La saison du fenouil britannique se termine bientôt, alors conservez-le dans une confiture délicieusement parfumée
Chaque partie du bulbe de fenouil est comestible, et les racines, le bulbe, les pousses, les frondes et les graines portent tous le même parfum enivrant et anisé à des intensités variables. Recherchez des bulbes avec des tiges et des sommets touffus intacts; sinon, choisissez ceux avec quelques tiges et quelques frondes restantes. Les frondes peuvent être utilisées comme une herbe :pour rehausser une salade, pour ajouter à la salsa verde ou pour rehausser votre cocktail du soir avec une feuille décorative, ajoutant ainsi des arômes botaniques.
De grands buissons de fenouil sauvage ressemblant à du corail peuplent notre campagne et notre littoral, parfumant les sentiers de leur parfum séduisant, le rendant facile à identifier et difficile à résister. À la fin de l'été et au début de l'automne, je cueille souvent une tête de fleurs ou de graines à ajouter à mon repas du soir, ainsi qu'à grignoter sur le chemin du retour.
La saison du fenouil britannique se termine vers la fin de ce mois, alors rangez-en en le conservant. La confiture d'aujourd'hui est rapide, utilise tout le bulbe et accompagne aussi bien les plats sucrés que salés :elle est délicieuse sur des toasts au petit-déjeuner ou en chutney avec un rôti du dimanche ou un laboureur.
1kg fenouil entier (c'est-à-dire 3-4 ampoules)
Sel
375 g de cassonade
80 ml de vinaigre
Trancher finement les bulbes de fenouil et les tiges plus épaisses, mettre dans une casserole à fond épais à feu moyen et assaisonner avec une généreuse pincée de sel. Ajouter le sucre et le vinaigre, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange soit collant et ressemble à de la confiture. Hachez grossièrement les frondes (si vous en avez) et ajoutez-les pour les deux dernières minutes de cuisson. Décanter dans des bocaux stérilisés et sceller.
