Trop mûres ou aigres, les fraises sont toujours délicieuses si vous savez quoi en faire. Vous pouvez même faire du thé avec les tiges...
Jusqu'à deux cinquièmes d'une récolte de fruits ou de légumes peuvent être gaspillés parce qu'ils sont laids ou pas mûrs. Celle-ci est ensuite réintroduite dans le sol, compostée ou, au pire, déversée dans une décharge. Bien sûr, il n'y a rien de mal avec de tels produits :les fruits moches ont toujours le même goût, tandis que les fruits pas mûrs sont parfaits pour faire des conserves intéressantes et apporter de l'acidité à la cuisine. Il convient de garder à l'esprit que des pesticides excessifs ont tendance à être utilisés sur cette culture estivale britannique vivace, alors achetez des fruits non pulvérisés, si possible.
Rien n'a le goût de l'été comme une fraise piquante, sucrée et juteuse, mais avez-vous déjà pensé à manger les feuilles vertes nutritives, les feuilles ou même les fruits verts acidulés, qui sont délicieux dans les salades ou marinés et mangés avec du fromage. J'avalerai volontiers des fraises entières, têtes et tout, mais si je dois les équeuter, j'utilise d'abord les tiges vertes, en prenant le moins de chair possible, car elles font un délicieux thé lorsqu'elles sont infusées avec de l'eau chaude.
À l'autre extrémité du spectre des fraises vertes, les fruits mûrs et rouges se meurtrissent facilement et deviennent pâteux et moins appétissants, mais c'est toujours bon à manger. Faire macérer dans du gin ou de la vodka et servir avec de la crème, ou cuire en crumble.
Remplissez un bocal propre de 750 ml avec 275 ml d'eau, 100 ml de vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de sucre et quatre cuillères à café de sel. Agiter pour dissoudre. Remplissez le pot avec environ 300 g de fraises vertes et de tomates vertes (facultatif). Visser le couvercle et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Servir tels quels ou faire un « ceviche » :couper les fruits en fins quartiers et les déposer sur une assiette. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, des tiges et des feuilles de coriandre finement tranchées et des dés de piment vert.
