cours de route, de ramasser des ingrédients et de préparer un repas avec le temps de s'adapter à un épisode de quelque chose à la télévision. Voici trois de mes recettes qui utilisent des cuisses de poulet. Enlevez les peaux si vous le souhaitez, mais je dois avouer que j'aime assez les globules dorés qui se forment à la surface d'une soupe au poulet; les mêmes qui ont valu à la pénicilline juive son surnom goldene yoich , ou bouillon doré. (Veuillez noter que toutes les cuisses de poulet ne sont pas égales ; certaines sont médiocres, d'autres sont gargantuesques.)
Cette soupe est une interprétation lâche de la canja de galinha portugaise et brésilienne, qui est une version de la soupe au poulet curative – chaque culture en a une. Alors qu'il est généralement servi avec du riz, j'ai opté pour le sarrasin. Le sarrasin est l'un de ces ingrédients miracles, riche en fibres alimentaires et ayant le pouvoir de réguler la glycémie et de contrôler le cholestérol. Si vous n'êtes pas un fan, le quinoa serait un grain tout aussi nutritif et à cuisson rapide à utiliser. Sinon, il y a toujours du riz.
(Pour deux)
1 litre d'eau
1 citron pelé à l'éplucheur et tranché finement, jus réservé au service
1 échalote finement tranchée
1/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cc d'origan séché
1 gousse d'ail finement tranchée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 cuillère à café d'origan séché
2 à 4 cuisses de poulet (selon la taille), désossées et sans peau
100 g de sarrasin non torréfié
Pour servir :
4 brins de menthe, feuilles seulement, râpés
Jus d'un citron, à ajouter selon le goût
Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit poché – environ 40 minutes. Retirez le poulet et effilochez-le. Incorporer la menthe et la moitié du jus de citron, puis vérifier l'assaisonnement et en rajouter si nécessaire. Répartir la soupe dans deux bols et garnir de poulet effiloché.
Faire mariner une viande dans de l'eau de coco a l'effet plutôt brillant de l'attendrir tout en lui conférant des saveurs sucrées de noisette. Ajoutez quelques cuillères à soupe de pâte de curry et les résultats sont bien plus savoureux qu'un plat aussi simple le mérite. J'ai inclus ici une recette pour une pâte rapide à la thaïlandaise - lourde sur la citronnelle et le gingembre - mais vous pourriez dévier si vous n'avez pas tout à portée de main. Cette recette est tout aussi délicieuse sans nouilles, donc si vous cherchez quelque chose sans glucides, utilisez simplement du poulet supplémentaire.
(Pour deux)
1/2 piment oiseau rouge, épépiné
1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux
1 feuille de combava
1 tige de citronnelle
racine de gingembre de 4 cm
Coriandre en petit bouquet, tiges uniquement (réserver les feuilles pour la garniture)
Pincez du sel
1 litre d'eau de coco
2-4 hauts de cuisse de poulet (selon la taille), désossés, sans peau
200 g de mange-tout, haricots verts et germes de soja, un mélange de, le tout tranché si nécessaire
Pour servir :
100 g de nouilles de riz cuites
Feuilles de coriandre, réservées du bouquet utilisé dans la pâte
1 cuillère à soupe de cacahuètes
1/2 piment oiseau rouge, tranché (éventuellement moins, selon la chaleur)
1 oignon de printemps, tranché finement
Mettez les huit premiers ingrédients dans un mélangeur et blitz pour former une pâte rugueuse. Ajouter l'eau de coco, puis transférer le tout dans un grand sac à sandwich et ajouter le poulet. Laisser toute la nuit pour obtenir les meilleurs résultats d'attendrissement de la viande. Si vous manquez de temps, quelques heures auront également un effet.
Lorsque vous êtes prêt à manger, décantez le contenu du sac dans une casserole de taille moyenne et portez à ébullition en écumant l'écume au fur et à mesure qu'elle apparaît (il sera impossible de tout retirer sans retirer également les autres ingrédients, alors ne trop s'inquiéter). Réduire le feu à feu doux et pocher le poulet – cela devrait prendre environ 45 minutes. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du bouillon et effilochez-la. Ajouter les haricots verts, les mange-tout et les germes de soja au bouillon pour cuire, ce qui ne prendra qu'une minute, puis remettre le poulet dedans. Verser le bouillon sur les nouilles (le cas échéant) puis garnir de coriandre, cacahuètes, piment et oignon de printemps.
Les haricots mungo - également connus sous le nom de moong et gramme vert - sont présentés comme des aliments curatifs dans la médecine chinoise et ayurvédique. Les combiner avec du curcuma, du gingembre, du cidre, du fenouil, du vinaigre, du miel – la liste des ingrédients qui donnent la vie – suffit presque à vous persuader de votre propre immortalité. Cette soupe est désaltérante, purifiante et réparatrice, mais elle est aussi absolument délicieuse. Les haricots mungo n'ont pas besoin d'être trempés et ils cuisent étonnamment rapidement; en fait, comme la plupart des légumineuses, leurs temps de cuisson semblent varier en fonction du lot que vous obtenez, donc je trouve plus sûr de les faire cuire dans une casserole séparée, pour les attraper au stade exact que je veux - tendre mais pas farineux. Attention, ce changement se fait en un instant…
(Pour deux)
1 litre d'eau
1/4 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de sel
1 gousse d'ail, tranchée
3 cm de racine de gingembre, coupée en allumettes
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 piment oiseau vert
2 à 4 cuisses de poulet (selon la taille), désossées et sans peau
200 g de haricots mungo, bien rincés à l'eau froide
Huile d'olive
Mettez tout sauf les haricots mungo dans une casserole et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit poché – environ 40 minutes. Retirez le poulet et effilochez-le. Dans une autre casserole, couvrez les haricots mungo d'eau froide et portez à ébullition. Ajouter un filet d'huile, une pincée de sel et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots mungo soient tendres. Cela devrait prendre entre 30 et 45 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, égouttez-les et ajoutez-les au bouillon. Répartir la soupe dans deux bols et garnir de poulet effiloché.
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